Το ζεστό χαμόγελο της θείας Jemima, τα μαργαριταρένια σκουλαρίκια και τα τέλεια μαλλιαρά μαλλιά είναι εύκολα αναγνωρίσιμα στο διάδρομο πρωινού σε μαγαζιά παντοπωλείων. Αλλά το αρχικό της στερεότυπο "θηλαστικό" βλέμμα-παχύσαρκοι, που φορούσε, ασεξουαλικό-σχεδιάστηκε από μια εταιρία mix pancake το 1889 , ήταν απλά ένας από τους πολλούς τρόπους που η αμερικανική κουλτούρα τροφίμων διαστρεβλώθηκε και συνήθιζε αφρικανικές αμερικανικές μαγειρικές παραδόσεις.
σχετικό περιεχόμενο
- Αυτά ήταν τα πρώτα βιβλία μαγειρικής που εξέδωσαν οι μαύροι άνθρωποι στην Αμερική
- Fannie Farmer ήταν ο αρχικός Rachael Ray
- Ο ιστορικός τροφίμων καταλαβαίνει με τις μαύρες ρίζες του νότιου φαγητού
Μετά από τη συλλογή περισσότερων από 300 βιβλίων μαγειρικής από αφρικανικούς αμερικανούς συγγραφείς, ο βραβευμένος δημοσιογράφος Toni Tipton-Martin αμφισβητεί αυτά τα "θηλαστικά" χαρακτηριστικά που στιγματίζουν Αφροαμερικάνους μάγειρες για εκατοντάδες χρόνια στο νέο βιβλίο του The Jemima Code: Two Centuries of African American Cookbooks .
Ο Tipton-Martin παρουσιάζει μια νέα ματιά στην επίδραση των μαύρων σεφ και των συνταγών τους στην αμερικανική κουλτούρα τροφίμων. Οι στόχοι της είναι διπλοί: να επεκτείνουν την αντίληψη της ευρύτερης κοινότητας για τις αφρικανικές-αμερικανικές μαγειρικές παραδόσεις και να εμπνεύσουν τους Αφροαμερικανούς να αγκαλιάσουν τη μαγειρική τους ιστορία.
Τα πρώτα βιβλία μαγειρικής που παρουσιάζονται στον κώδικα The Jemima χρονολογούνται στα μέσα του 19ου αιώνα, όταν οι ελεύθεροι Αφροαμερικανοί στο Βορρά αναζητούσαν δρόμους για επιχειρηματική ανεξαρτησία. Το 1866, η Malinda Russell αυτο-δημοσίευσε το πρώτο πλήρες αφρικανικό-αμερικανικό βιβλίο μαγειρικής, το οποίο περιλάμβανε 250 συνταγές για τα πάντα, από τα ιατρικά φάρμακα μέχρι το κέικ λιβρών.
Τα βιβλία συνταγών από τα πρώτα έως τα μέσα του 20ού αιώνα τροφοδότησαν την πολυπολιτισμική, εμπνευσμένη από την Ευρώπη παλέτα της λευκής και μαύρης μεσαίας τάξης. Το βιβλίο μαγειρικής του New Orleans της Lena Richard, για παράδειγμα, περιλαμβάνει συνταγές όπως το remoulade γαρίδας και το πόνου που περνούν "που θέτουν την μαγειρική τέχνη στο έπακρο κάθε νοικοκυράς και νοικοκυριού".
Και πολλά μαγειρικά βιβλία χαρακτήριζαν συνταγές που αναπτύχθηκαν από αφροαμερικάνους υπηρέτες για τις προτιμήσεις των λευκών εργοδότη τους. Το Βιβλίο Μαγειρικής του Mammy, το οποίο δημοσιεύθηκε το 1927 από μια λευκή γυναίκα που αποδίδει όλες τις συνταγές στον μαύρο φύλακα της παιδικής του ηλικίας, περιλαμβάνει συνταγές για κρέμες αυγών και Roquefort και σαλάτα ντομάτας.
