Από τη στιγμή που συνδέεται με το κέτσο midsection dopey, το περίτεχνα διακοσμημένο tiki bar ξαφνικά αναβλύζει παντού, εξυπηρετώντας απαράμιλλα παρασκευάσματα ανανά και περίτεχνα σκαλιστά κούπες.
Κατά την περίοδο της απόληξης, το κίνημα ήταν ακόμα μεγαλύτερο. Η αισθητική του εξαπλώνεται πέρα από τα μπαρ και τα εστιατόρια για να περιλάβει διαφορετικά διαφορετικές περιοχές της αμερικανικής ζωής: Οι αντιπρόσωποι αυτοκινήτων χτίστηκαν για να μοιάζουν με τις καλύβες που καλύπτονται από στέγες και τα σοκάκια μπόουλινγκ που υιοθετούν απομιμήσεις του South Seas. Αυτή η δεκαετή μακρά μόδα τελικά έγινε γνωστή ως πολυνησιακό ποπ.
Στις 24 Αυγούστου, ο Μάρτιν και η Ρεμπέκα Κέιτ, του αναγνωρισμένου Στρατιωτικού Κόλπου του Σαν Φρανσίσκο, θα μιλήσουν σε μια εκδήλωση του Smithsonian Associates για να συζητήσουν την κληρονομιά της Tiki και να μοιραστούν μερικές δικές τους δημιουργίες. Πριν από αυτό το γεγονός, μίλησα με τον Martin Cate για την άνοδο, την πτώση και την αναζωπύρωση της tiki. Με οδήγησε με τα ιστορικά του βάθη, εξήγησε τι κάνει ένα καλό εξωτικό κοκτέιλ και εικάρισε γιατί αυτά τα διασκεδαστικά (και μερικές φορές εύφλεκτα) ποτά είναι και πάλι δημοφιλή.
Ο αμερικανικός πολιτισμός tiki έχει προέλευση που χρονολογείται από τον 19ο αιώνα
Η αμερικανική γοητεία με αυτό που θα γίνει γνωστό ως πολιτισμός tiki αρχίζει πριν από περισσότερα από 100 χρόνια. "Η προέλευσή του χρονολογείται από τον 19ο αιώνα, όταν οι Αμερικανοί ενδιαφέρθηκαν πολύ για τον Νότιο Ειρηνικό, ιστορίες της περιπέτειας της Νότιας Θάλασσας, ο Robert Louis Stevenson και άλλοι", ανέφερε ο Cate. "Ακόμη και στις αρχές του 20ού αιώνα, ερωτευθήκαμε με τη μουσική της Χαβάης, δημιουργώντας αυτό το είδος που λέγεται haole μουσική".
Πολλοί άλλοι παράγοντες θα συνέχιζαν να τροφοδοτούν το ενδιαφέρον αυτό με την πάροδο των χρόνων, συμπεριλαμβανομένου του ταξιδιού του Νορβηγιστάν του αιγυπτιακού εθνογράφου Thor Heyerdahl το 1947 από το Περού στη Γαλλική Πολυνησία σε μια ξύλινη σχεδία από μπαλσάκι που ονόμασε το Kon-Tiki. Για να βρείτε το αληθινό σημείο εκκίνησης της tiki, όπως το γνωρίζουμε τώρα, πρέπει να επιστρέψετε 14 χρόνια νωρίτερα. Το 1933, ένας περιπλανώμενος και περίεργος bootlegger που ονομάζεται Ernest Raymond Beaumont Gantt άνοιξε ένα εστιατόριο του Χόλιγουντ που θα έμελλε να είναι γνωστό ως Don the Beachcomber.
Ενώ ο Gantt διακοσμούσε το χώρο με λείψανα από τα ναυτικά ταξίδια του, ήταν πραγματικά τα ποτά - ιδιαίτερα, πολύπλοκα παρασκευάσματα από πολυστρωματικό ρούμι. Όπως οι Martin και Rebecca Cate γράφουν στο Cove του Smuggler's Cove, "η ανάμειξη και η στρωματοποίηση πολλαπλών μπαχαρικών και γλυκαντικών παρείχε μια τεράστια ποικιλία δυνατοτήτων και ακόμη και μικρές τσίμπημα σε μια συνταγή θα μπορούσε να αποφέρει πολύ διαφορετικό αποτέλεσμα." Έτσι, όπως γράφει ο Cates, κοκτέιλ γεννημένος.
