Κουνέλι Fricassee
Προσαρμοσμένη από τη συνταγή της Elizabeth Fowler, c. 1684.
Συστατικά:
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 Τ. Βούτυρο
1 ½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, χωρισμένο
Φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ή κάθε γεύση)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1 ½ λίβρες. αποφλοιωμένο φιλέτο κουνελιού, χωρισμένο σε φιλέτα (οι μηροί του κοτόπουλου μπορούν να υποκατασταθούν)
1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στρίψτε το κουνέλι με αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήνουμε να καφέ ελαφρά και στις δύο πλευρές, περίπου 6-7 λεπτά.
2. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το σε θερμό μέρος. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγο από το ζωμό κοτόπουλου στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να είναι τρυφερό, περίπου 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ανακατέψτε στο υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου.
3. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε τα φιλέτα με τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα βότανα. Φέρτε το υγρό σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα μέχρι να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε ακάλυπτα, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 15 λεπτά. Μπορεί να θέλετε να προσθέσετε επιπλέον ζωμό για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει επαρκές υγρό στο τηγάνι.
4. Σερβίρετε αμέσως. Κρατήστε τους χυμούς και περάστε με το κρέας.
Σκούρο βατόμουρο
Προσαρμοσμένη από τη συνταγή της Sarah Longe, γ. 1610.
Συστατικά:
2 γ. σμέουρα
1 βρώμικη κρέμα
½ κουτ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
½ c. ζάχαρη
2 κουτ. ροδόνερο
1 Τ. Ζάχαρη βανίλιας (ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας)
Επιπλέον σμέουρα ή φρέσκες φράουλες για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
1. Καθαρίστε τα σμέουρα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στον αναμικτήρα μέχρι να εξομαλυνθεί.
2. Ρίξτε την κρέμα και τη ζάχαρη σε ένα μπολ ανάμειξης. Κτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, τη ζάχαρη βανίλιας (ή το εκχύλισμα) και το ροδόκερ. Ανακατέψτε απαλά.
3. Ρίξτε το πουρέ σμέουρων στην κτυπημένη κρέμα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να συνδυαστούν.
4. Ρίξτε σε γυάλινο μπολ ή 4 ξεχωριστά γυαλιά parfait. Καλύψτε και ψήστε 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
5. Αμέσως πριν το σερβίρετε, προσθέστε φρέσκα μούρα για γαρνίρισμα.
Σημείωση: Η αρχική συνταγή ζήτησε πράσινα φραγκοστάφυλα. Ενώ τα πράσινα ή κόκκινα φραγκοστάφυλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν, είναι σε εποχή μόνο κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών και μπορεί να είναι δαπανηρή για την αγορά εκτός αυτής της περιόδου. Θα χρειαστεί να μαγειρευτούν σε βραστό νερό για 5 λεπτά πριν καθαριστούν.
