Πριν από τρία χρόνια, κατά την ημέρα των ευχαριστιών, συγκέντρωσα όλα τα συστατικά-μαρούλι, σαλάμι, προσούτο, ηλικιωμένο τυρί προβολόνης, ψημένες πιπεριές, μαύρες ελιές, γεμιστές πράσινες ελιές και μαριναρισμένα μανιτάρια, μελιτζάνες και αγκινάρες - για την πολυπόθητη σαλάτα antipasto.
σχετικό περιεχόμενο
- Υπάρχουν μουσεία για τα πάντα - ακόμη και σαλάμι
Η σαλάτα είναι στην πραγματικότητα μάλλον απλή για να κάνει, και όμως η οικογένειά μου το δοξάζει ως μορφή τέχνης. Τρώμε μόνο τις διακοπές και τα τελευταία χρόνια έχει γίνει η δουλειά μου να συναρμολογήσω το πιάτο, καθώς τα μέλη της οικογένειας συναθροίζονται - και σχολιάζουν - γύρω από τον πάγκο της κουζίνας. (Θα κάνω ένα για τα Χριστούγεννα). Η επίστρωση των κρεάτων, των τυριών και των οσπρίων λαχανικών με τον σωστό τρόπο είναι το κλειδί και ο μεγάλος αδελφός μου είναι συνήθως γρήγορος να επισημάνει αν κάνω πράγματα με λάθος τάξη ή να χαστήσω τα περιπλανώμενα χέρια προσπαθώντας να μαζέψει τις ελιές.
Σε αυτή τη συγκεκριμένη ημέρα των ευχαριστιών, ήταν ο φίλος μου Ryan ο οποίος ήταν ο πρώτος που αμφισβήτησε τις μεθόδους του καλλιτέχνη. «Νομίζω ότι ξεχάσατε κάτι», είπε. Τον έριξα μια ματιά, ή έτσι μου είπαν, σαν να έλεγα, πώς θα το ξέρατε ; (Συμμετείχε στην παράσταση antipasto με την οικογένειά μου σε προηγούμενες ευχαριστίες, αλλά δεν ήταν οπαδός. Σύμφωνα με τον ίδιο, η μελιτζάνα είναι πολύ ολισθηρή και τα μανιτάρια είναι, μάλιστα, μανιτάρια).
Έπεσε στο δωμάτιο πλυντηρίων και, όταν επέστρεψε, έβαλε ένα κουτί δαχτυλιδιών στον πάγκο μπροστά μου. Τώρα, οι περισσότεροι άνθρωποι θα το θεωρούσαν περίεργο χρόνο για μια πρόταση γάμου. Ευτυχώς, δεν είχα βάλει ακόμα τα χέρια μου στο βάζο των λιπαρών αγκινάρων. Αλλά για μένα, ήταν τέλεια. Η παρασκευή και το φαγητό του antipasto στις διακοπές είναι μια οικογενειακή παράδοση και έγινε οικογένεια.
Από όσο γνωρίζω, η οικογενειακή παράδοση ξεκίνησε με την ιταλική μου γιαγιά Bellino, διδάσκοντας την κόρη της, τη θεία μου Bella, πώς να τακτοποιήσει την πιατέλα. Η θεία Bella, με τη σειρά της, δίδαξε τη μητέρα μου, που στη συνέχεια μου δίδαξε. Αλλά είμαι βέβαιος ότι έρχομαι από μια μακρύτερη γραμμή αντιπαραγωγών. Σημαίνει "πριν από το γεύμα", antipasto είναι από καιρό η πρώτη πορεία των επίσημων ιταλικών γιορτών.
Το πιάτο, όπως λέει ο σεφ και ο μεσογειακός εμπειρογνώμονας μαγειρικής Joyce Goldstein στο βιβλίο του Antipasti του 2006, έχει και εξακολουθεί να πηγαίνει με πολλά ονόματα. Στους πρώιμους ρωμαϊκούς χρόνους, ονομάστηκε antecoena (πριν από την τιμή ή το "γεύμα") και το gustatio ή gustum (από το ρήμα gustare, που σημαίνει "να απολαύσετε"). Σήμερα, οι Ιταλοί ίσως το αποκαλούν stuzzichini (από stuzzicare, "pick") ή Assaggi, που σημαίνει "μικρές γεύσεις". Ίσως ο αγαπημένος μου όρος, που χρησιμοποιείται στην Puglia, είναι η πτέρνα της ιταλικής μπότας, apristomaco . Μετάφραση: ανοιχτήρι στομάχου. Οποιοσδήποτε Ιταλός μπορεί να το εκτιμήσει.
Προφανώς, για να τακτοποιήσουμε τα κρέατα, τα τυριά και τα λαχανικά πάνω από ένα κρεβατάκι μαρούλι, όπως συμβαίνει, είναι μια ιταλοαμερικανική ερμηνεία (οι διάσημοι σεφ Giada De Laurentis και Rachel Ray έχουν τις δικές τους συνταγές, ακόμη πιο βαριές στα πράσινα). Η πιο αυθεντική προσέγγιση είναι η εξυπηρέτηση μιας ποικιλίας τεμαχισμένων κρεάτων, τυριών, θαλασσινών και λαχανικών στη σχάρα ή μαριναρισμένα όπως ορεκτικά σε θερμοκρασία δωματίου (μοιάζει περισσότερο με αυτές τις επιδόσεις από το Barefoot Contessa Ina Garten και τη Martha Stewart). Μια δημοφιλής τάση τώρα είναι να μετατρέψουμε τα αντιπάστι (πλουραλισμός του antipasto) σε ένα γεύμα, όπως κάνουν οι άνθρωποι με τις ισπανικές τάπες - κάτι που σίγουρα μπορεί να υποστηρίξει.
Μάνγκια !
