«Αυτή είναι η εποχή του χρόνου, όταν ερασιτέχνες και επαγγελματίες αρτοποιούς στρέφονται μαγειρικά τους δεξιότητες για το πάρτι διακοπών. Αλλά ούτε και η απλούστερη συνταγή ή η πιο στιλπνή φωτογραφία του περιοδικού μπορεί να εμποδίσει την αποτυχία ενός επικού cookie. Ακόμη και τα προσυσκευασμένα κουτιά μπισκότων, όπως αυτά που δίνονται παρακάτω, μπορούν να οδηγήσουν τους μαγειρεμένους στο σπίτι.
σχετικό περιεχόμενο
- Η μεγάλη εξέγερση: Πώς μια σκόνη επανέφερε το ψήσιμο
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του imgur.com.
Οτι συντριπτική απογοήτευση να ακολουθήσετε μια συνταγή τόσο στενά, μόνο για να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου και να ανακαλύψετε ένα μεγάλο μπισκότο που μοιάζει με το πέρασμα του από έναν κύλινδρο ατμού, είναι καθολικό. Όπως είναι και αυτό το ατυχές πρώτο δάγκωμα που φέρνει τη δυσαρέσκεια για τις δύο ώρες που χάνονται, δημιουργώντας μια απόλαυση με μια πιο ομοιότητα με το χαρτόνι από το τζίντζερ.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να αποφύγετε αυτά τα κοινά αδέσποτα cookies στο μέλλον.
1) Βούτυρο εναντίον μαργαρίνης
Ως εμπειρογνώμονας της πολιτικής για τα τρόφιμα, κηπουρός και συγγραφέας Joan Dye Gussow είπε κάποτε: « Όσον αφορά το βούτυρο έναντι της μαργαρίνης, εμπιστεύομαι τις αγελάδες περισσότερο απ 'ό, τι εμπιστεύομαι τους χημικούς.» Όταν πρόκειται για μπισκότα, το βούτυρο ή η μαργαρίνη είναι για προσωπική προτίμηση. Το βούτυρο είναι ο φυσικός τρόπος για να πάει και πολλοί αρτοποιούς ισχυρίζονται ότι είναι η καλύτερη επιλογή καθώς έχει και λίγο περισσότερη γεύση. Αλλά τότε υπάρχουν και εκείνοι που χρησιμοποιούν μαργαρίνη στην ίδια συνταγή μπισκότων για τα τελευταία 50 χρόνια και ορκίζονται από αυτό. Είτε αγαπάτε είτε μισείτε μαργαρίνη, μπορείτε να ευχαριστήσετε τον αυτοκράτορα Ναπολέοντα ΙΙΙ, ο οποίος πρόσφερε ένα βραβείο σε οποιονδήποτε μπορούσε να δημιουργήσει ένα φτηνό υποκατάστατο του βουτύρου που ήταν εύκολα προσβάσιμο.
Είτε είστε βούτυρο της ομάδας ή ομάδα μαργαρίνη, βεβαιωθείτε ότι το χρησιμοποιείτε σωστά. Και αν συζητάτε, Wally Amos, ο άνθρωπος πίσω από το αρχικό διάσημο Amos λέει ότι πάνε πάντα με βούτυρο. Εάν ρίξετε ένα βούτυρο και ένα ανοιχτό δοχείο μαργαρίνης από το κλιμακοστάσιο, το περισσότερο που θα συμβεί στο βούτυρο είναι να πάρει ένα βαθούλωμα, αλλά η μαργαρίνη θα χαράξει στο πάτωμα σαν πεπόνι. Οι υφές είναι διαφορετικές. Εάν χρησιμοποιείτε μαργαρίνη, βεβαιωθείτε ότι είναι τουλάχιστον 80 τοις εκατό φυτικό έλαιο ή 100 θερμίδες ανά κουτάλι σούπας. Όσο πιο παχιά τόσο το καλύτερο! Εάν η μαργαρίνη είναι κάτω από 80 τοις εκατό τότε έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και θα προκαλέσει τα μπισκότα να εξαπλωθεί και να κολλήσει στο τηγάνι.
Φωτογραφία ευγένεια του χρήστη nathanmac87 από το χρήστη Flickr.