Ο Περπατώντας: Εξωτικά κοκτέιλ, Ρούμι και η λατρεία της Τίκης
Νικητής: 2017 Βραβεία πνευματικής πείρας (Best Tales of the Cocktail): Καλύτερο νέο κοκτέιλ και βιβλίο για μπάρμαν "Ο Martin και η Rebecca Cate είναι αλχημιστές - Reyn Spooner, αναφλεγόμενοι, πολυνησιακοί, διπλοί στριφογυριστές, Aku-Aku swiching αλχημιστές Που λέγεται ότι είναι το καλύτερο είδος αλχημιστών που είναι γνωστό ότι περπατούν στη γη, αγοράστε αυτό το βιβλίο και θα σας φέρει λίγο πιο κοντά στον παράδεισο ».
ΑγοράTiki bars δημιουργήθηκαν κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης
Ενώ το Don the Beachcomber ήταν το πρώτο μπαρ Tiki, προφανώς δεν ήταν το τελευταίο. Οι μιμητές όπως ο Trader Vic's - το εύπιστο σημείο προέλευσης του Mai Tai - άρχισαν σύντομα να αναδύονται αλλού στην Καλιφόρνια και σε ολόκληρη τη χώρα. Ενώ το κίνημα τελικά ανέλαβε μια δική του ζωή, ίσως να μην είχε απογειωθεί εάν η αισθητική της νήσου του Don Beachcomber δεν ήταν τέλεια κατάλληλη για την οικονομική περίοδο.
"Δημιούργησε αυτό το περιβάλλον απόσβεσης που ταιριάζει απόλυτα με αυτό που οι άνθρωποι αναζητούσαν στην Αμερική της κατάθλιψης", μου είπε ο Cate. "Σε μια εποχή πριν από το Διαδίκτυο και την έγχρωμη τηλεόραση και τα ταξίδια, δημιούργησε μια φανταστική νησιώτικη απόδραση της Νότιας Θάλασσας, η οποία ήταν το ιδανικό μέρος για να ξεχάσετε τις ανησυχίες και τα προβλήματά σας και να χαλαρώσετε με κάποια απαλή μουσική κάτω από μια ταράτσα.
Η Tiki αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια της οικονομικής ανάπτυξης μετά τον Β Παγκόσμιο Πόλεμο
Εάν η κατάθλιψη φωτίζει την ασφάλεια της tiki, ανατίναξε κατά τη διάρκεια της έκρηξης μετά το Β Παγκόσμιο Πόλεμο. Μια πηγή αυτού του αυξανόμενου ενθουσιασμού, λέει ο Cate, μπορεί να ήταν ο τεράστιος αριθμός των γεωγραφικών ενδείξεων που επέστρεψαν από το εξωτερικό, με ευχάριστες αναμνήσεις των διακοπών του νησιού στον Ειρηνικό.
Αλλά, σύμφωνα με την Cate, ήταν επίσης σημαντικό ότι η δική τους ήταν μια ευημερούσα εποχή.
"Αυτή ήταν η Αμερική του Αϊζενχάουερ. Η προτεσταντική ηθική της εργασίας. Δεν είναι παρά εργασία, δουλειά, δουλειά », είπε. "Αυτά τα μπαρ tiki γίνονται ο τόπος όπου όλα επιβραδύνουν. Όπου ο χρόνος σταματά. Δεν υπάρχουν παράθυρα. Είναι πάντα λυκόφως. Μπορείτε να χαλαρώσετε μια ισοπαλία και να χαλαρώσετε. Αυτά έγιναν αυτά τα καταφύγια που θα μπορούσατε να πάτε για να αποσυμπιέσετε ».
Το Mai Kai σε ένα Fort Lauderdale, που ιδρύθηκε το 1956, εξακολουθεί να εξυπηρετεί τις αρχικές συνταγές του Don the Beachcomber. (Martin Cate) Τα περισσότερα κλασικά εξωτικά κοκτέιλ ακολουθούν μια αυστηρή φόρμουλα
Όταν ο Γκάντ-που αργότερα μετονομάστηκε σε Donn Beach, αφού όλοι πίστευαν ότι ήταν το όνομά του-άρχισε για πρώτη φορά να κάνει ντεμπούτο εξωτικά κοκτέιλ, τα έχτισε στο πολύ παλιότερο μοντέλο ενός ποτού που ονομάζεται Punch's Punch. Παρά τις πολυνησιακές παγίδες του πολιτισμού του Tiki, αυτό το ποτό από ρούμι έχει καραϊβική προέλευση. "Θυμηθείτε, δεν υπάρχει ρούμι στο Νότιο Ειρηνικό, καμία παράδοση κοκτέιλ", μου είπε ο Cate.
