Οι Κανάριοι Νήσοι λέγεται ότι έχουν την πιο αυθεντική γαστρονομία στην Ισπανία. Τα νησιά, περίπου 60 μίλια από τις ακτές της Αφρικής, έχουν μαγειρικές επιρροές από την Αφρική, τη Λατινική Αμερική και την ισπανική χερσόνησο, καθώς και τις συνταγές της ίδιας της δημιουργίας των νησιωτών. Υπάρχουν δύο "λιχουδιές" μοναδικές στις Καναρίους Νήσους, που κάθε επισκέπτης πρέπει να δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά - και στην περίπτωση ενός από αυτούς, μια φορά είναι αρκετή!
Πατάτες
Η ταπεινή πατάτα μεταφέρθηκε από τη Λατινική Αμερική στην Ευρώπη από τους Ισπανούς κατακτητές, αν και κανείς δεν μπορεί να πει ακριβώς πότε εισήχθη το πρώτο ή από πού ακριβώς ήρθε. Παρά τους ισχυρισμούς ότι ο Sir Walter Raleigh και ο Sir Francis Drake το παρουσίασαν στην Αγγλία, αυτό φαίνεται να είναι το υλικό του θρύλου. Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι ο κονδύλος έφτασε στο δεύτερο μέρος του 16ου αιώνα. Υπάρχουν αρχεία πατάτας που αποστέλλονται από την Τενερίφη, το μεγαλύτερο από τα επτά Κανάρια νησιά, στην Αμβέρσα το 1565. Υποθέτουμε επομένως ότι αυτή η διατροφική βάση της πλειονότητας της Ευρώπης έφθασε για πρώτη φορά μέσω των Καναρίων Νήσων.
Η γλυκιά πατάτα μπορεί επίσης να έχει φτάσει μέσω των Καναρίων Νήσων. στην Αγγλία ήταν η πιο συνηθισμένη πατάτα κατά τη διάρκεια των Ελισαβετικών χρόνων. Εκείνη την εποχή, οι γλυκοπατάτες πωλούνταν σε κρυσταλλωμένες φέτες με θαλάσσιο ιερό ( Eryngium maritimum ), ένα φυτό που μοιάζει με γαϊδουράγκαθο, με ένα μπλε λουλούδι που αναπτύσσεται σε αμμόλοφους σε όλη την Ευρώπη, ως αφροδισιακό. Ο Σαίξπηρ αναφέρει αυτή τη γλυκιά κρέμα στο "The Merry Wives of Windsor" ("Ας αφήσουμε τον ουρανό να πατάτε πατάτες ... χαλάζι φιλώντας τις ανέσεις και τα χιονόνια") και η αυτοκράτειρα Ιωσηφίνα εισήγαγε γλυκοπατάτες στους συντρόφους της, οι οποίοι σύντομα τους υπηρετούσαν για να τονώσουν το πάθος τους εραστές τους. (Ο Σαίξπηρ ανέφερε επίσης το Malmsey, επίσης γνωστό ως Sack, μια σημαντική εξαγωγή κρασιού τον 16ο και 17ο αιώνα. Αρχικά παρήχθη στην Τενερίφη, ο κύριος τομέας παραγωγής είναι τώρα το Κανάρια Νησί του Lanzarote).
Γνωστή τοπικά από το αρχικό ινδικό όνομα παπά, οι παναριές των Καναρίων που γευματίζουν σήμερα είναι άμεσοι απόγονοι εκείνων που λένε ότι προέρχονταν από τις Άνδεις τον 16ο αιώνα. Μικρά, τσαλακωμένα και λαμπερά, μαύρα, κόκκινα και κίτρινα, έχουν τη δική τους ξεχωριστή γεύση. (Μπορεί να ακούσετε δύο τοπικές ποικιλίες, Kineua και Otudates - εκδοχές του "King Edwards" και "Out of date", αντίστοιχα, λέξεις που λέγονται ότι έχουν σφραγιστεί στους σάκους όταν ήρθαν για πρώτη φορά στην Ισπανία και είχαν διαβάσει εσφαλμένα τους μη αγγλόφωνους ντόπιους, αλλά αυτή η ιστορία χτυπάει μια τοπική χαλάρωση στη δαπάνη των χαζών τουριστών, δεδομένου ότι ήταν οι Ισπανοί που εισήγαγαν την πατάτα στους Άγγλους.)
Ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρικής παπάς είναι με μεγάλη ποσότητα θαλασσινού αλατιού (αρχικά μαγειρεμένα σε θαλασσινό νερό), η ποσότητα αποφασίζεται με την τοποθέτηση των πατατών σε άγριο βραστό νερό και με χύσιμο αλατιού μέχρι να επιπλεύσουν οι πατάτες. Σερβίρονται σε ένα μικρό πιάτο, με μια λευκή επικάλυψη αλατιού πάνω τους και είναι γνωστή ως papas arrugadas (ζαρωμένες πατάτες). Παραδοσιακά, συνοδεύονται από mojo picon, πικάντικη σάλτσα από σκόρδο, πάπρικα, κύμινο, ψωμί και κρασί.
