Εάν ένας δίδυμος μου έδωσε τρεις ευχές, ένας από αυτούς μπορεί να είναι για ένα κρασί που δεν θα μου έδινε μια ημικρανία. Για όσους από εσάς είναι αρκετά τυχεροί που δεν είχαν ποτέ μια ημικρανία, αισθάνεται λίγο σαν να έχετε ένα τρυπάνι οδοντιάτρου να τρυπήσει το κρανίο σας από τη βάση στο μέτωπο. Το γεγονός ότι η κατανάλωση κρασιού, ειδικά του κόκκινου κρασιού, έχει περίπου 50-50 πιθανότητες να νιώσω ότι το κεφάλι μου αισθάνεται με αυτόν τον τρόπο έβαλε ένα κομμάτι από την ηφαιστεία μου. Εξ ου και η επιθυμία μου.
Το τζίνι στην περίπτωση αυτή είναι η Hennie van Vuuren, ερευνητής στο Κέντρο Έρευνας Κρασιού του Πανεπιστημίου της Βρετανικής Κολομβίας. Έχει καταλάβει πώς να τροποποιήσει γενετικά μαγιά για να αφαιρέσει τις ιδιότητες που προκαλούν πονοκέφαλο του κόκκινου κρασιού και πολλών λευκών κρασιών. Όπως αναφέρει ο James McWilliams στο Atlantic Channel Channel, η γενετικώς τροποποιημένη ζύμη, που ονομάζεται ML01, η οποία κυκλοφόρησε εμπορικά το 2006, μετατρέπει το μηλικό οξύ στο γαλακτικό οξύ, εξαλείφοντας τις ενώσεις που ονομάζονται βιογενείς αμίνες που μπορεί να προκαλέσουν πονοκεφάλους και αλλεργίες.
Ακούγεται σπουδαίο, αλλά υπάρχει πάντα μια αλίευση με αυτά τα άγρια genies (τουλάχιστον τα αστεία). Στην περίπτωση αυτή, το πρόβλημα είναι ότι πολλοί άνθρωποι αντιτίθενται σε γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς (ΓΤΟ). Μεταξύ των ανησυχιών είναι ότι οι ΓΤΟ θα μπορούσαν να έχουν ανεπιθύμητες συνέπειες για την ανθρώπινη υγεία, συμπεριλαμβανομένων αλλεργικών αντιδράσεων και τη δυνατότητα μεταφοράς γονιδίων ανθεκτικών στα αντιβιοτικά από τρόφιμα σε ανθρώπους. Μια άλλη ανησυχία είναι ότι οι ΓΤΟ θα μπορούσαν να προκαλέσουν μείωση της βιοποικιλότητας. Η υπηρεσία πληροφοριών ProQuest έχει εξηγήσει ορισμένα από τα θέματα που αφορούν τους ΓΤΟ.
Σε ένα σχόλιο στο Μητρώο της κοιλάδας του Νάπα την εποχή που η μαγιά έγινε διαθέσιμη, η Erica Martenson υποστήριξε ότι ο χαρακτηρισμός του ML01 ως GRAS (γενικά αναγνωρισμένος ως ασφαλής) του FDA ήταν ελαττωματικός. Ισχυρίστηκε ότι η ζύμη GM θα μπορούσε να μολύνει τη ζύμη κρασιού των γειτονικών οινοποιείων μέσω του αέρα, των απορριμμάτων ή της απορροής του νερού.
Οι ΓΤΟ βρίσκονται ήδη στον εφοδιασμό μας με τρόφιμα και, αντίθετα από την Ευρώπη, οι νόμοι περί σήμανσης των Ηνωμένων Πολιτειών δεν απαιτούν από τους παραγωγούς να αναγράφουν την παρουσία ΓΤΟ συστατικών. Αυτό είναι λόγος ανησυχίας για τους αμερικανούς αμπελουργούς, γράφει ο Martenson, επειδή οι καταναλωτές που δεν εμπλέκονται σε ΓΤΟ στην Ευρώπη και αλλού μπορούν να αποφύγουν τα αμερικανικά κρασιά συνολικά.
Αντί να απαγορεύσει τη μαγιά της GM, όπως κάποιες χώρες έχουν κάνει, η McWilliams προτείνει οι αμπελουργοί που χρησιμοποιούν το ML01 να χαρακτηρίζουν εθελοντικά τα κρασιά τους ως γενετικά τροποποιημένα για να μειώσουν την πιθανότητα πονοκεφάλων. Υποστηρίζει ότι πολλοί καταναλωτές θα εξέταζαν το όφελος για να αντισταθμίσουν τον δυνητικό κίνδυνο.
Όσο μοιράζομαι κάποιες από τις ανησυχίες σχετικά με τους ΓΤΟ, πρέπει να ομολογήσω ότι ένας από αυτούς τους καταναλωτές θα ήταν πιθανώς εγώ.
