Με το τελευταίο φράγμα των χιονοστιβάδων που εξαφανίστηκαν και ενδεχομένως περισσότερο για να χτυπήσει το μεγαλύτερο μέρος της χώρας, δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι η τελευταία μας γλυκιά τρέλα προσφέρει ικανοποίηση που δεν είναι μόνο παρακμιακή αλλά και θερμή. Η κατανάλωση σοκολάτας κερδίζει έδαφος, καθώς η υγρή αναζωογόνηση της Αμερικής - πρέπει να έχει άμεσο αποτέλεσμα του αυξανόμενου αριθμού βιοτεχνικών σοκολατιών σε εθνικό επίπεδο - και εμφανίζεται σε εστιατόριο, κατάστημα σοκολάτας και μενού μπαρ από το Πόρτλαντ, το Όρεγκον, στη Νέα Υόρκη. Ενώ το αφρώδες ποτό δεν έχει βγει ποτέ από το στυλ, έχει λάβει ένα makeover τα τελευταία χρόνια. Ξεχάστε το αυτόνομο κτυπημένο κρέμα. Το σημερινό ποτό Edgier μπορεί να υπερηφανεύεται για τα πάντα, από το φυστικοβούτυρο μέχρι το ποτό.
σχετικό περιεχόμενο
- Ξεχάστε την Παλαιά Διατροφή, Κάνε τον εαυτό σου μερικές Μεσοαμερικανικές ζεστές σοκολάτες
Ο πολιτισμός των Μάγια του Μεξικού έπινε σοκολάτα πριν από 3.000 χρόνια. Σερβίρουμε τόσο ζεστό όσο και κρύο το ποτό ήταν ένα μαγικό ελιξίριο, που εκρήγνυται με οφέλη όπως τα φλαβονοειδή για τη βελτίωση της ροής του αίματος και την ρεσβερατρόλη, ένα αντιοξειδωτικό που είναι γνωστό ότι ενισχύει τις διαθέσεις. "Οι Μάγια και οι Αζτέκοι χρησιμοποίησαν ευρέως κακάο για να θεραπεύσουν πολλές ασθένειες", λέει η Ana Rita Garcia Lascurain, διευθυντή του MUCHO Mundo Museum of Chocolates του Μεξικού, η οποία άνοιξε το 2012. "Ανάμειξη με tlilxóchitl (βανίλια) ή ueinacaztli (ένα λουλούδι) "Η παραδοσιακή ζεστή σοκολάτα του Μεξικού είναι φτιαγμένη με γεμάτο κακάο και νερό, καπνιστή με σκόνη τσίλι και αρωματισμένη με κανέλα, βανίλια και μερικές φορές με αμύγδαλα, όλα τρεις από τις οποίες λένε ότι η Garcia Lascurain προσθέτει στη διατροφική της αξία. Ωστόσο, όταν οι Ευρωπαίοι υιοθέτησαν το ποτό τον 16ο αιώνα, το προσάρμοσαν επίσης στα γούστα τους, αντικαθιστώντας το γάλα με νερό και προσθέτοντας ζάχαρη για να γλυκάνουν τη συνολική πικρία. Τώρα οι παραλλαγές αφθονούν.
Το ιταλικό cioccolata densa είναι μια παχιά, πλούσια και κρεμώδης κατανάλωση σοκολάτας που σερβίρεται σε ένα φλιτζάνι demitasse (εσπρέσο), ενώ το Βέλγιο είναι γνωστό για το chocolat chaud, ένα φλιτζάνι άσπρου γάλακτος που σερβίρεται με ένα μπολ γλυκόπικρης σοκολάτας και μερικές φορές marshmallows . Στις ΗΠΑ, οι περισσότεροι άνθρωποι διαφοροποιούν τη ζεστή σοκολάτα - ένα μείγμα σοκολάτας σε σκόνη και γάλα, παρόμοιο με το βέλγιο ή το γαλλικό στυλ - και καυτό κακάο, μια ελαφριά έκδοση με σκόνη κακάο και γάλα ή νερό και γλυκιά γεύση με ζάχαρη. Αλλά με την ταυτόχρονη άνοδο των μπουτίκ καταστημάτων σοκολάτας και speakeasies που λειτουργούν από επιτυχημένους "αναμειχολόγους", νέες προσαρμογές στο ποτό είναι φαινομενικά ατελείωτες.
Πάρτε το Hot Oaxacan, μια ζεστή ζεστή σοκολάτα που σερβίρεται στο midtown του Μανχάταν, το Jeffery, που διαθέτει Mezcal, πικραλίδες xocolatl mole, και ζεστή σάλτσα Sriracha. Patrons προστίθενται για μια παρόμοια πικάντικη έκδοση σε Lilly Handmade Chocolates στο Κλίβελαντ, αν και με το φυστικοβούτυρο αντί για τα οινοπνευματώδη ποτά. Στο Max Brenner στη Bethesda, Maryland, οι επισκέπτες όχι μόνο επιλέγουν την υγρή σοκολάτα τους (η οποία περιλαμβάνει και σκούρες και λευκές ποικιλίες), αλλά μπορεί να γευτεί το ποτό με καραμέλα και θαλασσινό αλάτι, μπάλες με σοκολάτα ή κρέμα βανίλιας. Ενώ μερικά από τα ποτά είναι εποχιακά, μέρη όπως το Cacao στο Πόρτλαντ, το Όρεγκον και το The Mill του Σαν Φρανσίσκο προσφέρουν το ποτό με ατμό όλο το χρόνο.
