Πολύ πριν από τη Julia Child, τον James Beard ή τον Anthony Bourdain, η Mary Randolph βοήθησε να ορίσει την αμερικανική κουζίνα.
σχετικό περιεχόμενο
- Μια σύντομη ιστορία του κοτόπουλου του Γενικού Τσό
- Αυτά ήταν τα πρώτα βιβλία μαγειρικής που εξέδωσαν οι μαύροι άνθρωποι στην Αμερική
- Πώς ο συνταγματάρχης Sanders έκανε το Kentucky Fried Chicken μια αμερικανική ιστορία επιτυχίας
Ένα μέλος που γεννήθηκε στη Βιρτζίνια μιας οικογένειας που κυριάρχησε και δούλεψε, ο Randolph είχε εμφανείς συνδέσεις. Για παράδειγμα, σύμφωνα με το ιστολόγιο Feeding America του Michigan State University, ο αδελφός της ήταν παντρεμένος με την κόρη του Thomas Jefferson της Martha Jefferson. Αλλά αν και η ζωή του Ραντόλφ ήταν σε μεγάλο βαθμό παρόμοια με εκείνη πολλών άλλων νέων γυναικών από οικογενειακές οικογένειες φυλακών, που ήταν ιδιωτικά μορφωμένοι για σύζυγο, παντρεύτηκαν το 18 και είχαν οκτώ παιδιά στη ζωή τους, ένα από τα συμφέροντά τους είχε μεγάλο αντίκτυπο στην ευρύτερη αμερικανική κοινωνία. Η γνώση του Randolph για το πώς το κόμμα την οδήγησε να γράψει το πρώτο βιβλίο μαγειρικής που δημοσιεύτηκε στην Αμερική.
Μετά από μια αλλαγή στις τύχες, η Randolph βρέθηκε να τρέχει ένα δημοφιλές οικοτροφείο που ήταν γνωστό, όπως το σπίτι της φυτείας είχε προηγουμένως, για την ψυχαγωγία και το μαγείρεμα. Ίσως να κεφαλαιοποιήσει αυτό, έγραψε Η Βιρτζίνια Νοικοκυρά Ή, Μεθοδικό Cook. Δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά το 1825, μόλις τέσσερα χρόνια πριν από το θάνατο του Randolph.
Περιέχει πολλές πρακτικές συμβουλές - περισσότερο από τα αγγλικά βιβλία μαγειρικής που ήταν διαθέσιμα, σύμφωνα με την Feeding America - καθώς και ένα ευρύ φάσμα συνταγών που χρησιμοποιούν τα συστατικά που έχουν αναπτυχθεί στη Βιρτζίνια. "Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η περιφερειακή έμφαση του βιβλίου το έκανε ιδιαίτερα δημοφιλές στο Νότο", γράφει το blog. Η Letitia Burwell, συγγραφέας της ζωής ενός κοριτσιού στη Βιρτζίνια πριν από τον πόλεμο, σχολίασε ότι κάθε νοικοκυρά της Βιρτζίνια (και πιθανώς και πολλοί δούλοι) "ήξερε πώς να συνδυάσει όλα τα πιάτα στο βιβλίο μαγειρικής της κας Randolph".
Μεταξύ των πολλών άλλων συνταγών αυτού του τόμου είναι αυτό που θεωρείται ευρέως ότι είναι η πρώτη αμερικανική συνταγή για το τηγανισμένο κοτόπουλο: ο Ραντόλφ συμβουλεύει τους μάγειρες να κόβουν τα πουλιά "όπως για το fricassee, βυθίστε τους καλά με αλεύρι, πασπαλίστε τους με αλάτι" πριν βυθίσετε σε βραστό λαρδί και το τηγάνισμα μέχρι να φτάσουν "ένα ανοιχτό καφέ".
Το κοτόπουλο έχει ξεχωρίσει από το 1800, γράφει η Julia Moskin για τους The New York Times, αλλά η συνταγή της «δεν έχει βελτιωθεί ποτέ σημαντικά». Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να φτιάξετε τηγανιστό κοτόπουλο και αμέτρητες απόψεις για το κοτόπουλο είναι το καλύτερο, οπότε θα ήταν συνετό να μην είναι πάρα πολύ ένας καθαρός όταν μιλάμε για τηγανητά λάτρεις του κοτόπουλου.
Αν και ο Randolph ήταν ο πρώτος Αμερικανός που έγραψε και δημοσίευσε μια συνταγή για το τηγανισμένο κοτόπουλο, γράφει ο Bill Addison για το Atlanta Magazine, "οι θρυμματισμένες ρίζες της νότιας τηγανισμένης κοτόπουλου τεντώνονται πολύ περισσότερο. Σίγουρα, οφείλουμε ένα χρέος στους σκλαβωμένους εργάτες της κουζίνας που τελειοποίησαν το πιάτο - μια σύντηξη των τεχνικών μαγειρέματος από δυτικούς Αφρικανούς και ίσως σκωτσέζους εποίκους, οι οποίοι προτιμούσαν να τηγανίζουν τις πρωτεΐνες τους αντί να το ψήσουν ή να τις βράσουν όπως έκαναν οι Άγγλοι ».
Αργότερα στην ιστορία της τηγανισμένης κοτόπουλου, γράφει η Maria Godoy για το The Salt, οι μαύρες γυναίκες επιχειρηματίες στο Gordonsville της Βιρτζίνια, έστρεψαν την πόλη στην «Κατεχόμενη πρωτεύουσα του κόσμου». Μέχρι τον Εμφύλιο Πόλεμο, γράφει, η πόλη είχε να γίνει μια σημαντική στάση σε δύο διαφορετικές σιδηροδρομικές γραμμές, αλλά τα τρένα που σταμάτησαν εκεί δεν είχαν τραπεζάκια.
"Οι τοπικές αφρικανικές-αμερικανικές γυναίκες βρήκαν μια επιχειρηματική ευκαιρία σε πεινασμένους επιβάτες", γράφει. "Οι γυναίκες θα μαγειρέψουν τηγανητό κοτόπουλο, μπισκότα, πίτες και άλλα νόστιμα προϊόντα και θα τα πουλήσουν από την πλατφόρμα της αμαξοστοιχίας, περνώντας τα τρόφιμα στους επιβάτες μέσα από τα ανοιχτά παράθυρα".
