Ο κριτικός εστιατορίων του New York Times, Sam Sifton, πρόσφατα tweeted κάτι για το "kaffeost", ένα φινλανδικό φαγητό στο οποίο χύνεται ζεστό καφέ πάνω σε κομμάτια μαλακού τυριού. Οφείλω να ομολογήσω, μου φαίνεται σίγουρο ότι δεν μου αρέσει σε αυτό το βίντεο στο YouTube - αλλά όπως ο συγγραφέας τροφίμων Meredith Modzelewski απάντησε, "οι παραδόσεις υπάρχουν για έναν λόγο", έτσι ίσως αξίζει να το δοκιμάσετε!
Μου έκανε να σκεφτώ άλλα ασυνήθιστα πράγματα που έχω ακούσει για τους ανθρώπους που βάζουν τον καφέ τους, τόσο πριν όσο και μετά από τη ζυθοποιία. Εδώ είναι μερικά:
1. Το οστά των ταράνδων Η γιαγιά μου, η οποία είναι ως επί το πλείστον νορβηγική και έχει δεκάδες φορές στη Νορβηγία, λέει ότι έχει δει τουλάχιστον μια συγγένεια που έμοιαζε με λεία, υπόλευκη πέτρα στους χώρους του καφέ πριν από τη ζυθοποιία. Της είπε ότι ήταν ένα κομμάτι οστού ταράνδων, για να γίνει ο καφές λιγότερο πικρός. Δεν μπορώ να βρω οποιαδήποτε αναφορά στο Διαδίκτυο για αυτή την παράδοση (εκτός από τους Laplanders που βάζουν φρέσκο γάλα ταράνδου στον καφέ), οπότε μπορεί να είναι απλώς μια περίεργη οικογενειακή συνήθεια ή ακόμα και ένα αστείο. Αλλά μου δίνει κάποια λογική σε βασικό επίπεδο: το οστό περιέχει ασβέστιο, το οποίο εξουδετερώνει το οξύ.
2. Αλάτι Αυτό ήταν ένα καυτό θέμα στον πίνακα συζητήσεων CHOW πριν από λίγες εβδομάδες, αφού μια αφίσα ρώτησε αν κάποιος άλλος έβαζε ένα τσίμπημα αλατιού στον καφέ τους. Προφανώς, κάνει τα καμένα φασόλια μιας πανταχούλης αλυσίδας γεύση λιγότερο πικρά. Άλλοι συνιστούν την τοποθέτηση αλατιού στη γεύση του καφέ, παρά στο τελικό προϊόν, για να βελτιώσει τη γεύση του παρασκευαστή. Προσωπικά, θα ήθελα να δοκιμάσω τον ταϊλανδικό αλατισμένο καφέ που παρουσιάστηκε πρόσφατα στο Χρόνο. Μου αρέσει η ιδέα να συνδυάσω πολλές γεύσεις ταυτόχρονα (γλυκιά, πικρή, αλμυρή - και, ίσως, kokumi).
3. Παγωτό Επιστροφή στη γιαγιά μου και πάλι: Ο αγαπημένος τρόπος για να πιει ζεστό καφέ, την τελευταία φορά που έλεγξα, είναι με μια κουταλιά παγωτού που επιπλέει στην κορυφή (κατά προτίμηση καφέ-γεύση, αλλά βανίλια θα κάνει). Τι ωραίο τρόπο για να πάρετε την κρέμα και τη ζάχαρη σας; Όταν ταξίδεψαμε μαζί στη Γερμανία, αισθάνθηκε καλά στο σπίτι: οι Γερμανοί αγαπούν τον Eiskaffee. Είναι ένα κρύο, αναμειγμένο ποτό εκεί-ο καφές και το παγωτό, με το κτυπημένο κρέμα-και άκρως εθιστικό, από την εμπειρία μου.
4. Αυγά Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η προσθήκη θρυμματισμένων κελυφών στα αυγά του καφέ βελτιώνει τη γεύση, πιθανώς παρόμοια με τη θεωρία των οστών των ταράνδων (και τα αυγά είναι γεμάτα με ασβέστιο.) Και άλλοι σπάζουν ένα αυγό ή ασπράδια αυγών στον ίδιο τον καφέ, καφές." Αυτή η σκανδιναβική παράδοση είναι δημοφιλής στον αμερικάνικο midwest ή τουλάχιστον στο Hendricks της Μινεσότα, όπου ο ιστότοπος της πόλης περιλαμβάνει τις συνταγές του καφέ σε αυγά σε μεγέθη "οικογένειας" και "λουθηρανικής εκκλησίας". Ακόμα και ο John Steinbeck είναι οπαδός αυτής της μεθόδου: Στην αφήγηση του οδοιπορικού ταξιδιού, Travels with Charley, περιγράφει την προσθήκη τόσο λευκού αυγού όσο και κελύφους στην κατσαρόλα του καφέ πριν από τη διείσδυση "γιατί δεν ξέρω τίποτα που λιώνει τον καφέ και τον κάνει να λάμπει ότι."
5. Εντάξει, αυτό είναι εκπληκτικό. Υπάρχει ένα ολόκληρο ιστολόγιο που ονομάζεται "Κάνοντας περίεργα πράγματα στον καφέ." Ο συγγραφέας του, καναδικός σπουδαστής βαθμού, έχει ήδη πειραματιστεί με τα πάντα, από το καπνιστό τυρί κρέμας σολομού (διαλύεται σε υφή πούδρας, κακή ιδέα) στο μπέικον στον καφέ ("εξοικονομώντας χρόνο και νόστιμο", ισχυρίζεται). Γιατί; Επειδή, όπως το θέτει, «πίνω καφέ κάθε μέρα, αλλά βαριέμαι με την ίδια παλιά κρέμα και ζάχαρη».
Σειρά σου. Ποιο είναι το πιο περίεργο πράγμα που είχατε ποτέ στον καφέ;
