Για την πρόσκληση γραφής αυτού του μήνα, ζητήσαμε από τους ανθρώπους να μοιραστούν τις ιστορίες τους σχετικά με το φαγητό και τη χρονολόγηση. Φυσικά, όπως και στην αρχική ιστορία της Lisa, οι ημερομηνίες δεν τελειώνουν πάντα καλά, και μερικές φορές, με κάποιο τρόπο, το φαγητό είναι φταίξιμο.
Η σημερινή ιστορία προέρχεται από τον Evelyn Kim, ο οποίος ζει στο Βερολίνο και γράφει για θέματα σχετικά με τα τρόφιμα και την αειφορία στο blog με το έξυπνο τίτλο Edo Ergo Sum (τρώω, ως εκ τούτου είμαι).
Το Matzo Ball Blues
Από την Evelyn Kim
Υπάρχει εκείνη η στιγμή όταν συναντάτε κάποιον και συνειδητοποιείτε ότι όσο νομίζετε ότι η οικογένεια σας δέχεται ... δεν το κάνουν. Χάρηκα σε αυτόν τον άνδρα μέσω του κολλεγίου, μετά από το κολλέγιο, και για κάποιο διάστημα ήμουν ακόμη και σε αυτόν. Αλλά αφού χωρίσαμε, ήξερα ότι, ανεξάρτητα από το πόσα brises, γάμους ή bar ή bat mitzvahs πήγα, δεν ήμουν ποτέ πραγματικά μέρος της οικογένειας. Πώς ξέρω; Ήταν η μπάλα matzo.
Έκανα πραγματικά άθλιες σούπα matzo ball. Το κομμάτι σούπας ήταν αρκετά εύκολο, αλλά αυτές οι μπάλες matzo! Δεν θα μπορούσα ποτέ να τα καταφέρω να αποδειχθούν σωστά. Είχαν τη συνοχή της σχολικής πάστας και την πυκνότητα των θυρών. Ήταν βασικά λαστιχένιες μπάλες σε ρούχα κοσέρ.
Δεν ήταν για την έλλειψη προσπάθειας. Έλαβα όλες τις συμβουλές. Πιστέψτε με, ρώτησα γύρω μου. Οι μαμάδες, οι θείες, τα ξαδέλφια, οι rabbanim, η κορεατική ντετέκτιβ στον 76ο και τον 3ο - όλοι είχαν τις δικές τους μεθόδους: σόδα κλαμπ, άσπρη γεύση matzo, λαρδί (οι κανόνες τροφίμων Kosher σαφώς δεν αποτελούσαν μέρος της εξέτασης York), χτυπημένο schmaltz, το εβραϊκό βιβλίο του Why . Κανένας από αυτούς δεν δούλεψε. Υποψιάστηκα ότι μέχρι να παντρευτώ τον άνδρα και να μετατραπεί σε Ιουδαϊσμό, ο Μωυσής (ή η γιαγιά του φίλου μου) δεν θα αποκαλύψει το μυστικό στο φως και τις χνουδωτές μπάλες του Matzo.
Εδώ και χρόνια, σκέφτηκα ότι το δίλημμα για το δίωγμα οφείλεται στην έλλειψη γαστρονομικών δεξιοτήτων μου. Ίσως έκανα το λανθασμένο γεύμα του Matzo. Ίσως τα αυγά ήταν πολύ παλιά. Ίσως ο Θεός με τιμωρούσε για το φαγητό του μπέικον για πρωινό. Σαφώς, σκέφτηκα ότι υπήρξε κάτι με το δικό μου. Ίσως η σφαίρα Matzo και εγώ ήμασταν σαν τους λάτρεις του Romeo και της Ιουλιέτας που είχαν περάσει από το άστρο και που τελείωναν μόνο στην τραγωδία.
Μετά από πέντε χρόνια χρονολόγησης, ο τύπος και εγώ χωρίσαμε. Υπήρχαν οι συνηθισμένοι λόγοι: τα επιχειρήματα που τελειώνουν με "γιατί δεν είστε στη θεραπεία", ή "πραγματικά δεν με νοιάζει για τη σταδιοδρομία σας." Αλλά τότε υπήρχε η οικογένειά του: "Ω, ξέχασα. Δεν είσαι Εβραίος ", " Αυτό το στήθος είναι καλό, αλλά όχι τόσο καλό όσο γεμίζεις το κενό ", και το αγαπημένο μου, " Αλλά είσαι Κορεάτης ". Περιττό να πω ότι ποτέ δεν έκανα τη συνταγή matzo ball .
Και πραγματικά δεν σκέφτηκα τη σφαίρα Matzo - μέχρι περίπου τρεις μήνες μετά το χωρισμό, όταν κάθισα μόνος μου σε ένα deli και έλαμπα στο καυτό, ατμό μου σούπα matzo ball. Του έλειψα πραγματικά. Έχασα τη σχέση. Έχασα τη νευρωτική υπερ-αναλυθείσα οικογένεια. Έχασα ακόμη και τη δύσοσμα ρίχνοντας γάτα. Και ακόμα δεν μπορούσα να κάνω αυτές τις ηλίθιοι μπάλες.