Ο κώδικας Jemima: Δύο Αιώνες Αφρικανικών Αμερικανικών Βιβλίων Μαγειρικής
ΑγοράΤα βιβλία μαγειρικής της δεκαετίας του 1950 αντανακλούσαν το παθιασμένο πνεύμα της κοινωνικής αλλαγής. Οι ακτιβιστές των κινήσεων των πολιτικών δικαιωμάτων χρησιμοποίησαν τρόφιμα ως τρόπο για να προωθήσουν την υπερηφάνεια στην αφρικανική-αμερικανική ταυτότητα Το ιστορικό μαγειρικό βιβλίο του αμερικανικού νεράιδα του 1958 από το Εθνικό Συμβούλιο Νεογέννητων γυναικών, για παράδειγμα, έδωσε το φόρο τιμής στον George Washington Carver με ένα τμήμα συνταγών εμπνευσμένων από φιστίκια που περιλάμβαναν παγωτό φυστικοβούτυρου.
Καθώς η αγάπη για τη μαύρη υπερηφάνεια αυξήθηκε στη δεκαετία του 1960, η ψυχή των τροφίμων που είχε έρθει σε αστικές περιοχές κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Μετανάστευσης, μια γενιά νωρίτερα αυξήθηκε στην γαστρονομική εκτίμηση, όπως οι σεφ κάλεσε τις παραδόσεις αυτές για τα δικά τους μενού. Συνταγές για χόρτα collard, μπισκότα βουτύρου και huhpuppies ήταν συνδετήρες στο Βιβλίο Soul Food Cook του Bob Jeffries. Τα τελευταία χρόνια, η ψυχική τροφή αναβίωσε, επεκτείνοντας τη μαύρη υπερηφάνεια της στα μαγειρικά έθιμα της αφρικανικής διασποράς στα βιβλία μαγειρικής, όπως το 1982 για τη Δυτική Αφρική μαγειρική για τις μαύρες αμερικανικές οικογένειες, που περιελάμβαναν συνταγές για κόμμπι και γλυκοπατάτα.
Μιλήσαμε με την Tipton-Martin για το νέο της βιβλίο και τα βιβλία μαγειρικής που αποκάλυψε η έρευνά της. (Τα παρακάτω έχουν τροποποιηθεί για το μήκος.)
Γιατί τα βιβλία μαγειρικής είναι σημαντικά για την κατανόηση ενός πολιτισμού;
Οι μελετητές έχουν αρχίσει να θεωρούν τα cookbooks έναν σημαντικό πόρο επειδή σε ορισμένες κοινότητες, αυτή ήταν η μόνη φωνή που είχαν οι γυναίκες. το μόνο μέρος για την καταγραφή ονομάτων, δραστηριοτήτων, προσωπικών αρχείων. Και ειδικά για τους Αφροαμερικανούς, που είχαν λίγες άλλες αγορές για δημιουργική ενέργεια, το βιβλίο μαγειρικής παρέσχε τη δική τους λέξη χωρίς την ανάγκη για ερμηνεία.
Στην εισαγωγή στο βιβλίο αναφέρεσαι στον εαυτό σου ως ατύχημα του "κώδικα Jemima". Τι εννοείς με αυτό;
Ήμουν θύμα της ιδέας ότι η ιστορία του φαγητού μου δεν ήταν σημαντική. Και έτσι δεν είχα κανένα ενδιαφέρον να την ασκήσω, διατηρώντας το. Δεν ήξερα καν πραγματικά την αξία του. Ας ξεκινήσουμε από εκεί. Δεν είναι ότι το αγνοούσα ενεργά, είναι ακριβώς ότι υποσυνείδητα είχα αγοράσει στο σύστημα που είπε ότι οι μάγειρες σου δεν ήταν σημαντικές και δεν πειράζουν.
