Στο Smithsonian Folklife Festival την περασμένη εβδομάδα, τρεις μαγειρέτες έδειξαν τις τεχνικές τους για την παρασκευή του welsh cake.
Ποτέ δεν είχα ακούσει για τα ουαλικά κέικ. Στην πρώτη μου αναφορά, έχω παρουσιάσει κάτι σαν αυτό το βίντεο της διαδικασίας παρασκευής κέικ σοκολάτας, αλλά αποδεικνύεται ότι το ψήσιμο μιας ουαλικής τούρτας είναι αρκετά διαφορετικό.
Η Angela Gray, ένας Ουαλός μάγειρας που έχει εμφανιστεί τακτικά στο BBC Wales και διδάσκει στο σχολείο μαγειρικής Shires, φιλοξένησε το bake-off κέικ. Άρχισε ζητώντας από τους τρεις συμμετέχοντες να αναγράφουν τα συστατικά τους. Η βάση αποτελείται από αλεύρι, είδη, βούτυρο, αυγά, αποξηραμένα φρούτα και "μυστικά μπαχαρικά", τα οποία συνήθως περιλάμβαναν μοσχοκάρυδο, κανέλα, τζίντζερ, ζάχαρη και γαρίφαλα, όπως αποκάλυψαν οι συμμετέχοντες μετά τη διαδήλωση.
Ενώ οι μάγειροι αναμειγνύουν τα συστατικά με το χέρι, ο Γκρέι υπενθύμισε στους περισσότερους από 100 ανθρώπους στο ακροατήριο ότι το μείγμα δεν πρέπει να "υπερχειλιστεί". Οι σεφ έβγαλαν τη ζύμη και χρησιμοποίησαν μια κυκλική περικοπή για να κάνουν μεμονωμένα κέικ σχετικά με το μέγεθος ενός αμερικανικού μπισκότου.
Στη συνέχεια, οι κύκλοι της ζύμης ήταν διατεταγμένα σε ένα bakestone, το οποίο είναι παραδοσιακά μια επίπεδη πέτρα που τοποθετείται πάνω από μια φωτιά ή σόμπα. Το βακτοειδές βοηθά να μαγειρεύουν τα κέικ της Ουαλίας σε χαμηλή και ζεστή θερμοκρασία, για δύο ή τρία λεπτά σε κάθε πλευρά. Εάν δεν έχετε ένα βακτοειδές, ένα επίπεδο ηλεκτρικό ταψί ή ένα ταψί θα λειτουργούσε καλά.
Μέσα σε λίγα λεπτά από τα κέικ που πήγαιναν στο βακτοειδές, ένα γλυκό άρωμα γεμίζει τη σκηνή. Καθώς οι σεφ έκαναν τις δημιουργίες τους, ο Gray είπε ότι παρόλο που τα κέικ έμοιαζαν με γλυκά και μπισκότα, ήταν διαφορετικά στη γεύση και την υφή τους.
Η τέλεια ουαλική τούρτα, είπε ο Γκρέι, θα πρέπει να είναι «φως με αρκετό καρύκευμα για να το κάνει ενδιαφέρον». Ενδιαφέρεστε να φτιάξετε τα δικά σας κέικ της Ουαλίας; Ελέγξτε αυτή τη συνταγή ή κατευθυνθείτε προς το Φεστιβάλ Folklife αυτήν την εβδομάδα για περισσότερα μαθήματα μαγειρικής.
