Φεστιβάλ Cinco de Mayo στην Ουάσιγκτον, DC (Φωτογραφία ευγένεια του Wikimedia Commons).
Το Cinco de Mayo, όπως γιορτάζεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, μοιράζεται κάποιες ομοιότητες με την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου: ένα κύριο φιάσκο μάρκετινγκ που εξελίχθηκε από μια αυθεντική γιορτή της πολιτιστικής κληρονομιάς. Το τυπικό Cinco de Mayo είναι μια μέρα να τρώτε tacos και να πιείτε margaritas. Αλλά, όπως και εσείς δεν θα βρείτε corned βόειο κρέας και πράσινη μπύρα στην Ιρλανδία την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου, δεν θα βρείτε το έδαφος tacos βοδινό, nachos και κατεψυγμένα μαργαρίτες στο Μεξικό στο Cinco de Mayo.
Σε αντίθεση με την κοινή πεποίθηση, ο Cinco de Mayo δεν είναι η Ημέρα Ανεξαρτησίας του Μεξικού. γιορτάζει τη μεξικανική νίκη στη μάχη της Puebla κατά τη διάρκεια του φραγκομεκεδονικού πολέμου, η οποία ήρθε μετά την ανεξαρτησία του Μεξικού από την Ισπανία, τον μεξικανοαμερικανικό πόλεμο και τον μεξικανικό εμφύλιο πόλεμο. Στον γείτονά μας προς τα νότια, οι διακοπές γιορτάζονται κυρίως στην περιοχή της Puebla, και κυρίως στην πρωτεύουσα του κράτους με το ίδιο όνομα.
Αλλά αυτό που χάνει η Cinco de Mayo της Αμερικής είναι το παραδοσιακό φαγητό του Μεξικού, το οποίο έχει ονομαστεί στον Αντιπρόσωπο της Άνοιας Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO, μια αναγνώριση που δίνεται σε μία μόνο άλλη γαλλική κουζίνα. Και, nachos με φασόλια, τυρί wiz και jalapenos δεν είναι πουθενά στον κατάλογο ή στη χώρα. Ο Taco Bell προσπάθησε ακόμη και να ανοίξει στο Μεξικό, αλλά κάθε φορά απέτυχε, απλά και μόνο επειδή κανείς δεν θα φάει εκεί.
Τι κάνει το παραδοσιακό μεξικάνικο ναύλο άξιο μιας τέτοιας διάκρισης; Δεν θα βρείτε χυμώδη κέικ μαγειρεμένα με κέλυφος tacos με το παγόβουνο και το τσένταρ. Αλλά, θα βρείτε το barbacoa αρνιού που έχει καπνιστεί υπόγεια σε φύλλα μπανάνας ή carnitas που ολοκληρώνεται με queso τοιχογραφία, αποφλοιωμένα κρεμμύδια και σπιτική πράσινη salsa τυλιγμένη σε μια ζεστή σπιτική τορτίγια καλαμποκιού που έχει θερμανθεί ελαφρά σε ένα κοράλλι. Και η Puebla, συμβαίνει να θεωρείται από πολλούς, όπως ο Rick Bayless και ο Mark Bittman, ως η γαστρονομική πρωτεύουσα του Μεξικού .
Η Puebla είναι γνωστή όχι μόνο για τα τρόφιμά της αλλά και για τα γραφικά δρομάκια της. (Φωτογραφία ευγένεια του χρήστη Flickr RussBowling).
Πριν από τους Ισπανούς εξερευνητές και τους μετανάστες σμήνωσε το Μεξικό, η Πουέμπλα ήταν ήδη μια γαστρονομική πρωτεύουσα. Η ιερή πόλη του Cholula, γνωστή για τη μεγάλη προ-Κολομβιανή πυραμίδα, ήταν επίσης το σπίτι των προ-Κολομβιανών τροφίμων δρόμου. Σε αυτή την αρχαία πόλη, οι πωλητές θα εγκατασταθούν έξω από την πυραμίδα για να τροφοδοτήσουν όσους ήρθαν να προσκυνήσουν.
Μετά την άφιξή τους στην Puebla, οι Ισπανοί εγκαταστάθηκαν κοντά στο Cholula και δημιούργησαν αυτό που σήμερα είναι γνωστό ως πόλη Puebla. Η θρησκεία ήταν μια σημαντική πτυχή της ισπανικής κατάκτησης και ιδρύθηκαν μοναστήρια και μοναστήρια σε όλη την πόλη. Οι ισπανικές μοναχές επινόησαν πολλά από τα πιο πλούσια πιάτα του Puebla και του Μεξικού σε αυτά τα μοναστήρια, ενσωματώνοντας παλιές παγκόσμιες παραδόσεις με νέα παγκόσμια συστατικά.
Με αυτή την ιστορία στο μυαλό, εδώ είναι τρία διάσημα πιάτα από την Puebla για να δοκιμάσετε αυτό το Cinco de Mayo.
Το Mole Poblano είναι το εικονικό πιάτο της Puebla. (Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Chantal Martineau).
1) Mole Poblano
Το Mole Poblano μπορεί να είναι το πιο καταναλισκόμενο πιάτο στην Puebla για το Cinco de Mayo. Αλλά, ποιο είναι το mole (έμφαση στη δεύτερη συλλαβή, όπως στο guacamole); Υπάρχουν δύο ιστορίες προέλευσης στη λέξη mole. Ο πρώτος είναι ότι το mole είναι η ισπανική μετάφραση της λέξης Aztec ή Nahuatl για τη σάλτσα, mulli . Το δεύτερο είναι ότι το mole προέρχεται από την ισπανική λέξη moler, που σημαίνει να αλέσει. Όποια και αν είναι η ιστορία που θέλετε να πιστέψετε, το mole είναι μια σάλτσα που παρασκευάζεται από βασικά συστατικά και έρχεται σε όλα τα χρώματα και τις συνέπειες, αλλά το παχύ σκούρο mole poblano έχει κάνει το σημάδι του στον διεθνή γαστρονομικό κόσμο.
