Με περισσότερα από 5.000 ζυθοποιεία που λειτουργούν σήμερα στις ΗΠΑ, χρειάζονται πολλά για να γίνει μια μπύρα ξεχωρίζει από το πλήθος. Υπάρχει μπύρα που έχει αναπτυχθεί και τρισδιάστατα με τεχνητή νοημοσύνη, μία με σάλτσα sriracha και ακόμη και μια μπύρα που ήταν γεμάτη με τους ήχους της Clan Wu Tang, παίζοντας συνεχώς για έξι μήνες. Όμως, το τζάμι πίσω από το πλήρες κύκλωμα του Αγίου Ντιέγκο του Αγίου Πέτρου Pale Ale είναι λίγο πιο σοβαρό: Είναι κατασκευασμένο από ανακυκλωμένα λύματα.
Στις περισσότερες περιοχές, όταν οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει καθαρό νερό για πλύσιμο πιάτων, ντους ή άλλες εργασίες, το νερό περνά μέσα από μια μονάδα επεξεργασίας λυμάτων όπου φιλτράρεται, καθαρίζεται και απολυμαίνεται. Αυτό το "αναγεννημένο" νερό θεωρείται μη πόσιμο στα περισσότερα μέρη. Χρησιμοποιείται συνήθως για πράγματα όπως άρδευση ή κατασκευή, ή απελευθερώνεται σε ρέματα, λίμνες ή ωκεανούς.
Αλλά, όπως αναφέρει ο Ian Anderson στο San Diego Reader, το Σαν Ντιέγκο εργάζεται σε ένα πιλοτικό πρόγραμμα που ονομάζεται καθαρό νερό, με στόχο την αύξηση της τοπικής εξάρτησης από το ανακυκλωμένο νερό. Από το 2011, η ομάδα έχει καθαρίσει 1 εκατομμύριο από τα 30 εκατομμύρια γαλόνια λυμάτων που παράγει η πόλη καθημερινά, πραγματοποιώντας συχνές δοκιμές ποιότητας για να επιβεβαιώσει την ποιότητά της. Αλλά το πρόγραμμα είναι ακόμα στις πρώτες του μέρες και το ανακυκλωμένο νερό δεν επιστρέφει ακόμα στη βρύση.
Για να βοηθήσει την προώθηση του προγράμματος, Stone Stone έβγαλε πέντε μισά βαρέλια του Full Circle με τη χρήση κάποιου από αυτά τα απολιθωμένα νερά για την μπύρα, μαζί με το λυκίσκο της Νέας Ζηλανδίας. Το σερβίρεται στην εκδήλωση Pure Stone στις 16 Μαρτίου, αλλά δεν ήταν διαθέσιμο στο κοινό.
Αν και η μπύρα έχει περάσει πολύ, το μήνυμα πίσω από αυτό εξακολουθεί να είναι. Όπως γράφει η εταιρεία στην ιστοσελίδα τους, «δεν ήταν μια επίδειξη υπεύθυνης χρήσης του νερού σε συχνά ξηρασία που έπληξε τη Νότια Καλιφόρνια».
Παρόλο που μπορεί να φρεσκάρετε τη χρήση ανακυκλωμένου νερού, αυτό το νερό είναι εκπληκτικά καθαρό. Σύμφωνα με την ιστοσελίδα του ζυθοποιού, το νερό επεξεργάστηκε τόσο καλά ώστε έπρεπε να προσθέσει μέταλλα για να εξασφαλίσει ότι ταιριάζει με το νερό που συνήθως χρησιμοποιούν.
"Είναι στην πραγματικότητα πολύ καλύτερη ποιότητα από πλευράς αλάτων ή οποιωνδήποτε άλλων διαλελυμένων στερεών που μπορεί να βρίσκονται στο νερό", λέει ο Tim Suydam, ανώτερος διευθυντής διαχείρισης των δραστηριοτήτων της Stone στον Άντερσον. "Το TDS [συνολικά διαλυμένα στερεά] ήταν λιγότερο από 100 μέρη ανά εκατομμύριο. Τυπικά έχουμε μεταξύ 300 και 600 από τη βρύση. "
Η Stone δεν ήταν μόνη στην παρασκευή μπύρας "Toilet-to-Tap". Όπως αναφέρει ο Bill Chappell στο NPR, διεξήχθη επίσης ένας διαγωνισμός στο σπίτι με το νερό και μια άλλη τοπική ζυθοποιία, το Ballast Point, κυκλοφόρησε το Padre Dam Pilsner με νερό από άλλη εγκατάσταση ανακύκλωσης.
Αν και η Stone Brewing δεν σχεδιάζει να κάνει άλλες ανακυκλωμένες μπύρες νερού, η περισσότερη μπύρα που παρασκευάζεται στην περιοχή του Σαν Ντιέγκο θα έχει σύντομα ανακυκλωμένο νερό. Το Pure Water βρίσκεται αυτή τη στιγμή στις φάσεις σχεδιασμού για μεγαλύτερες εγκαταστάσεις καθαρισμού με στόχο το ανακυκλωμένο νερό να εισέλθει στο δημόσιο σύστημα μέχρι το 2021, λέει ο Άντερσον ο Μπρεντ Άιτσον, αναπληρωτής διευθυντής εξωτερικών υποθέσεων στο Σαν Ντιέγκο. Ο τελικός στόχος του Pure Water είναι να παράσχει το ένα τρίτο της υδροδότησης της πόλης μέχρι το 2035.
Αν και εντυπωσιακό, αυτό δεν θα ήταν το πρώτο ή το μεγαλύτερο εργοστάσιο ανακύκλωσης νερού που λειτουργούσε στα κράτη. Το Orange County, Καλιφόρνια, άρχισε να ανακυκλώνει νερό για κατανάλωση από το κοινό το 2008 και εργάζεται σε ένα σύστημα που θα ανακυκλώνει 70 με 100 εκατομμύρια γαλόνια την ημέρα, το οποίο στη συνέχεια αναμειγνύεται στα υπόγεια ύδατα.