Γράφετε σχετικά με τους συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής και τους μάγειρες που ενσωματώνουν τις αρχές των πολιτικών δικαιωμάτων. Ποιο ρόλο διαδραμάτισαν οι μάγειροι και τα τρόφιμα στο κίνημα των πολιτικών δικαιωμάτων;
Όταν σκεφτόμαστε τις ευκολίες που έχουμε σήμερα με τα τρόφιμα σε κάθε γωνιά του δρόμου, είναι δύσκολο να φανταστούμε να ταξιδεύουμε στο νότο της υπαίθρου για χιλιόμετρα [όπως οι εργαζόμενοι του Πολιτικού Δικαίου] και να μην βρουν τίποτα για φαγητό. Και έπειτα όταν συναντάς ένα μέρος όπου μπορείς να τρως ένα φαγητό, απαγορεύεται να φάει εκεί. Έτσι, οι μάγειροι έφτιαχναν σάντουιτς και παρείχαν τρόφιμα σε ένα είδος υπόγειου σιδηρόδρομου, όπου υπήρχαν φυλάκια όπου οι άνθρωποι προσέφεραν γεύματα στους εργάτες των πολιτικών δικαιωμάτων. Υπήρχαν γυναίκες που θα εργάζονταν όλη την ημέρα σε μια δουλειά και έπειτα θα έμπαιναν και ό, τι πενιχρά συστατικά που έπρεπε να μοιραστούν με την οικογένειά της, θα μοιράζονταν και αυτά με την ευρύτερη κοινότητα. Και έτσι είναι μόνο μέρος της ανιδιοτέλειας του ποιοι ήταν και ποιοι ήταν πάντα ως nurturers και επιστάτες.
Πώς νομίζετε ότι η αφρικανική αμερικανική κουλτούρα τροφίμων αλλάζει;
Δεν είμαι σίγουρος ότι αλλάζει καθόλου. Αυτό που αλλάζει είναι η αντίληψη της αφρικανικής-αμερικάνικης κουλτούρας τροφίμων. Η ευρύτερη κοινότητα έχει καθορίσει στενά τι σημαίνει να μαγειρεύει τα αφροαμερικάνικα τρόφιμα και έτσι οι σύγχρονοι μάγειροι δεν κάνουν τίποτα διαφορετικό από αυτό που βλέπουμε Οι σεφ του Κώδικα Jemima, που ερμηνεύουν την κλασσική τεχνική με ό, τι τα τοπικά συστατικά είναι.
Τι μάθατε για τον εαυτό σας και την ιστορία σας μέσω της γραφής αυτού του βιβλίου;
Ξεκλείδωσε για μένα αναμνήσεις και μυστήρια που δεν είχα αντιμετωπίσει πραγματικά ή μοιραζόταν με την ιστορία των τροφίμων μας. Έτσι έμαθα για τα μέλη της οικογένειας που ήταν εστιάτορες ή είχαν εργαστεί στη βιομηχανία τροφίμων ως σεφ. Αλλά αυτή η συζήτηση δεν είχε βγει κάτω από άλλες συνθήκες γιατί ήμουν και πάλι μέρος αυτής της γενιάς των ανθρώπων των οποίων οι γονείς ήθελαν να μετακινηθούμε σε περιοχές με μεγαλύτερη κινητικότητα προς τα πάνω και λιγότερο στίγμα από τον κλάδο των υπηρεσιών. Έτσι ήταν ένα καλό εργαλείο.
Η εμπειρία μου είναι αυτό που ελπίζω να συμβεί στην ευρύτερη κοινότητα μετά την ανάγνωση του κώδικα Jemima . Περισσότερες αποκαλύψεις για το ποιοι είμαστε πραγματικά μπορούμε να αντιμετωπίσουμε ο ένας τον άλλον ως άτομα και όχι ως μια ολόκληρη ομάδα που όλοι οι Αφροαμερικανοί μοιάζουν με αυτό και ενεργούν όπως και μαγειρεύουν έτσι. Αυτό το φαγητό είναι απλώς ένας τρόπος επικοινωνίας που δεν μπόρεσαν να επιτύχουν οι πολιτικοί αγγελιοφόροι ή εκπαιδευτικοί ή άλλοι θεσμοί.
