Διαβάστε για την ιστορία του μασάζ και των αναμνήσεων του Lolis Eric Elie για την προετοιμασία του διάσημου κρεολικού πιάτου με τη μητέρα του. Παρακάτω είναι η συνταγή:
Από αυτή την ιστορία
[×] ΚΛΕΙΣΤΕ
Η γαρίδα είναι ένα βασικό συστατικό του gumbo. (Daniel Leyten / Nola Cuisine) 
Το αγαπημένο gumbo του καθενός είναι αυτό που κάνει η μητέρα του. (Chris Granger) 
Χρησιμοποιήστε 2 κιλά καπνιστό λουκάνικο στη συνταγή της κυρίας Elie. (Chris Granger) 
Η σκόνη Filé είναι φτιαγμένη από αλεσμένα φύλλα sassafras. (Φωτογραφία Alto / Getty Images) 
Φωτογραφίες
σχετικό περιεχόμενο
- Καλύτερος. Μπάμια. Πάντα.
Συστατικά
• 5 λίτρα νερού
• 1 ντουζίνα φρέσκα καβούρια, ωμά, βρασμένα ή στον ατμό
• 2 κιλά μεσαίες έως μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αποφλοιωμένες (κρατήστε τα κελύφη και τα κεφάλια για να φτιάξετε το απόθεμα θαλασσινών)
• 2 κιλά καπνιστό λουκάνικο, κομμένο σε στρογγυλές ράβδους (1 λίτρο κάθε ένα από τα δύο διαφορετικά λουκάνικα είναι βέλτιστο)
• 3/4 λιβρών κρέμα λουκάνικο Creole ζεστό (αν είναι διαθέσιμο), κομμένο σε γύρους 1 ίντσας
• 2 κιλά ομπρά κομμένα σε γύρους
• 1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, χοντροκομμένα
• 6 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι με μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 5 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένο
• 1 μπουκέτο πράσινα κρεμμύδια, κορυφές και πυθμένα, ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 κιλό κρέας καβουριών, που συλλέγονται και καθαρίζονται από κελύφη και χόνδρο
• 2 κουταλιές της σούπας Creole καρύκευμα, όπως το αρχικό κρεολικό καρύκευμα του Tony Chachere
• 4 φύλλα δάφνης
• 4 κουταλιές σούπας σκόνη filé
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 6 φλιτζάνια άσπρο ρύζι στον ατμό
Καθαρίστε τα καβούρια, αφαιρώντας τους πνεύμονες, την καρδιά και τους αδένες και άλλα μέρη, ώστε να παραμένουν μόνο τα κομμάτια κελύφους που περιέχουν κρέας (συμπεριλαμβανομένων των ποδιών, των κολυμβητών και των νυχιών). Ψύξτε τα κρεατικά τμήματα των καβουριών. Τοποθετήστε τα τμήματα των καβουριών που έχουν αφαιρεθεί σε ένα αποθέμα 6- ή 8 τετραγωνικών μέτρων. Προσθέστε τις κεφαλές και τα κελύφη της γαρίδας και 5 κιλά νερό στο δοχείο και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Μαγειρέψτε τα λουκάνικα σε μια κατσαρόλα σε παρτίδες σε μέτρια φωτιά, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρις ότου τα κομμάτια είναι ελαφρώς καφέ και έχει απομείνει μεγάλο μέρος του λίπους. Αφαιρέστε το λουκάνικο και αφήστε το στην άκρη σε μια πετσέτα με χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε. Απορρίψτε το πλεόνασμα λίπους που παραμένει στην κατσαρόλα πριν μαγειρέψετε την επόμενη παρτίδα λουκάνικου.
Αφού μαγειρευτεί όλο το λουκάνικο, σκουπίστε το πλεόνασμα λαδιού από την κατσαρόλα, προσέχοντας να μην τρίβετε τα κομμάτια λουκάνικου που έχουν κολλήσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Προσθέστε τις 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέτουμε το okra. Χαμηλώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε το okra έως ότου είναι ελαφρώς καφέ και στεγνώσει, ανακατεύοντας συχνά, περίπου 45 λεπτά.
Ενώ οι μάγειρες okra, τοποθετήστε το 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο σε ένα αποθεματικό 12 τεμαχίων. Θερμάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Μόλις το λάδι είναι ζεστό, μια κουταλιά της σούπας τη φορά σιγά-σιγά προσθέστε το 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για να προετοιμάσει το roux, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις προστεθεί όλο το αλεύρι, συνεχίστε τη θέρμανση και ανακατεύοντας το ροδό μέχρι να γίνει μεσαίο καφέ χρώμα, κάπου ανάμεσα στο χρώμα της καραμέλας και της σοκολάτας γάλακτος, περίπου 10-15 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο roux, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού μαραθούν τα κρεμμύδια, προσθέστε το σκόρδο, το μαϊντανό, το σέλινο, τα πράσινα κρεμμύδια και την πιπεριά. Στρέψτε το απόθεμα θαλασσινών στο μεγάλο αποθέμα. Προσθέστε το καφετιά λουκάνικο και τα φύλλα δάφνης και φέρετε τα πάντα σε βρασμό πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και συνεχίστε να μαγειρεύετε.
Μόλις το okra μαγειρευτεί, προσθέστε το στο γλάσο. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το gumbo για 60 λεπτά. Προσθέστε τα κρατημένα καβούρια και τις γαρίδες και μαγειρέψτε για 15 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε το κόμμι από τη θερμότητα και ανακατέψτε το κρέζικο καρύκευμα και τη σκόνη φιλέ. Αφήστε το gumbo να ξεκουραστεί για 15 έως 20 λεπτά. Καθώς ψύχεται, το λάδι πρέπει να σχηματίζεται στην κορυφή. Αδειάστε το λάδι με μια κουτάλα ή μεγάλη κουτάλα και απορρίψτε. Ανακατέψτε το κομμένο κρέας καβουριών. Δοκιμάστε το gumbo και προσαρμόστε το καρύκευμα με περισσότερο αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τις ανάγκες. Σερβίρουμε το γκουμμπού με το ρύζι.
Σε περίπτωση υπολειμμάτων, το gumbo παγώνει καλά. Αλλά αν το μαγειρέψετε σωστά, δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε για τα υπολείμματα.