Η θερμοκρασία του οποιουδήποτε προϊόντος βουτύρου που αποφασίζετε έχει μεγάλη επίδραση στο τελικό προϊόν σας. «Το βούτυρο είναι σαν το σκυρόδεμα που χρησιμοποιείτε για να χύσετε το κτίριο ενός κτιρίου», δήλωσε ο δομοστατικός μηχανικός, ο Anita Chu, στους New York Times . "Έτσι είναι πολύ σημαντικό να το κάνουμε σωστό: η θερμοκρασία, η υφή, ο αερισμός". Οι επαγγελματίες λένε ότι ο πιο συνηθισμένος λάθος που κάνουν οι αρτοποιοί στο σπίτι όταν πρόκειται για το ψήσιμο είναι πως χειρίζεται το βούτυρο. Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε προσεκτικά τις οδηγίες των συνταγών.
Το μυστικό για την τέλεια μαλακωμένο ή θερμοκρασία δωματίου βούτυρο είναι σε αναμονή, το οποίο είναι ίσως το πιο απογοητευτικό μέρος της παραγωγής μπισκότων. Ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε ένα ραβδί βουτύρου στη σωστή θερμοκρασία είναι να το βάλετε στο πάγκο και να το αφήσετε έξω για 30-60 λεπτά. Αν δεν είναι αρκετά μαλακό, θα είναι γεμάτο και δεν αναμειγνύεται εντελώς στο κτύπημα. Μόλις είναι εύκολα επαλειφόμενο τότε είναι έτοιμο. Μην βγάζετε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων για να επιταχύνετε τη διαδικασία, ακόμα και αν είναι για λίγα δευτερόλεπτα. Με το φούρνο μικροκυμάτων, λιώνει το βούτυρο και το λιωμένο βούτυρο θα προκαλέσει τα μπισκότα να είναι επίπεδα. Και αν λιώνει εντελώς, τότε δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί και δεν μπορεί να ξαναψυχθεί.
2) Αλεύρι
Κοσκινίστε ή μη για να κοσκινίσετε; Αρχικά, ο σκοπός του κοσκίνισμα ήταν να απαλλαγούμε από σβώλους, ακαθαρσίες από τη διαδικασία άλεσης και έντομα. Σήμερα, οι δύο τελευταίες δεν είναι μεγάλες ανησυχίες, αλλά εξακολουθεί να είναι καλή ιδέα να χαλαρώσετε το αλεύρι κατά το ψήσιμο. Όταν το αλεύρι έχει καθίσει στο ράφι του κυλικείου για μέρες, εβδομάδες ή, για να είμαστε ειλικρινείς, μήνες, το αλεύρι ισιώνει. Εάν κολλήσετε μια μέτρηση κύπελλο κατ 'ευθείαν στην τσάντα και / ή πακετάρετε το αλεύρι στο κύπελλο, θα προσθέσετε πολύ λίγο λίγο πολύ αλεύρι στο κτύπημα. Εάν τα cookie σας είναι λίγο ξηρά, ίσως να είναι αυτός ο λόγος. Ένας γρήγορος τρόπος για να χαλαρώσετε το αλεύρι είναι να το αναμίξετε με ένα κουτάλι πριν τη μέτρηση, στη συνέχεια να το ξεκαθαρίσετε με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού. Μην κουνάτε ούτε χτυπάτε την πλευρά του κυπέλλου μέτρησης σε επίπεδο, γιατί αυτό θα προκαλέσει την επαναφορά του αλευριού.
Λευκό ή αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις; Το αλεύρι πρέπει να ωριμάσει πριν να είναι έτοιμο για χρήση. Στις αρχές του 20ου αιώνα, η λεύκανση χρησιμοποιήθηκε για να επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης από μήνες σε εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια της λεύκανσης, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του αλεύρου μειώνεται, αλλά δεν είναι αρκετά σημαντική για να κάνει μια δραματική διαφορά. Χρησιμοποιώντας το ένα πάνω στο άλλο είναι ένα πολύ συζητημένο θέμα μεταξύ των αρτοποιών στο σπίτι. Η Cindy Mushet, επαγγελματίας αρτοποιός, διδάσκοντας σεφ ζαχαροπλαστικής και συγγραφέας της Τέχνης και της ψυχής του ψήσιμου συνιστά να χρησιμοποιεί πάντα αλεύκαστο αλεύρι επειδή δεν είναι ιδιαίτερα επεξεργασμένο, καλύτερα για το περιβάλλον και έχει καλύτερη γεύση εξαιτίας αυτού. Συνολικά, το λευκασμένο και αλεύκαστο αλεύρι είναι εναλλάξιμο σε μια συνταγή σε ένα βαθμό και όπως το βούτυρο και η μαργαρίνη, πρόκειται για προσωπική προτίμηση.