Ποια από αυτά τα βιβλία μαγειρικής επηρεάστηκαν περισσότερο από εσάς;
Παρόλο που η Μαλίντα Ράσελ δεν είναι το πρώτο βιβλίο της σειράς, είναι η πρώτη γυναίκα της σειράς το 1866. Και ήταν μία μητέρα, κατάλαβε το σκοπό της και τι επιτύγχανε μέσα από το φαγητό της και στο τραπέζι. Και μας άφησε αρκετά εργαλεία στο υλικό της που μπορούμε να γράψουμε σε πολλές κατευθύνσεις από τη μικρή εισαγωγή που μας άφησε. Γνωρίζουμε ότι ήταν μαθητευόμενος, που δεν είναι όρος που χρησιμοποιούμε για να αναφερθούμε σε αυτούς τους ανθρώπους. Υποθέτω λοιπόν ότι, αν έπρεπε να αρθρώσω γιατί εξέρχεται, θα ήταν.
Ποιο είναι το επόμενο βιβλίο σας;
Ονομάζεται η χαρά της αφρικανικής αμερικανικής μαγειρικής και είναι 500 συνταγές που προσαρμόζονται από τα βιβλία του κώδικα Jemima . Προβλέπεται να δημοσιευθεί το 2016.
Από όλες αυτές τις συνταγές, ποιες είναι οι αγαπημένες σας ή ποιες είναι αυτές που μαγειρεύετε συχνά;
Μου αρέσει να ψήνω και έτσι θα έπρεπε να πω ότι πολλά μπισκότα και φυσικά όλα τα νόστιμα γλυκά είναι τα αγαπημένα μου. Έγραψα πρόσφατα μερικά μπισκότα που έγιναν σε έναν καρφωτό που γεμίζουν με κανέλα και ζάχαρη, όπως ένα ρολό κανέλας αλλά είναι κατασκευασμένα με ζύμη μπισκότων και ήταν - φάγαμε ολόκληρο το τηγάνι!
Τι ελπίζετε ότι το κοινό θα βγει από το βιβλίο;
Ελπίζω ότι οι άνθρωποι θα αφιερώσουν χρόνο για να γνωρίσουν μια νέα ιστορία για τους αφρικανούς-αμερικανούς μάγειρες και να αναπτύξουν σεβασμό και εκτίμηση που επιτρέπει στους ανθρώπους να ανοίγουν επιχειρήσεις που θα επισκέπτονται, να υποστηρίζουν. Ελπίζω ότι επεκτείνεται η σκέψη μας, έτσι ώστε περισσότεροι άνθρωποι να μπορούν να αγοράζουν και να πωλούν βιβλία μαγειρικής. Ελπίζω ότι η αλλαγή της εικόνας θα επιτρέψει στους Αφροαμερικανούς να συμμετάσχουν και να συμμετάσχουν μαζί τους άλλες εθνότητες, είτε γευματίζουν το φαγητό, αγοράζουν τα βιβλία, τρώνε στα εστιατόρια είτε απλά μαγειρεύουν στο σπίτι.
Όταν μιλήσαμε νωρίτερα, μου είπατε ότι ελπίζετε ότι το βιβλίο μπορεί να αποτελέσει καταλύτη για τη φυλετική συμφιλίωση. Τι εννοείτε με αυτό;
Αυτό που επιδεικνύει το βιβλίο είναι ότι υπάρχει ποικιλία μεταξύ των Αφροαμερικανών μαγειρέων όσον αφορά το ποιος ήταν, πώς δουλεύουν, όπου εργάζονται. Και ένα μέρος του προβλήματος με τις προκαταλήψεις και τα στερεότυπα βλέπουμε ένα άτομο ή μια συγκεκριμένη ομάδα με βάση μια συνάντηση. Και αυτό αλλάζει πώς βλέπουμε μια ολόκληρη κοινότητα.
Η ελπίδα μου είναι ότι όταν οι άνθρωποι βλέπουν αυτή την ομάδα διαφορετικά από ό, τι είχαν σκεφτεί ποτέ, τότε θα μπορούν επίσης να εφαρμόσουν αυτή τη γνώση σε άλλα μέρη άλλων κοινοτήτων. Θέλω να ανατρέψω τον ρατσισμό μια εμπειρία κάθε φορά και το μαγείρεμα είναι ένας τρόπος να το κάνουμε αυτό. Όλοι μοιραζόμαστε το κοινό θέμα μαγειρέματος. Ο πίνακας ήταν πάντα ένας τόπος όπου οι άνθρωποι μπορούν να βρουν κοινό έδαφος.
