Δεν κυνηγάω και έχω πιάσει (και κυκλοφόρησα) συνολικά τρία ψάρια στη ζωή μου, οπότε δεν είμαι ακριβώς ένας τακτικός αναγνώστης του περιοδικού Field & Stream . Κατά τη διάρκεια του Σαββατοκύριακου, ωστόσο, πήρα το τελευταίο τεύχος για τους σκοπούς της έρευνας, και ένα σύντομο άρθρο έπεσε το μάτι μου. Ονομάστηκε "Γευστικές Γεύσεις: Πέντε τρόποι για να φάει άγριο" και πρόσφερε συμβουλές για το μαγείρεμα κάποτε-δημοφιλή critters που έχουν πέσει από τη μόδα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων merganser, opossum και groundhog.
Ποτέ δεν έχω δοκιμάσει κανένα από αυτά, αλλά έχω δοκιμάσει μερικά ασυνήθιστα άγρια ζώα, κυρίως από τη στιγμή που μετακινούνται σε μια περιοχή με ισχυρή κυνηγετική κουλτούρα. Το πιο περίεργο ήταν η σφραγίδα, η οποία σερβίρεται κατά τη διάρκεια μιας άγριας γευσιγνωσίας σε ένα σεμινάριο "Becoming a Outdoorswoman" για το οποίο γράφω. Υποθέτω ότι ήμουν παγιδευμένος στο πνεύμα του γεγονότος, επειδή έβαλα κατά μέρος τις συνηθισμένες αποστροφής του κρέατος και πήρα τουλάχιστον ένα δάγκωμα σχεδόν όλων (για κάποιο λόγο έσυρα τη γραμμή στην αρκούδα). Ας πούμε ότι η σφραγίδα δεν έχει γεύση όπως το κοτόπουλο, και δεν θα το τρώω και πάλι. Πέρυσι, ο Abigail Tucker έγραψε σχετικά με την κατανάλωση του narwhal ενώ είχε ανατεθεί στη Γροιλανδία, με παρόμοια ετυμηγορία.
Από την άλλη πλευρά, ένας οργανοπαίχτης είναι ένα είδος πάπιας. Ίσως θα ήταν νόστιμο με μια ωραία σάλτσα πορτοκαλιού; Προφανώς όχι - σε αντίθεση με τις πάπιες που εκτρέφονται σε αγρόκτημα στα μενού ωραίων εστιατορίων (και άλλα άγρια είδη, όπως το τσίλι), οι μεργκανσέρ τρώνε ψάρια, δίνουν στο κρέας τους μια ισχυρή γεύση που πολλοί άνθρωποι βρίσκουν δυσάρεστες. Το άρθρο συνιστά μαρινάρισμα κατά τη διάρκεια της νύχτας σε κονιάκ και καρυκεύματα, αλλά ακόμη και ένα καλό, μακρύ εμποτισμό αλκοόλ δεν μπορεί να απαλλάξει το θηρίο από ένα άλλο μειονέκτημα της ψαριού δίαιτας - τα υψηλά επίπεδα των PCB σε ορισμένες οδούς.
Μια άλλη πάπια που τρώει ψάρια, είναι το προστατευόμενο είδος, αλλά δεν είναι σαν οι κυνηγοί να φωνάζουν για να το επαναφέρουν στο μενού. Οι μόνες συνταγές που θα μπορούσα να βρω στο διαδίκτυο ήταν παραλλαγές στο ίδιο αστείο:
Πλαίσιο Loon Πιάσε μια πάπια Loon. (Η Μαύρη λίμνη Loon's είναι καλύτερη). Αποσπάστε και καθαρίστε. Βράζουμε καλά. Με κοφτερό μαχαίρι, χωρίστε πάπια κάτω από την κοιλιά. Τρίψτε το σε μια καλά εμποτισμένη σανίδα σκληρού ξύλου. Καλύψτε το καλά και το σύρμα ασφαλώς. Τοποθετήστε το όρθιο σε σανίδα μπροστά από καυτά κάρβουνα στο εξωτερικό τζάκι. Μαγειρέψτε καλά για περίπου δύο ώρες. Όταν τελειώσετε, ρίξτε το ψάρι πάπια μακριά, και τρώτε τη σανίδα !!!
Μερικοί άνθρωποι δυσκολεύονται να τρώνε χαριτωμένα ζώα, αλλά το οπωρώνα φαίνεται να υποφέρει ή να επωφεληθεί από την αντίθετη μοίρα. Αν και το possum είναι παραδοσιακό αγροτικό νότιο εισιτήριο που πολλοί ισχυρίζονται ότι είναι καλό φαγητό (μερικοί το περιγράφουν σαν γεύση σαν σταυρό ανάμεσα σε κουνέλια και άγρια πτηνά), πρέπει να πιστέψω ότι η άσχημη κούπα που του μοιάζει με αρουραίο είναι ο λόγος για τον οποίο δεν έχει το μαγειρικό φακελάκι λαχανικών ή άλλων άγριων θηραμάτων. Το άρθρο Field & Stream προτείνει το μαγείρεμα με γλυκοπατάτες, ζάχαρη και μπέικον.
Όσον αφορά τα groundhogs (γνωστά και ως woodchucks), τα έβαλα ακριβώς στην κατηγορία των υπερβολικά χαριτωμένων για κατανάλωση. Αλλά ένα αντίγραφο του βιβλίου The LL Bean Game & Fish Cookbook το 1983 που βρήκα στη βιβλιοθήκη στη δουλειά κάνει ένα καλό σημείο, υποθέτω: "Όταν κάποιος θεωρεί τον αριθμό των ξυλογλυπτών που πυροβολούνται κάθε χρόνο ως varmints είναι λυπηρό ότι τόσο λίγοι είναι Το κρέας ενός νεαρού ξυλογραφίου είναι τόσο νόστιμο όσο ο σκίουρος. "
Τώρα, δεν ξέρω πόσο νόστιμο σκίουρο είναι, και δεν έχω καμία καυτή επιθυμία να μάθω. Εσυ ΠΩΣ ΕΙΣΑΙ? Έχετε φάει ποτέ κάποιο από τα παραπάνω ζώα ή οποιοδήποτε άλλο ασυνήθιστο κρέας;
