Η blogger της Smithsonian.com, Amanda Bensen, αναφέρθηκε στην περιοχή νότια του National Mall ως «γαστρονομική έρημο». Το Mitsitam Cafe, ένα εστιατόριο που έχει χαρακτηριστεί ως Zagat και βρίσκεται μέσα στο Ινδικό Ινδικό Μουσείο, είναι η όαση. Το Mitsitam, το οποίο άνοιξε με το μουσείο το 2004, εξυπηρετεί τοπικές αμερικανικές λιχουδιές από πέντε διαφορετικές περιοχές της Αμερικής: Βορειοανατολικά Γουντς και Μεγάλες Λίμνες, Νότια Αμερική, Βόρειο Ειρηνικό και Κολομβιανό Οροπέδιο, Μεσοαμερικά και Μεγάλες Πεδιάδες.
Τώρα οι ντόπιοι και οι μη ντόπιοι μπορούν να κάνουν μερικές από τις σπεσιαλιτέ του Mitsitam με το νέο βιβλίο μαγειρικής, The Mitsitam Cafe Cookbook: Συνταγές από το Smithsonian National Museum του Αμερικανικού Ινδιάνου. Γράφτηκε από τον επικεφαλής σεφ Ρίτσαρντ Χέτλερ, το βιβλίο περιλαμβάνει συνταγές για απλά αμερικανικά ινδικά συρραπτικά όπως ψωμί και πρωτότυπα πιάτα όπως καλαμπόκι και σοκολάτα. Συζητήσαμε το νέο βιβλίο μαγειρικής με τον ίδιο τον σεφ.
Πώς μοιράζεται το φαγητό το ισοδύναμο της κοινής κουλτούρας;
Στο μυαλό μου τα τρόφιμα και ο πολιτισμός είναι βασικά τα ίδια. Αν κοιτάξετε τα τρόφιμα, τα τρόφιμα είναι ουσιαστικά ο τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι στηρίζουν τη ζωή. Είτε μιλάτε για Incas με σοκολάτα, μύδια στα βορειοανατολικά, είτε πηγαίνοντας μέχρι το σολομό στο Βορειοδυτικό, νομίζω ότι τα τρόφιμα τελικά γίνονται μέρος του πολιτισμού επειδή είναι ένα τέτοιο κομμάτι της ζωής.
Τρώγοντας τοπικά έχει έρθει στη μόδα τα τελευταία χρόνια, αλλά αυτό είναι κάτι που οι αυτόχθονες λαοί έχουν κάνει εδώ και αιώνες. Ποιες είναι οι σκέψεις σας για το τοπικό κίνημα τροφίμων;
Αν ήμασταν σε αυτές τις περιοχές, θα αγοράζαμε τοπικά. Για παράδειγμα, ο σολομός που αγοράζουμε από τη φυλή Quinault, το έχουμε φέρει στην πραγματικότητα. Έτσι για εμάς είναι πιο δύσκολο λόγω των περιοχών του φαγητού, αλλά νομίζω ότι γενικά είναι ο τρόπος με τον οποίο πρέπει να ζουν οι άνθρωποι. Κοιτάζοντας έξω από τα αποτυπώματα άνθρακα και όλα τα άλλα, νομίζω ότι έχει νόημα. Έχει νόημα να τρώτε πράγματα που είναι αυτόχθονες στην περιοχή όπου ζείτε. Εάν ζείτε στην έρημο, μεγαλώνετε σιρόπι αγάκου κάκτων, τσίλι και φυτά που είναι αυτόχθονες, και στη συνέχεια πρωτεΐνη-αρνί, κατσίκα ή ό, τι μπορεί να είναι. Με αυτόν τον τρόπο, υποστηρίζετε τα τοπικά αγροκτήματα και την κοινότητά σας και επίσης συνδέεστε ξανά με την περιοχή από την οποία βρίσκεστε. Δεν εισάγετε όλα αυτά τα μη αυτόχθονα είδη που τελικά θα αναλάβουν ή θα βλάψουν το οικοσύστημα.
Ποια είναι τα αγαπημένα σας συστατικά;
Θα έπρεπε να είναι τα μπουμπούκια chola ή το σιροπικό κάκτος. Οι μύκητες Chola είναι ο οφθαλμός από έναν κάκτο και οι ντόπιοι Αμερικανοί στη Νοτιοδυτική συγκομίζουν πραγματικά αυτά. Πρόκειται μάλλον για το μέγεθος ενός ψηφίου του pinkie σας, και είναι λίγο ακανθώδης, σχεδόν σαν την κορυφή ενός σπαράγγι. Καθαρίζουν τα αγκάθια και τα στεγνώνουν στον ήλιο. Είναι φανταστική γευσιγνωσία και είναι πραγματικά πραγματικά καλό για σας.
Το σιρόπι Sorel κάκτος είναι φτιαγμένο από τον μεγάλο οπλισμένο κάκτο που βλέπετε στους καουμπόηδες να κρεμούν τα καπέλα τους στις ταινίες. Είναι βασικά το χυμό που μαγειρεύουν πραγματικά στο σιρόπι. Εξαιρετικά ακριβό, αλλά είναι εξαιρετικό. Κόστος περίπου 128 δολαρίων ανά ουγγιά. Είναι μια δροσερή ιστορία, αλλά τολμά να βρεις μια τρούφα που κοστίζει τόσο πολύ. Ουσιαστικά πρόκειται να το βάλεις σαν σαν ψιλοβρέχει σε ένα πιάτο ή κάτι τέτοιο, γι 'αυτό κάναμε τραπέζια ειδικών σεφ όπου το έχουμε τελειώσει.
Μπορεί κάποιος να κάνει αυτές τις συνταγές;
Κάθε συνταγή στο βιβλίο έχει δοκιμαστεί στο σπίτι. Το προσωπικό του μουσείου πήρε το καθένα τρεις ή τέσσερις συνταγές σπίτι, τους έκανε και τους επικριτές, και προσαρμόσαμε τις συνταγές. Μία από τις πιέσεις πίσω από το βιβλίο ήταν να βρούμε πραγματικά και να κάνουμε συνταγές που μπορεί να κάνει κανείς. Δεν χρειάζεται να είστε σεφ για να αναδημιουργήσετε κάτι από αυτό.