Αλλά, αν είναι λευκασμένο ή αλεύκαστο, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις δεν είναι εναλλάξιμο με άλλους τύπους αλεύρων όπως το κέικ, το μόνο που ανεβαίνει ή ολόκληρο το σιτάρι.
Κατά την αποθήκευση αλεύρου, να γνωρίζετε την ημερομηνία λήξης. Η ημερομηνία είναι μια εκτίμηση για τη διάρκεια ζωής ενός ανοιχτού σάκου αλεύρου. Αφού ανοιχτεί, το αλεύρι πρέπει να φυλάσσεται σε σφραγισμένο δοχείο σε δροσερή και σκοτεινή περιοχή, ένα ράφι ντουλαπιού είναι καλό. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις διαρκεί περίπου 8 μήνες. Η ζωή του αλεύρου μπορεί να επεκταθεί εάν τοποθετηθεί στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για αλεύρια ολικής αλέσεως. Αλλά εάν ψήνετε μόνο μία φορά το χρόνο, μην ασχολείστε με αυτό το τέχνασμα και την απογοήτευση για μια νέα τσάντα αλεύρου που δεν έχει χάσει τη γεύση της.
Φωτογραφία ευγένεια του χρήστη Flickr hans westbeek.
3) Είναι τα μπισκότα λίγο καφέ στο κάτω μέρος;
Εάν τα cookies βγαίνουν καμένα ή υπερβολικά στο κάτω μέρος τότε είναι πολύ πιθανό το φύλλο μπισκότων σας είναι το πρόβλημα. Το καλύτερο φύλλο για το ψήσιμο είναι ανοιχτόχρωμο, γυαλιστερό, χωρίς πλευρές και κατασκευασμένο από αλουμίνιο βαρέως τύπου. Τα τηγάνια ψησίματος με τις πλευρές δεν επιτρέπουν στα μπισκότα κατά μήκος της άκρης να κατανέμονται ομοιόμορφα και να καθιστούν δύσκολη την παραλαβή των μπισκότων. Παρόλο που οι σκούρες μη κολλητικές ψηστιέρες είναι δημοφιλείς και πολλές συνταγές λένε ότι χρησιμοποιούν μια αντικολλητική κατσαρόλα, προκαλούν τα μπισκότα να μαγειρεύουν άνισα, αφήνοντας καμένα ή υπερβολικά πυθμένα. Επίσης, η κάλυψη των μη αντιολισθητικών στοιχείων εμποδίζει τη διάδοση των cookies και μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα παχύτερα, λιγότερο τραγανά μπισκότα. Το χρώμα επηρεάζει επίσης το μαγείρεμα των cookies. Το σκούρο χρώμα απορροφά περισσότερη ενέργεια από το φούρνο και μπορεί να οδηγήσει σε ανώμαλο ψήσιμο με υπερβολικά πυθμένα και τραγανές άκρες. Αν το μόνο που έχετε είναι ένα σκουρόχρωμο σκεύος με άσφαλτο, μια γρήγορη λύση είναι να γυρίσετε το ταψί και να χρησιμοποιήσετε το επίπεδο πάτο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.
Φωτογραφία ευγένεια του Wikimedia Commons.
4) Ψάξτε έξω
Εάν μια συνταγή λέει για να βάλει τη ζύμη στο ψυγείο, τότε σιγουρευτείτε ότι ακολουθείτε τους κανόνες. Η ψύξη είναι ιδιαίτερα σημαντική για την κατασκευή φρυγμένων και διαμορφωμένων cookies. Με τη ψύξη, η ζύμη γίνεται πιό εύπλαστη για κυλινδρική και ομοιόμορφη κοπή. Αν δεν θέλετε να περιμένετε όλο το χρόνο για να κρυώσει η ζύμη στο ψυγείο ή είναι σε λίγο βιασύνη, μπορείτε να βάλετε τη ζύμη στην κατάψυξη. Περίπου 20 λεπτά στον καταψύκτη ισούται με περίπου 1 ώρα στο ψυγείο. Εάν χρησιμοποιείτε μαργαρίνη, θα πρέπει να βάλετε τη ζύμη στην κατάψυξη για να πάρετε τη σωστή δομή για χύτευση.
