Όλοι έχουμε ακούσει για τα μικροβιομηχανία, αλλά για τα μικροβιοκτόνα; Η ιδέα ήταν νέα για μένα μέχρι αυτό το καλοκαίρι, όταν πήγα σε οικογενειακές διακοπές που περιλάμβαναν μερικές νύχτες στο Conifer του Κολοράντο.
Η θεία μου, που ζει κοντά, είχε κάνει κρατήσεις για μας σε ένα πανέμορφο B & B τεσσάρων δωματίων που ονομάζεται Clifton House Inn. Αναφέρθηκε ότι ο χώρος διπλασιάστηκε ως "μικρο-οινοποιείο" που ονομάζεται Aspen Peak Cellars, αλλά δεν ήμουν πολύ σίγουρος τι σήμαινε αυτό.
Ένα μπουκάλι Κόκκινο Κόκκινο - ένα απλό, ευχάριστο μείγμα από το μισό Sangiovese και το μισό Cabernet Sauvignon που έτρωγαν σαν γλυκά μούρα-μας υποδέχτηκε όταν φτάσαμε στο δωμάτιό μας αργά την πρώτη νύχτα. Το πρωί, η θέα από το μπροστινό μπαλκόνι μας αποκάλυψε μόνο τα βουνά και το λιβάδι που τρεμοπαίζει με τις κινήσεις των σκαρών, των κολιμπρίδων, των τζαζ και ενός μόνο βοσκού. Δεν υπάρχουν σημάδια αμπελώνων ή εγκαταστάσεων οινοποίησης.
Βγάζει, αυτό συμβαίνει επειδή δεν έχουν κανένα. Η Marcel και η Julie Flukiger, το ζευγάρι που κατέχουν τον τόπο, δεν θέλουν να τρέξουν ένα τεράστιο οινοποιείο. Έχουν αρκετά στα χέρια τους τρέχοντας ένα πανδοχείο και ένα μπιστρό. Όπως εξηγεί ο Marcel, η οινοποίηση άρχισε ως χόμπι και είχε εξελιχθεί σε εμμονή από τη στιγμή που αγόρασε το πανδοχείο πέρυσι.
"Είχα την Julie ένα κιτ οινοποίησης για τα Χριστούγεννα πριν από περίπου πέντε χρόνια και απλά δεν φαινόταν να σταματάμε να παίζουμε με αυτό. Κατόπιν, δεν υπήρχε ποτέ καραβόνας στο σπίτι μας", λέει, φορώντας ένα μπλουζάκι που διαβάζει "Cork Dork."
Αγοράζουν συμπυκνωμένο σταφύλι από αμπελώνες στην Καλιφόρνια - επιλέγονται μετά από κάποια δειγματοληψία σε εμπορικές εκθέσεις - και το ζυμώνουν για περίπου δύο εβδομάδες σε πλαστικές δεξαμενές αποθηκευμένες σε ένα παράρτημα της κουζίνας του πανδοχείου. Στη συνέχεια, τα κρασιά παλαιώνονται για τρεις έως έξι μήνες σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια, τα οποία είναι κατά το ήμισυ του μεγέθους των παραδοσιακών, λόγω των περιορισμών του χώρου.
Όταν τα κρασιά είναι έτοιμα για μπουκάλια, όπως ήταν το πρωί αναχωρούμε, ένα από τα τραπέζια τραπεζαρίας παίρνει προσωρινά εκ νέου ως γραμμή συναρμολόγησης. Παρακολούθησα όπως οι Flukigers, οι φίλοι τους και ακόμη και μερικοί τυχαίοι εθελοντές (δύο από τους άνδρες είπαν ότι έρχονταν για brunch στο μπιστρό την προηγούμενη μέρα και σκέφτηκαν να επιστρέψουν για να βοηθήσουν με την εμφιάλωση ακούγονταν διασκέδαση!) Λειτουργούσαν τους σωλήνες, , εξοπλισμό φινιρίσματος και σήμανσης με το χέρι.
Κάθε φορά που μια περίπτωση των 12 ήταν πλήρης, ο Marcel τον έβγαλε ... τουλάχιστον, περίπου 15 πόδια μακριά. Τα τείχη της μικρής κουζίνας του πανδοχείου ήταν επενδεδυμένα με χαρτόκουτα κρασιού.
"Αυτό είναι λίγο πολύ για την αποθήκευση", είπε με μια πρόθυμη καμάρα. "Δεν είναι ένα μεγάλο μέρος."
Το Aspen Peak Cellars πραγματοποίησε περίπου 1.000 περιπτώσεις στην πρώτη του σεζόν, η οποία έληξε τον Ιούνιο. Οι Flukigers ελπίζουν να ενσωματώσουν κάποια σταφύλια Colorad0 σε μελλοντικές εποχές - δεν υπήρχαν διαθέσιμα πλεονάσματα για να αγοράσουν φέτος, λόγω της ξηρασίας - και έχουν αρχίσει να πειραματίζονται με την προσθήκη δέρματος για να δημιουργήσουν περισσότερους κόκκους τανίνης, δήλωσε ο Marcel.
«Δεν πήγαμε στο κολέγιο για την οινοποίηση», επισημαίνει γρήγορα. "Είμαστε και οι δύο σεφ, οπότε για εμάς είναι σημαντικό ο συνδυασμός φαγητού, θέλουμε να φτιάξουμε διασκεδαστικά επιτραπέζια κρασιά και να φτιάξουμε ένα μενού που να ταιριάζει με αυτά τα κρασιά".
Μέχρι στιγμής, είπε, τουλάχιστον το 95% των ανθρώπων που έχουν δοκιμάσει τα κρασιά αντέδρασαν ευνοϊκά.
"Τότε, βέβαια, έχετε τα« snobs κρασιού », » είπε. "Θα κάνουμε κάτι για αυτούς στο μέλλον."