Παραδοσιακά, το Punch's Planter είναι χτισμένο σύμφωνα με ένα απλό πρίσμα που υπαγορεύει τις αναλογίες του:
1 ξινό
2 γλυκό
3 της ισχυρής
4 του αδύναμου
Στην κλασική έκδοση, το ξινό είναι ασβέστη, το γλυκό είναι ζάχαρη, το ισχυρό είναι το ρούμι, και το αδύναμο είναι το νερό. Όπως λέει και η Cate, η καινοτομία του Donn Beach ήταν η συνειδητοποίηση ότι υπήρχε ακόμη περιθώριο πειραματισμού μέσα σε αυτόν τον τύπο.
"Αυτό που έκανε η Donn και αυτό δημιουργήθηκε αυτά τα μοναδικά κοκτέιλ, τα οποία ονομάζουμε εξωτικά κοκτέιλ, ήταν να πάρουμε αυτά τα πράγματα και να τα κάνουμε όσο το δυνατόν πιο μπαρόκ και σύνθετα", δήλωσε ο Cate. "Με τον τρόπο αυτό, δημιούργησε μια ακόμη μοναδική αμερικανική μορφή κοκτέιλ, παράλληλα με αυτά τα σπουδαία ιστορικά πράγματα όπως το τσίμπηρ, το julep και το fizz."
Σε ένα εξωτικό κοκτέιλ, το μπαχαρικό ήταν πιο σημαντικό από τη γλυκύτητα
Ενώ πολλοί κοκτέιλ Tiki χρησιμεύουν ως μηχανισμός παροχής ζάχαρης, η Cate προτείνει ότι λείπουν το σημείο. Η αληθινή καινοτομία του Donn Beach προφανώς απορρέει από την προθυμία του να επιτεθεί στο υπουργικό συμβούλιο μπαχαρικών, εισάγοντας γεύσεις όπως το pimento που οι Αμερικανοί γνώριζαν μόνο από τη μαγειρική τους.
"Τα βασικά μέρη πρόκειται να είναι μια νέα συνιστώσα εσπεριδοειδών και κάποιο είδος μπαχαρικών", ανέφερε ο Cate. "Το συστατικό μπαχαρικών μπορεί να πάρει τη μορφή του σιροπιού κανέλλας, μπορεί να πάρει τη μορφή μιας παύλας των πικρών αγγειόσου. Αυτό ήταν το μυστικό όπλο του Donn. Αυτό έφερε τα στρώματα στα μπαχαρικά σε τροπικά ποτά. "
Αν και η παράδοση της χρήσης μπαχαρικών είχε βαθιές ρίζες στα κοκτέιλ της Καραϊβικής, δανείστηκε ένας απροσδόκητος μυστηριώδης αέρα στα αμερικανικά μπαρ. Οι μπάρμαν συνεχίζουν να εκμεταλλεύονται αυτήν την αίσθηση έκπληξης μέχρι σήμερα, συχνά αγκαλιάζοντας τις δυνητικά θεατρικές τους ιδιότητες. Ορισμένες μπάρες tiki, για παράδειγμα, θα γαρνίρουμε κανέλα πάνω από ένα φλερτ κοκτέιλ, καθώς αυτό παραδίδεται στο τραπέζι, στέλνοντας σπινθήρες στον αέρα.
Τα εξωτικά κοκτέιλ υπέστησαν μια απότομη πτώση από τη χάρη
Ενώ η Donn Beach και μερικοί από τους άμεσους μιμητές έκαναν τα σύνθετα ποτά τους, όπως λέει η Cate, "ακρίβεια και προσοχή", οι μπάρμαν tiki τελικά έγιναν απρόσεκτοι. Μέρος του προβλήματος ήταν ότι πολλές από τις πρωτότυπες συνταγές ήταν καλά κρυμμένα μυστικά (περισσότερο σε αυτό σε μια στιγμή).