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του freefoodphotos.com.
5) Γόμα
Όταν πρόκειται για το πάγωμα, η καλή γεύση πρέπει να αντισταθμίζει την καλή εμφάνιση. Όταν βλέπετε αυτά τα όμορφα κομμάτια με περίτεχνη ζωγραφική τέχνη μπισκότων και λέτε "Hey! Μπορώ να το κάνω αυτό, "σκεφτείτε δύο φορές πριν ξεκινήσετε την επόμενη μεγάλη εκστρατεία ψησίματος. Όχι ότι δεν είναι δυνατόν, απλά ότι αν φαίνεται απίστευτο, μπορεί να μην είναι βρώσιμο. Οι περισσότερες συνταγές γλάσου μπισκότων που συνοδεύουν πολλές συνταγές μπισκότων ζάχαρης αποτελούνται από ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, γάλα, εκχύλισμα βανίλιας και μερικές φορές σιρόπι αραβοσίτου. Η φυσική συνέπεια όλων αυτών των μεικτών είναι διαφανής και όχι ο παχύς καμβάς χρωμάτων που εμφανίζονται σε αυτές τις σελίδες του περιοδικού. Πιθανότατα, οι καλλιτέχνες τροφίμων του περιοδικού έριξαν μια ασυνήθιστη ποσότητα ζάχαρης, μια πικρή ποσότητα χρωματισμού τροφίμων και ακόμη και μερικά μη βρώσιμα τοξικά συστατικά για να πάρουν αυτή την τέλεια εικόνα. Αλλά πώς μπορούμε να πάρουμε το πλησιέστερο σε αυτά;
Εάν θέλετε την εικόνα τέλεια παγοκάλυψη μπισκότων, στη συνέχεια, αναζητήστε μια βασιλική συνταγή κερασάκι. Είναι μια χοντρή πάστα που θα σκληρύνει μόλις στεγνώσει. Είναι κατασκευασμένο με σκόνη μαρέγκας ή ασπράδια αυγών με πολλή σκόνη ζάχαρης. Είναι εξαιρετικά γλυκιά και όχι η πιο νόστιμη επιλογή, αλλά θα σας προσφέρει την τέλεια συνοχή της εικόνας. Για να έχετε την ομαλή εμφάνιση, θέλετε να διοχετεύσετε και να πλημμυρίσετε το κερασάκι.
Φωτογραφία ευγένεια του Wikimedia Commons.
Εάν χρησιμοποιήσετε περισσότερο ένα βερνίκι και θέλετε ένα ομαλό φινίρισμα στα cookies, ένα τέχνασμα είναι να βουτήξετε την κορυφή του μπισκότου στο κερασάκι αντί να εξαπλωθεί με μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι βουτύρου. Για να πάρετε ένα πλουσιότερο χρώμα, χρησιμοποιήστε τη γέμιση ή το χρωματισμό πηκτής αντί για χρωματισμό τροφίμων. Είναι πολύ πιο συγκεντρωμένη και λίγα από αυτά πηγαίνουν πολύ μακριά. Αλλά, αν και είναι ισχυρή, βάλτε λίγο κάθε φορά και δοκιμάστε καθώς πηγαίνετε. Μπορείτε να κάνετε το πιο λαμπερό μπλε κερασάκι που έχει δει ποτέ, αλλά μπορεί να μην δοκιμάζει πολύ καλά.
6) Μεταφορά
Συγχαρητήρια! Δημιουργήσατε το τέλειο cookie, αλλά όταν μετακινείτε το μπισκότο είτε 5 ίντσες στη σχάρα ψύξης είτε 500 μίλια στο σπίτι της γιαγιάς, υπάρχουν τόσα πολλά που μπορεί να πάει στραβά. Εδώ είναι μερικοί τρόποι για να αποτρέψετε τους άνδρες μελόψωμο από την απώλεια των άκρων τους.
