Στο επεισόδιο πρεμιέρας της έβδομης σεζόν του Top Chef τη χθεσινή νύχτα, υπήρξε μια στιγμή που ο δικαστής Tom Colicchio απέρριψε το πιάτο ενός διαγωνιζόμενου με ένα μόνο παράπονο: "Δεν θα μπορούσα να ξεπεράσω το αλάτι".
Δεν είναι η πρώτη φορά που λέει ότι ένα πιάτο ήταν "πολύ αλμυρό". Πώς θα μπορούσαν αυτοί οι εξειδικευμένοι σεφ να κάνουν ένα τόσο απλό λάθος; Ίσως είναι απλώς το άγχος του να είσαι σε έναν έντονο ανταγωνισμό. Ή ίσως η γραμμή μεταξύ "αλμυρού" και "πολύ αλμυρού" είναι shakier από ό, τι οι περισσότεροι από εμάς συνειδητοποιούμε. Γενετική, αποδεικνύεται, τα παιχνίδια με γευσιγνωσία μας με διάφορους τρόπους. (Η Lisa παρείχε ένα μεγάλο αστάρι στην γενετική της γεύσης πριν από μερικές εβδομάδες.)
Μια νέα μελέτη με επικεφαλής τον John Hayes, επιστήμονα τροφίμων στο Penn State College of Agricultural Sciences, δείχνει ότι οι αποκαλούμενοι supertasters, οι οποίοι αντιλαμβάνονται τις γεύσεις πιο έντονα από τις συνηθισμένες μάζες, τείνουν να καταναλώνουν περισσότερο αλάτι στη διατροφή τους από λιγότερο ευαίσθητες "nontasters." Αυτό μπορεί να ακούγεται αντιληπτό, αλλά σημειώνει ότι το αλάτι βοηθά να αποκλείσει τις πικρές γεύσεις τις οποίες οι supertasters θα μπορούσαν διαφορετικά να βρουν συντριπτική.
"Παρά την προσθήκη λιγότερου αλατιού ... οι supertasters κατανάλωναν περισσότερο νάτριο από τα τρόφιμα, καθώς το αλάτι ήταν πιο σημαντικό στην προτίμηση, τόσο για την αλμυρή γεύση όσο και για την κάλυψη της πικρίας", κατέληξε η μελέτη.
Και ενώ οι μη πίτες δεν καταναλώνουν τόση ποσότητα αλατιού με τη μορφή επεξεργασμένων τροφών, όπως τα τσιπς και τα κουλούρια, τείνουν να είναι πιο βαρύς με έναν αναδευτήρα αλατιού στο τραπέζι (ή στην κουζίνα, πιθανώς) από τους άλλους ανθρώπους.
Όχι όλοι είναι είτε supertaster ή nontaster-περίπου 50 τοις εκατό από εμάς πέσει κάπου στη μέση-αλλά αυτό μου δείχνει ότι οι σεφ των οποίων οι γλώσσες τείνουν προς την ακραία μπορεί να είναι επιρρεπείς σε υπερ-αλάτισμα.
Όταν πρόκειται για θέματα διατροφής και υγείας, είναι λίγο πιο ξεκάθαρο πού να τραβήξετε τη γραμμή. Το αλάτι περιέχει νάτριο και η υπερβολική πρόσληψη νατρίου μπορεί να οδηγήσει σε υψηλή αρτηριακή πίεση, αυξημένο κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακών παθήσεων, αλλά πόσο είναι πάρα πολύ; Οι τρέχουσες οδηγίες του USDA συνιστούν τον περιορισμό της πρόσληψης νατρίου σε 2.300 χιλιοστόγραμμα την ημέρα σε υγιή άτομα και μια συμβουλευτική επιτροπή συνέστησε τη μείωση του επιδόματος νατρίου στα 1.500 mg για όλους. (Η βιομηχανία αλατιού λέει ότι μια τέτοια δραστική μείωση θα ήταν "απερίσκεπτη" και υποστηρίζει ότι μπορεί να είναι ασφαλές να καταναλώνουμε έως και 5.750 mg νατρίου την ημέρα, αλλά είμαι διατεθειμένος να λάβω τις συμβουλές τους με έναν κόκκο ... καλά, ξέρεις.)
Πιστεύετε ότι ίσως να είστε περισσότερο ή λιγότερο ευαίσθητος στην αλάτι από τους περισσότερους ανθρώπους;