"Αν θέλετε να μπείτε σε [εξωτικά κοκτέιλ], πραγματικά χρειάζεται κάποια προσπάθεια", μου είπε ο Cate. "Και είναι σημαντικό, γιατί αυτό είναι όπου όλα αποσύνδεσαν τη δεκαετία του 1960 και, ιδιαίτερα, τη δεκαετία του 1970. Οι μπάρμαν είχαν όλα αυτά τα ποτά γραμμένα ως κώδικα. Η λήψη συνταγών έγινε παιχνίδι τηλεφώνου. "
Αλλά η Cate αποδίδει επίσης τη μείωση στη μέση του αιώνα για το μαγείρεμα με κονσέρβες σε σκόνη και τρόφιμα που έχουν σχεδιαστεί για να κάνουν τη ζωή του σεφ πολυάσχολο στο σπίτι ευκολότερη. Σύντομα, οι μπάρμαν βρίσκονταν συντομεύσεις όπως η υποκατάσταση ξηρού μείγματος ξυδιού για φρέσκα στίγματα. Μόλις τα λεπτό κοκτέιλ αυξανόταν σιροπιαστά και αδιαίρετα, αφήνοντάς μας με τα ασθενικά γλυκά ποτά που πολλοί συνεργάζονται με το κίνημα σήμερα.
Αναζωογόνηση κλασικών συνταγών tiki ήταν σκληρή δουλειά
Καθώς η τέχνη των εξωτικών κοκτέιλ έπεσε σε χαλάρωση, μερικοί ατρόμητοι ερευνητές προσπάθησαν να το τραβήξουν πίσω από την άκρη της αβύσσου. Κλειδί μεταξύ τους είναι ο πιθανός ιστορικός κοκτέιλ Jeff Berry-συγγραφέας βιβλίων όπως τα φίλτρα της Καραϊβικής - που πήγε σε μεγάλο βαθμό για να αναδημιουργήσει μυστικές συνταγές.
"Είναι σίγουρο ότι πήρε την υποτροφία του Jeff και τις προσπάθειές του να επικοινωνήσει με παλιούς μπάρμαν που ήταν στο εμπόριο για να φέρει αυτά τα πράγματα στο φως", δήλωσε ο Cate. "Με αυτόν τον τρόπο, τους έσωσε ουσιαστικά από την εξαφάνιση, αλλά επίσης τους έβαλε σε μια πλατφόρμα όπου ο κοραλλιογενής βιοτεχνός τους κοίταξε και είπε:« Αναγνωρίζω πολλά από αυτά που κάνω εδώ. Σπιροειδή σιρόπια και εξαιρετικά αλκοολούχα ποτά και φρέσκο χυμό . "
Η αναζωπύρωση του πολιτισμού tiki είναι εν μέρει μια απάντηση στο κίνημα κοκτέιλ τέχνης
Τα τελευταία 15 χρόνια, πολλοί μπάρμαν ξεκίνησαν για άλλη μια φορά να σκέφτονται το έργο τους ως επέκταση των μαγειρικών τεχνών. Βασιζόμενοι στα μαθήματα της κουζίνας από το αγρόκτημα στο τραπέζι, άρχισαν να δίνουν νέα προσοχή στα συστατικά και την τεχνική. Αλλά αυτή η μετατόπιση έφερε επίσης ένα αυξημένο επίπεδο αυτοσεβασμό σε μπαρ. Όπως το θέτει η Cate, "Όλοι βρισκόταν στους φρουρούς των μανικιών τους με τα κερωμένα μουστάκια, λέγοντας στους φιλοξενούμενους τους να σταματήσουν. «Μη με κοιτάς, προσπαθώ να ανακατεύω το κοκτέιλ σου. Θα πατήσετε τον πάγο κοιτάζοντάς τον . "
Αν και το νέο κύμα των μπάρμαν των tiki έδωσε την ίδια προσοχή στις λεπτομέρειες της μιτολογίας, η Cate σκέφτεται ότι ξεκίνησαν επίσης να ξεφουσκώσουν μερικές από την οργή. Σερβίροντας τα ποτά τους σε φανταχτερές κούπες με περίτεχνα γαρνιτούρες, στόχευαν να διασκεδάσουν.
"Μπορούμε ακόμα να τηρήσουμε τις αρχές που ορίστηκαν από τον Don the Beachcomber και επαναπροσδιορίστηκαν με την αναγέννηση των κοκτέιλ των τεχνών", μου είπε ο Cate. "Φυσικά πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε φρέσκο χυμό, θα χρησιμοποιήσουμε ποιοτικά ρούμια, θα χρησιμοποιήσουμε σπιτικά συστατικά, αλλά αυτό που θα κάνουμε είναι να φέρνουμε στους πελάτες μας μια εμπειρία που βάζει ένα χαμόγελο στο πρόσωπό τους. "
Το "Tiki Time! Exotic Cocktails και η λατρεία του Tiki Bar" πωλείται σήμερα, αλλά τα ονόματα γίνονται δεκτά για λίστα αναμονής. Το πρόγραμμα Smithsonian Associates πραγματοποιείται την Πέμπτη 24 Αυγούστου στις 6:45 μ.μ.
