Καθώς η εποχή των τομάτας κυλά στις αγορές των γεωργών στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι επίσης μια υπενθύμιση για τα τρόφιμα που οι ντομάτες που βρίσκουν όλο το χρόνο στα σούπερ μάρκετ δεν μπορούν να συγκριθούν. Εξάλλου, ο βασικός κανόνας της διατήρησης της γευστικής γεύσης της ντομάτας δεν είναι να τα ψύξει, πράγμα που σημαίνει ότι οποιαδήποτε ντομάτα που μεταφέρεται από μακριά (και συνεπώς κατεψυγμένη) δεν θα είναι ποτέ τόσο καλή.
σχετικό περιεχόμενο
- Η αναζήτηση ντομάτας στην πλήρη γεύση τους
- Οι πιθανότητες είναι οι ντομάτες σουπερμάρκετ έχουν ληφθεί από μεξικάνους εργαζόμενους που ζουν σε τρομερές συνθήκες
Ενώ οι ντομάτες καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στις έρημες της δυτικής ακτής της Νότιας Αμερικής, αυτές τις μέρες τις αποθηκεύει σε παγετώδεις θερμοκρασίες για να τους κρατήσει φρέσκο αρκετά και για να φτάσουν στο σούπερ μάρκετ. Αλλά τώρα, ερευνητές από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ λένε ότι έχουν καταλάβει έναν εύκολο, αν ειρωνικό, τρόπος για να κρατήσει τις σούπερ μάρκετ ντομάτες μεγάλη γεύση, παρά τον χρόνο στο ψυγείο: θερμαίνεται πρώτα.
"Για να παράγουμε μια ντομάτα με καλύτερη γεύση, προσθέσαμε ένα βήμα προ της επεξεργασίας ζεστού νερού στο συνηθισμένο πρωτόκολλο που ακολουθούν οι καλλιεργητές", δήλωσε ο επικεφαλής συγγραφέας Jinhe Bai σε δήλωση. «Βρήκαμε ότι αυτό το στάδιο προεπεξεργασίας αποτρέπει την απώλεια γεύσης λόγω ψύξης».
Επειδή οι ντομάτες έχουν συχνά τρόπους να πάνε μεταξύ της συγκομιδής τους και της φθάνοντας στα ράφια των σούπερ μάρκετ, οι αγρότες πρέπει να τους επιλέξουν, ενώ οι καρποί είναι πράσινοι και άγριοι, γράφει ο Thu-Huong Ha για το Quartz . Οι ντομάτες διατηρούνται σε ένα ψυχρό 41 με 55 βαθμούς Φαρενάιτ κατά τη διάρκεια του ταξιδιού τους στο κατάστημα, γεγονός που τους εμποδίζει να παράγουν αρκετά από τα ένζυμα που δίνουν στις ντομάτες τη μυρωδιά και τη γεύση τους. Αλλά όταν ο Bai και η ομάδα του άφησαν άθλιες ντομάτες κάθονται σε ένα λουτρό ζεστού νερού για λίγα λεπτά, οι ντομάτες παρήγαγαν τεράστιες ποσότητες των ενζύμων, διατηρώντας τους νόστιμες ακόμη και μετά την ψύξη.
"Οι μέθοδοι μας μπορούν εύκολα να εφαρμοστούν στο τρέχον εμπορικό σύστημα χωρίς να διακινδυνεύσουν φθορά φρούτων", λέει ο Μπαϊ.
Οι επιστήμονες προσπαθούν να βρουν μια λύση για την απόκλιση των γεύσεων μεταξύ των εγχώριων και των τομάτας που αγοράζονται από το κατάστημα για χρόνια. Ο Harry Klee, ερευνητής στο Πανεπιστήμιο της Φλώριδας, έχει εκτρέψει έναν τύπο τομάτας που είναι ανθεκτικός στους μώλωπες και τις ασθένειες, καθώς έχει μια ισχυρή γευστική γεύση, γράφει ο Mark Schatzker για το Slate . Η τεχνική του Bai δεν είναι ούτε η μόνη που πειραματίζεται η ομάδα του, αλλά και η επώαση των πράσινων ντοματών με το πετρέλαιο χειμερινής ζύμης και η επεξεργασία των άγριων ντοματών με ένα αέριο που μπορεί να τα διατηρήσει χωρίς να χρειάζεται να καταφύγει σε ψύξη. Αλλά ακόμη και ο Μπάι πρέπει να παραδεχτεί ότι το καλύτερο από τις ψυγμένες τομάτες του δεν κρατάει ένα κερί στα φρέσκα.
"Ιδανικά, οι ντομάτες θα πρέπει να συλλέγονται ώριμες και στη συνέχεια να πωλούνται αμέσως, όπως είναι σε αγροκτήματα", λέει ο Μπαϊ.