Στο The Mill (όπου, για να είμαστε ειλικρινείς, μπορεί να είναι αρκετά κρύο για ζεστή σοκολάτα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου), οι servers προσφέρουν μια πλούσια ζεστή σοκολάτα, που παρασκευάζεται με κονιοποιημένο 70% Ambanja από την Dandelion, τοπική maker σοκολάτας φασολιών. Ακόμη πίσω στο Μεξικό, η Garcia Lascurain ορκίζεται από το πρωτότυπο. "Το κακάο έχει σχεδόν τρεις φορές περισσότερα φλαβονοειδή από το κρασί ή το πράσινο τσάι", λέει, "αλλά λόγω της διαδικασίας αλκαλοποίησης [που γίνεται σε άλλες χώρες], το κακάο χάνει το 60-80% της περιεκτικότητάς του σε φλαβονοειδή, οφέλη. Επίσης, τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να εμποδίσουν την απορρόφηση αντιοξειδωτικών, έτσι η σοκολάτα στο νερό - ο τρόπος που το πίνουμε στο Μεξικό - προτιμάται. "
Πίνοντας σοκολάτα με τη Χιλή
Στο Dulce Patria της Πόλη του Μεξικού, η σεφ Martha Ortiz σερβίρει μια μεξικάνικη ζεστή σοκολάτα που είναι αισθησιακή και πικάντικη, όπως και η δημιουργική κουζίνα του εστιατορίου.
Αποφέρει 4 μερίδες
Συστατικά
4 oz. ημιπολύτιμη σοκολάτα για το ψήσιμο 70% κακάο
1 qt. γάλα
1 πρέζα αστέρι γλυκάνισο
1 τσίμπημα του καρδαμωμένου εδάφους
1 πρέζα κανέλας
1 τεμάχιο απελευθερωμένου χιτώνα ancho
Περίπου 4 oz, σιρόπι αγαύης, για γεύση
Παρασκευή
Βράζουμε το γάλα με σοκολάτα και μπαχαρικά. Όταν πρόκειται για πρώτη βράση, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τα μπαχαρικά να εισάγονται στο καλυμμένο δοχείο για 15 λεπτά.
Συντριβή του deveined chile ancho για να πάρει νιφάδες.
Κατά την εξυπηρέτηση της ζεστής σοκολάτας σε ένα φλιτζάνι, σκόνη με νιφάδες Χιλή .
Πολλές ζεστές σοκολάτες από τις σοκολάτες Jacques Torres
Δημοσιεύθηκε τον Οκτώβριο του 2013, το βιβλίο κουζίνας της Chelsea: 100 συνταγές από την αίθουσα εσωτερικών πιάτων της Νέας Υόρκης προσφέρει πολλές ανακαλύψεις για τη γνωστή ζεστή σοκολάτα, συμπεριλαμβανομένων των σμέουρων που αρωματοποιούν και μια μεξικάνικη έκδοση με γάλα αντί για νερό, ευγένεια του βιοτεχνικού chocolatier Jacques Torres Σοκολάτες.
Για τη ζεστή σοκολάτα:
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
2 ουγκιά γλυκόπικρη σοκολάτα (οποιοδήποτε ποσοστό), ψιλοκομμένο
Για ζεστή σοκολάτα βατόμουρου: 5 φρέσκα σμέουρα
Για καυτερή σοκολάτα με καρυκεύματα: Ένα τσίμπημα γαρνιρισμένου μπακαλιάρου, αλεσμένης κανέλας, σκόνης ancho και τσίλι τσίλι.
Για τη ζεστή σοκολάτα βανίλιας: ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Για τη ζεστή σοκολάτα μέντας: 1 ζαχαροκάλαμο με μέντα (επιτρέψτε το να λιώσει)
Για καυτή σοκολάτα mocha: 1 κουταλάκι του γλυκού - στιγμιαία καφέ, διαλυμένο σε 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό
Κατευθύνσεις:
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα βαρέως πυθμένα σε μέτρια φωτιά μέχρι ελαφρώς ζεστή. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε σταδιακά τη σοκολάτα. Μαγειρέψτε, συνεχίζετε συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να σχηματίζει φυσαλίδες γύρω από την άκρη του τηγανιού. Μην αφήνετε το γάλα να βράσει.
Ρίξτε το μείγμα σε μια κούπα. Γαρνίρετε με κτυπημένη κρέμα και / ή ξυρισμένη σοκολάτα, αν θέλετε.
