Πηγαίνουμε στο τέλος της διαδρομής στην Food & Think. Σήμερα διαθέτουμε μερικές από τις μεγαλύτερες τροφές της δεκαετίας. Αυτή ήταν η δεκαετία κατά την οποία η βιολογική έγινε οικιακό όνομα, οι σεφ έγιναν διασημότητες και τα εξωτικά συστατικά έγιναν συνηθισμένα.
Βιολογικά : Ίσως η μεγαλύτερη μαγειρική λέξη της δεκαετίας ήταν οργανική. Η ιδέα δεν είναι κάτι νέο: πριν από την εισαγωγή χημικών στη γεωργία, όλες οι γεωργικές εκμεταλλεύσεις θα μπορούσαν να θεωρηθούν οργανικές. Παρ 'όλα αυτά, η βιολογική έγινε μεγάλη επιχείρηση με καταστήματα όπως το Whole Foods που οδηγούν τον τρόπο. Το 2002, το USDA κυκλοφόρησε τα εθνικά πρότυπα για τα βιολογικά προϊόντα, φέρνοντας επίσημα το κίνημα στο mainstream. Κατά το πρώτο εξάμηνο της δεκαετίας, οι πωλήσεις βιολογικών τροφίμων αυξήθηκαν κατά 17-20% ετησίως, ενώ οι συμβατικές πωλήσεις τροφίμων αυξήθηκαν κατά περίπου 2 έως 3% ετησίως. Μέχρι το 2003, τα βιολογικά τρόφιμα ήταν διαθέσιμα σε περίπου 20.000 φυσικά καταστήματα τροφίμων και το 73% των συμβατικών μπακάλικων στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Locavore : Μια άλλη επιτυχία ήταν η τάση των locavore. Η ίδια η λέξη δημιουργήθηκε από την Jessica Prentice το 2005 και παρουσιάστηκε σε εκτύπωση στο San Francisco Chronicle . Ο Prentice ήρθε με τη λέξη να περιγράψει εκείνους που τρώνε τρόφιμα μέσα σε ακτίνα 100 μιλίων από όπου ζουν. Η έννοια έχει υιοθετήσει μια πιο ευρεία έννοια τώρα, αλλά τρώει περισσότερα τρόφιμα που ταξίδεψαν λιγότερα μίλια εξακολουθεί να είναι ένα βασικό σημείο. Η τάση έχει ταξιδέψει και στη σκηνή του εστιατορίου, με μερικά μενού να φτάνουν μέχρι τις λίστες από όπου προέρχεται το συγκεκριμένο συστατικό. Το 2007, το νέο αμερικανικό λεξικό της Οξφόρδης ονόμασε "locavore" τη λέξη του έτους.
Μοριακή γαστρονομία : Μια τάση που έμεινε ως επί το πλείστον σε εστιατόρια, εκτός από την περιστασιακή περιπετειώδη αρχιμάγειρα, η μοριακή γαστρονομία είναι ένας συχνά χρησιμοποιούμενος αλλά κακώς κατανοητός όρος. Τεχνικά ο όρος αναφέρεται στη μελέτη των φυσικών και χημικών διεργασιών που συμβαίνουν κατά το μαγείρεμα και στην ανακάλυψη του καλύτερου τρόπου παρασκευής συγκεκριμένου φαγητού. (Σκεφτείτε: αυγό 6 λεπτών.) Αλλά ο όρος εφαρμόζεται επίσης στο μαγείρεμα χρησιμοποιώντας αυτές τις τεχνικές. (Σκεφτείτε: Αφρώδης έγχυση.) Ο Ferran Adriá, φημισμένος καταλανικός σεφ στο El Bulli της Βαρκελώνης, είναι ένας από τους πιο γνωστούς σεφ που λέγεται ότι εργάζονται μέσα σε αυτό το κίνημα. Το μενού του εστιατορίου του διαθέτει λειτουργίες όπως ταπιόκα Ιβηρικής ζαμπόν, σφαιρικό αυγό λευκών σπαραγγιών με ψευδείς τρούφες και κατεψυγμένα νιόκι. Ο Heston Blumenthal, ένας βρετανός σεφ στο The Fat Duck στο Bray στο Berkshire του Ηνωμένου Βασιλείου, είναι ένας άλλος σεφ που είναι διάσημος για την επιστημονική του προσέγγιση στο φαγητό. Το μενού του περιλαμβάνει κουάκερ σαλιγκαριού, σαρδέλα σε σορμπέ τοστ και σολομό με γλυκόριζα.
Ασαφή κοκτέιλ: Θυμηθείτε όταν παραγγείλετε ένα μαρτίνι ήταν απλό και δεν περιελάμβανε μενού από δεκάδες φρουτώδεις δημιουργίες; Μια άλλη τάση που έβγαλε αυτή τη δεκαετία ήταν τα εφευρετικά κοκτέιλ. Ενώ η δεκαετία ξεκίνησε με απλές γεύσεις φρούτων, κοκτέιλ με πιο εξωτικά συστατικά όπως το μπέικον και το wasabi ήταν επίσης γνωστά.
Μικρές πινακίδες: Ενώ τα πιάτα σε καλά εστιατόρια ήταν πάντα στην ασταθή πλευρά, μικρές πλάκες που έγιναν για κοινή χρήση έγιναν δημοφιλή τα τελευταία 10 χρόνια. Η ιδέα υπήρξε σε άλλες κουλτούρες για αιώνες-τάπας στην Ισπανία, χαμηλό ποσό στην Κίνα, mezze στην Ελλάδα και sakana στην Ιαπωνία. Αλλά η ιδέα της ιδέας για μικρές πλάκες έχει επεκταθεί πέρα από τις παραδοσιακές ισπανικές και κινεζικές αρθρώσεις. Αυτή η τάση ήταν δημοφιλής τόσο για τους διοργανωτές όσο και για τους εστιάτορες, οι οποίοι μπορούν να κερδίσουν ένα μεγάλο κέρδος από την εξυπηρέτηση πολλών μικρότερων μαθημάτων.
Παραπροϊόντα : Είδαμε μια κίνηση μακριά από το μπριζόλα της Νέας Υόρκης και το χοιρινό φιλέτο αυτή τη δεκαετία. Τα λιγότερο συχνά χρησιμοποιούμενα μέρη των ζώων έκαναν μια επιστροφή. Η γλώσσα, τα συκώτια, τα κούκλες και τα μπιφτέκια έκαναν την επιστροφή τους στο πιάτο. Ενώ αυτά τα παραδοσιακά τρόφιμα έχουν καταναλωθεί εδώ και αιώνες, οι Αμερικανοί επισκέπτες έχουν την τάση να μένουν μακριά από τα πιο εξωτικά κομμάτια κρέατος. Αυτός μπορεί να είναι μαζί μας στη νέα δεκαετία. έκανε μια εμφάνιση στις προβλέψεις τάσεων για τα τρόφιμα για το 2010. (προκάλεσα τον ουρανίσκο μου τρώγοντας το "Pig Plate" στο The Spotted Pig της Νέας Υόρκης.)