Ο θρύλος λέει ότι το mole poblano δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στην κουζίνα της Μονής Santa Rosa στην Puebla από τον Sor Andrea de la Asunción στα τέλη του δέκατου έβδομου αιώνα. Σύμφωνα με τη Θεολογία των Τροφίμων: Τρώγοντας και την Ευχαριστία, ο Sor Andrea de la Asunción λέγεται ότι το έχει ετοιμάσει για τον ντόμινο Τόμας Αντόνιο ντε λα Σέρντα και Αραγκόν, τον νέο αντιβασιλέα της Ισπανίας. Αυτό το πιάτο είναι ο απόλυτος συνδυασμός παλιών και νέων παγκόσμιων συστατικών και πρακτικών μαγειρέματος. Αυτή η σάλτσα μπορεί να είναι κάπως αποθαρρυντική από τον μακρύ κατάλογο πλυντηρίων συστατικών που απαιτεί διάφορες προετοιμασίες. Αλλά, μετά από μια γεύση αυτού του mole, όλα τα ψήσιμο και το φρυγανίσματος θα αξίζει τον κόπο.
Συνιστώμενες Συνταγές:
Mole Poblano, Μεξικάνικο τραπέζι Pati
Κοτόπουλο σε μοτίβο, στυλ Puebla, επιεική
Ο Chalupas Poblanas είναι ένα περίφημο φαγητό στο δρόμο της Puebla. Όμως, είναι τόσο δημοφιλή που θα τους βρείτε σερβίρονται στα κορυφαία εστιατόρια. (Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Rebecca Smith Hurd / All About Puebla).
2) Chalupas
Ο Chalupas, ένα εικονικό φαγητό στο δρόμο Poblano, έχει ομοιότητα με tostadas και είναι το τέλειο antojito για κάθε γιορτή Cinco de Mayo. Για να το πούμε απλά, τα chalupas είναι τηγανητές χοντρές τορτίγια με σάλτσα, τεμαχισμένο κρέας, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μερικές φορές queso fresco .
Υπάρχουν δύο εκδόσεις στην ιστορία των chalupas. Το πρώτο είναι ότι παίρνει το όνομά του από καλάθια. Σύμφωνα με το All About Puebla,
Ο Chalupas χρονολογείται από την εποχή των αποικιών, όταν οι Ισπανοί άποικοι πέρασαν ένα μεγάλο μέρος των ημερών τους πλένοντας ρούχα από τον ποταμό Almoloya (San Francisco). Λέγεται ότι οι γυναίκες μετέφεραν τα πάντα στο ποτάμι σε μεγάλα καλάθια από ξύλο που ονομάζονταν chalupas, μετά από τα οποία έσπευσαν σπίτι και έβγαζαν γρήγορα τορτίγια καλαμποκιού στο λαρδί, τα έβαζαν με σάλτσα, τεμαχισμένο βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας και ψιλοκομμένο κρεμμύδι - και καλέστε το δείπνο.
Το δεύτερο είναι ότι πήρε το όνομά τους από τα αζτέκικά σκάφη (chalupas) που χρησιμοποιούνται στην αρχαία πόλη Tenochtitlan.
Συνιστώμενες Συνταγές:
Chalupas Poblanas, περιοδικό Saveur
Chalupas Poblanas, Mexconnect
Το Chiles en Nogada είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στην Puebla. (Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Lesley Téllez / The Mija Chronicles).
3) Chiles en Nogada
Το Chiles en nogada είναι ένα εικονικό πιάτο του Μεξικού. Λέγεται ότι έχει εφευρεθεί στο μοναστήρι της Σάντα Μόνικα για την επίσκεψη του Agustin de Iturbide στην Πουέμπλα το 1821. Ο Agustín de Iturbide ήταν ο πρώτος αυτοκράτορας του Μεξικού μετά την ανεξαρτησία του από το Μεξικό από την Ισπανία. Τον σερβίρουν chiles en nogada στην Puebla ενώ ταξιδεύουν πίσω στην Πόλη του Μεξικού από το Veracruz μετά την υπογραφή της Συνθήκης της Κόρδοβα, η οποία έδωσε στο Μεξικό την ανεξαρτησία του.
Το πιάτο σημαίνει ανεξαρτησία του Μεξικού και αποτελείται από τα χρώματα της μεξικανικής σημαίας. κόκκινο, λευκό και πράσινο. Οι γεύσεις είναι εξίσου πολύχρωμες με τα συστατικά. Το γλυκό, αλμυρό, πικαντίλο γεμιστό πιπλάνιο πιπέρι βουτηγμένο σε κτύπημα αυγών, τηγανητό, και ολοκληρώθηκε με μια πλούσια σάλτσα καρυδιού, ροδιού σπόρους και μαϊντανό είναι κάτι που δεν θα λύπη. Αν και γίνεται παραδοσιακά για την Ημέρα Ανεξαρτησίας του Μεξικού, είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της Puebla.
Συνιστώμενες Συνταγές:
Chiles en Nogada, Ο κιτς
Rick Bayless 'Chiles en Nogada, τον Ατλαντικό