Το πιάτο είναι συνοδευτικό σχεδόν κάθε γεύματος ή μπορεί να τρώγεται μόνο του, ξεπλένεται με το κρασί των Καναρίων. Απλά και απλά νόστιμο, κανείς δεν πρέπει να εγκαταλείψει τα Κανάρια Νησιά χωρίς να έχει δοκιμάσει τους παπάς arrugadas con mojo picon.
Το Gofio είναι ένα άλλο παραδοσιακό καναρίνικο πιάτο. Η εικόνα είναι ευγενική προσφορά του χρήστη Flickr Fernando Carmona
Gofio
Λίγα γαστρονομικά προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε σε γλυκά ή αλμυρά πιάτα, προστιθέμενα σε λευκό καφέ και σούπας, φρυγμένα, σε συνδυασμό με αμύγδαλα και σταφίδες για να φτιάξουν ένα γλυκό λουκάνικο, για να δημιουργήσουν ένα ψεύτικο παγωτό και καραμέλα ersatz crème, πρωινό ή χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ψωμιού. Το Gofio είναι ένα από αυτά - και ό, τι κι αν κάνετε με αυτό, το καθαρό αποτέλεσμα είναι συνήθως αηδιαστικό.
Ενδημικό στις Καναρίους Νήσους, το gofio είναι αλεσμένο σιτάρι που μοιάζει με αλεύρι ολικής αλέσεως. Μόλις το βασικό φαγητό των Guanches, οι αρχικοί κάτοικοι των νησιών, κάθε καναρίνι ανατρέπεται στα πράγματα και δεν μπορεί να καταλάβει γιατί οι αλλοδαποί προτιμούν να τρώνε ψητές κατσαρίδες από αυτό το δείγμα νησιωτικής κουζίνας. Ήταν πάντα ένα ζωτικής σημασίας βασικό στοιχείο όταν τα τρόφιμα ήταν σε σύντομο ανεφοδιασμό και μεταφέρθηκε στην Αμερική από τους μετανάστες των Καναρίων Νήσων, όπου κάποιος ελπίζει ότι θα ξεθωριάσει.
Αυτή είναι η υπερηφάνεια του νησιού στο προϊόν που ίδρυσε το 1990 τον καναρινό νησιωτικό οργανισμό Gofio Producers Association, ο οποίος "προώθησε επιτυχώς το gofio και κέρδισε το δικό του σήμα ποιότητας " Gofio Canario "." Μετά το πρώτο μπουκάλι αναρωτιέστε γιατί; είναι μια επίκτητη γεύση, αλλά δεν αξίζει τον χρόνο και το φραγμένο στόμα για να αποκτήσει.
Οι ακόλουθες συνταγές απεικονίζουν την ευρεία χρήση του gofio.
Paella de Gofio ( Λουζ του Γκόφιο, σύμφωνα με την ισπανική μετάφραση)
Συστατικά: ½ κιλό gofio, ½ ποτήρι λάδι, ζάχαρη, αλάτι
Μέθοδος:
- Ζυμώνουμε το gofio με το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το λάδι μέχρι να πάρετε μια παχιά πάστα.
- Δημιουργήστε έναν κύλινδρο μαζί του και κόψτε σε φέτες.
Με άλλα λόγια, λιπαρή ζύμη με γλυκιά και αλμυρή γεύση.
Gofie Escaldao (Καβουρντισμένο Γκόφι)
Συστατικά: 1 λίτρου τεντωμένο ζωμό ιχθύων, 1 κλωστή μέντα, ¼ κιλό gofio
Μέθοδος: Τοποθετήστε το gofio σε ένα πιάτο με το κλαδάκι μέντα και προσθέστε σιγά-σιγά το ζεστό ζωμό. Συνεχίστε να ανακατεύετε για να αποφύγετε σβώλους.
Με άλλα λόγια, ένα απόβλητο από καλό ζωμό ιχθύων.
Ίσως η καλύτερη περιγραφή του gofio να βρεθεί στο εξαιρετικό βιβλίο του Paul Richardson για την Ισπανία, η Παναγία των Αποχετεύσεων .
Οι καναρικοί μου φίλοι μου είχαν προειδοποιήσει ότι ήταν κακό, και είναι. Αναμιγνύεται με το γάλα και σχηματίζει μια παχιά λάσπη που κολλάει στον ουρανίσκο σας και πρέπει να απομακρύνεται από όλο και πιο απελπισμένες κινήσεις της γλώσσας. Θα ήταν σαν να τρώει ταπετσαρία, εκτός από το ότι ο αχνά ρόδινος πολτός έχει μερικώς εξαργυρωθεί από την πικάντικη γεύση βύνης που θα μπορούσε να περιγραφεί ευγενικά ως «παρήγορο». Σε γενικές γραμμές, όμως, το gofio είναι μια τοπική ειδικότητα που θα περάσω στο δρόμο για να αποφύγω, μαζί με τσάι βουτύρου του Θιβέτ και ζελέ ζελέ.
Καλύτερο να αποφεύγεται από όλους τους άλλους εκτός από εκείνους που παίρνουν μια γαστρονομική απόλαυση σε ημερήσια πήλινα αλατισμένο κουάκερ με μανταλάκια συμπυκνωμένου γάλακτος σε αυτό.
Ο επισκέπτης blogger Derek Workman έχει γράψει για την Food & Think για paella και αγγλικά puddings.