Ήξερα ότι ήρθε η ώρα. Ώρα για το showdown. Με την αυτοεκτίμησή μου στην υδρορροή, μπήκα μέσα από τους διαδρόμους Safeway. Ήμουν αποφασισμένος να κάνω την μπάλα ur-matzo, και τίποτα δεν θα με σταματούσε.
Μέχρι τις 2 το πρωί, ήμουν ένα καυτό, κολλώδες χάος. Είχα λευκά αυγά που επιπλέουν παντού. Είχα σχεδόν εξαντλήσει την τροφοδοσία μου με τζάμπα Manizchewitz matzo. Μικρά κομμάτια λίπους κοτόπουλου προσκολλώνται στα μαλλιά μου και με κάνουν το πρώτο ασιατικό με dreadlocks. Και στην απογοήτευσή μου, το μόνο που θα μπορούσα να σκεφτώ ήταν αυτά τα ηλίθια quenelles που παραγγείλαλα κατά λάθος όταν γνώρισα για πρώτη φορά τους γονείς του στο κολέγιο. Γιατί διέταξα αυτές τις γοητευτικές γαλλικές μπάλες;
Άρχισα να κλαίω ξανά. Τι ήταν λάθος με μένα; Ίσως δεν άξιζα να γνωρίζω το μυστικό της μπάλας matzo. Ίσως δεν άξιζε να είμαι μέλος της οικογένειάς του. Ποτέ δεν μου άρεσε ποτέ. Αυτή η μπάλα matzo ήταν σαν το madeleine του Proust - αλλά από την κόλαση - μια συνεχής υπενθύμιση ενός αποτυχημένου παρελθόντος. Με δική μου κρίση, δεν συνειδητοποίησα ότι η απάντηση ήταν ακριβώς μπροστά μου. Αυτό το ηλίθιο quenelle. Αν έκανα ματζό μπάλες σαν σμάλλες, θα ήταν η τέλεια συνέπεια. Πήρα τον παθιασμένο εαυτό μου και μου επέστρεψε για περισσότερες προμήθειες. Στις 4:30 π.μ., είχα τη σούπα μου. Το έκανα μόνος μου. Είχα καταλάβει την μπάλα Matzo. Ήμουν εντάξει
Matzo Balls
S chmaltz (καθιστά το κοτόπουλο λίπος) είναι ο τρόπος για να πάει εδώ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίπος πάπιας ή χήνας (είναι νόστιμο). Υποθέτω ότι θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο, αλλά η γεύση και η υφή μπορεί να είναι εκτός λειτουργίας. Και παρακαλώ, μην χρησιμοποιείτε μαργαρίνη. Προσπάθησα να μαγειρεύω τα ζυμαρικά τόσο στο κοτόπουλο όσο και στο νερό. Το απόθεμα κοτόπουλου είναι νόστιμο, αλλά θα χρωματίσει τα κουλουράκια σας κίτρινα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, η κοιλιά σου θα σε ευχαριστήσει.
4 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
1/4 c. schmaltz (λίπος κοτόπουλου), θερμοκρασία δωματίου
2 tbs. Ιταλός (επίπεδος) μαϊντανός, κιμάς
1/2 κουτ. άλας (kosher ή θαλασσινό αλάτι)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2/3 γ. αλατισμένο γλύκισμα matzo
1. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε καλά τους κρόκους αυγού, το σμάλτς, το μαϊντανό και το αλάτι. Σε ένα άλλο κύπελλο μέσου, με καθαρό beaters, χτυπάτε ασπράδια αυγών μέχρι να κρατήσει άκαμπτες κορυφές. Διπλώστε απαλά τα ασπράδια αυγού στο μείγμα κρόκου αυγού, εναλλασσόμενο με το γεύμα matzo, σε 3 προσθήκες, αντίστοιχα. Καλύψτε και ψήστε έως ότου στερεώσετε, περίπου 2 ώρες (η νύχτα είναι ωραία).
2. Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού ή αποθέματος σε βράσιμο. Χρησιμοποιώντας υγρά χέρια (το μίγμα θα κολλήσει), σχηματίστε μίγμα σε μπάλες, με διάμετρο περίπου 1 1/4 ίντσας. Όταν έχουν σχηματιστεί όλες οι μπάλες, ρίξτε τις μπάλες matzo σε βραστό νερό. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί, περίπου 30 λεπτά, γυρίζοντας μπάλες πάνω από μία φορά.
3. Αποστραγγίστε και σερβίρετε αμέσως με τη σούπα κοτόπουλου της επιλογής σας.
