Ίσως να πιστεύετε ότι η κατανάλωση άφθονων ποσοτήτων βουτύρου είναι ένα μοναδικά σύγχρονο φαινόμενο. Μεταξύ των εκθέσεων των νομαρχιών και της Paula Deen, το τηγανισμένο βούτυρο έχει γίνει μια συχνασμένη μορφή θερμιδικής πρόσληψης. Αλλά ούτε η Deen ούτε η Fair Fair της Αϊόβα μπορούν να ισχυριστούν ότι είναι οι πρώτοι που μετατρέπουν ένα βούτυρο σε ένα γεύμα. Η Ημέρα του Ιβάν στο ιστολόγιο Jottings για τα τρόφιμα Ιστορία δείχνει μερικές συνταγές για το φρυγμένο βούτυρο που χρονολογούνται σε όλη τη διαδρομή πίσω στο 1600.
Ο ένας, που δημοσιεύτηκε στο βιβλίο Η τέχνη της μαγειρικής που έγινε απλό και εύκολο το 1747, δίνει τις ακόλουθες οδηγίες:
Τοποθετήστε το σε αλάτι και νερό δύο ή τρεις ώρες, στη συνέχεια φτύνετε και τρίψτε το με ψίχουλα ψωμιού, με λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, βάλτε το στην Πυρκαγιά και ψήνετε, το λούζετε με τους Κρόκους των δύο αυγών, και στη συνέχεια με Crubms του ψωμιού όλη την ώρα είναι ένα ψήσιμο? αλλά ετοιμάστε μια πίντα στρειδιών που έχουν μαγειρευτεί στο δικό τους Λικέρ και βάλτε το στο Πιάτο κάτω από το Βούτυρο όταν το Ψωμί έχει απορροφήσει όλο το Βούτυρο, καφέ το Εξωτερικό και βάλτε το στα Στρείδια σας. Η Φωτιά σας πρέπει να είναι πολύ αργή.
Άλλες συνταγές χρονολογούνται μέχρι το 1615. Αλλά δεν είναι εύκολο να αποσυρθούν. Ημέρα προσπάθησε τη συνταγή 1747 παραπάνω, με λιγότερο από αστέρια αποτελέσματα:
Τελικά προσπάθησα τη μέθοδο του Hannah Glasse 1747, αλλά χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σούβλα όπως συμβουλεύτηκε ο Ellis. Αυτή τη φορά το βούτυρο βυθίστηκε με ψιλοκομμένο ψωμί πριν βγει στην πυρκαγιά και μπριζόταν με κρόκους αυγών. Και πάλι, η βυθοκόρηση έπεσε καθώς το βούτυρο μαλακώθηκε. Η λεκάνη στάγδην γεμάτη με ένα μαλακό βουτυρώδες χυλό! Χαίρομαι που δεν έχανα σκουπίδια, τα οποία θα είχαν καλύψει αυτή η δυσάρεστη ματιά. Αποτυχία τρία. Ο John Timbs στα πράγματα του που δεν είναι γενικά γνωστά (Λονδίνο: 1859) περιγράφει τη συνταγή της Glasse ως «μαγειρική απαίσια».
Σήμερα, ένα παρόμοιο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με το πάγωμα του βουτύρου, το βάζουμε σε ένα ραβδί, προσθέτουμε ψίχουλα ψωμιού και το βάζουμε σε μια δεξαμενή πετρελαίου. Εδώ, για παράδειγμα, είναι η συνταγή του Paula Deen για τηγανητές βούτυρες. Και ο Deen μπορεί στην πραγματικότητα να προέρχεται από μια μακρά μαγειρική παράδοση να παραλείπει το ψωμί και να τρώει απλά το βούτυρο.
Περισσότερα από το Smithsonian.com:
Πέντε Funky τρόποι για να κάνει ένα σάντουιτς με φυστικοβούτυρο