Κατά τη μεταφορά προς και από το δίσκο, χρησιμοποιήστε μια επίπεδη μπισκότα ή σπάτουλα για τηγανίτα. Πάρτε απαλά κάτω από το μπισκότο και μεταφέρετε το ένα προς ένα στη σχάρα ψύξης. Αν έχετε τοποθετήσει το τηγάνι σας με χαρτί περγαμηνής, τότε αυτό το μέρος είναι πολύ εύκολο. Όσο πιο προσεκτικοί είστε, τόσο πιο πιθανό δεν θα πάει στραβά. Βεβαιωθείτε ότι τα μπισκότα έχουν κρυώσει πλήρως πριν από τη συσσώρευση, αν αυτό είναι σε ένα πιάτο για τα μικρά παιδιά ή σε ένα κασσίτερο για τους νόμους. Εάν τα μπισκότα δεν έχουν κρυώσει και είναι τοποθετημένα πάνω από το ένα πάνω στο άλλο, μπορείτε να πάρετε ένα μεγάλο βουνό από soggy μπισκότα.
Για τη μεταφορά έξω από το σπίτι, συσκευάστε τα μπισκότα σε ένα πραγματικά σφιχτό δοχείο μόλις κρυώσει και όλα τα παγάκια έχουν στεγνώσει. Το κερί χαρτί θα γίνει ο καλύτερος φίλος σας όταν πρόκειται να διατηρήσετε τα cookies μαζί. Ευθυγραμμίστε το δοχείο με χαρτί με κερί και τοποθετήστε ένα μαξιλάρι χαρτιού στο κάτω μέρος και επίσης στην κορυφή μόλις γεμίσει. Επίσης, τυλίξτε τα cookies σε περισσότερο χαρτί κεριών είτε με σειρά είτε με ομάδες ή. Εάν συσκευάζετε πολλαπλούς τύπους cookies, βεβαιωθείτε ότι βάζετε τα βαρύτερα στο κάτω μέρος.
Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Orangette.
7) Άλλες γρήγορες συμβουλές
Οδηγίες: Μπορεί να φανεί προφανές, αλλά ακολουθώντας τις οδηγίες είναι πολύ σημαντικό για το ψήσιμο. Δεν είναι ένα κλισέ ότι το ψήσιμο είναι μια επιστήμη και το μαγείρεμα είναι τέχνη. Στο μαγείρεμα, εάν προσθέσετε λίγο μοσχοκάρυδο αντί πιπέρι καγιέν, ίσως έχετε βρει τη μεγαλύτερη νέα συνταγή. Αλλά αν προσθέσετε τη σκόνη ψησίματος αντί της ψησίματος σόδα σε μια συνταγή μπισκότων, θα πάρετε μια καταστροφή.
Χώρος μαγειρέματος: Αφήστε τα μπισκότα να αναπνέουν. Τα cookies χρειάζονται το χώρο τους ενώ ψήνουν. Μην προσπαθήσετε να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερα μπισκότα στο δίσκο. Περίπου μια κουταλιά της ζύμης μπισκότων πρέπει να έχει τουλάχιστον 2 ίντσες του χώρου αναπνοής.
Μέγεθος: Εάν ο τύπος cookie απαιτεί απλά να βγάλει τη ζύμη στο φύλλο μπισκότων, τότε βεβαιωθείτε ότι όλες οι μπάλες ζύμης μπισκότων έχουν το ίδιο μέγεθος. Αν όχι, μπορείτε να καταλήξετε με κάποια cookies που έχουν καεί και έχουν καταστραφεί. Ένα εύκολο εργαλείο για τη μέτρηση και την τοποθέτηση της ζύμης είναι μια σέσουλα μπισκότων, η οποία μοιάζει ακριβώς με ένα μίνι πακετάκι παγωτού. Αν όχι, μια κουταλιά μέτρησης ή μια κανονική κουταλιά της σούπας θα κάνει. Απλά σιγουρευτείτε ότι αποκομίζετε το ίδιο ποσό.
Overbaking: Για να αποφευχθεί η υπερβολική προσβολή των cookies, ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη σε ένα λεπτό ή δύο λιγότερο από ό, τι λέει η συνταγή.
Το ψήσιμο αφορά τη δοκιμή και το σφάλμα. Χωρίς την αποτυχία, η κουζίνα θα ήταν εξαιρετικά βαρετή. Για λίγα γέλια και για να αποκαταστήσετε την πίστη σας στο ψήσιμο, δείτε αυτά τα μπισκότα αποτυγχάνουν. Έχετε κάποιο αστείο μπισκότο;
