Εάν δεν έχετε πηδήξει στο σκάφος μπίρας σκάφη, τώρα είναι πιθανώς μια καλή στιγμή για να δοκιμάσετε. Σύμφωνα με την ένωση ζυθοποιών, ο τραπεζίτης της βιοτεχνίας μπύρας, οι πωλήσεις μπύρας βιοτεχνίας αυξήθηκαν κατά 17, 6% πέρυσι σε σύγκριση με ποσοστό μόλις 0, 5% στις συνολικές πωλήσεις μπύρας. Η βιομηχανία μπύρας βιοτεχνίας, η οποία αποτελείται από περισσότερα από 4.000 ζυθοποιεία, αναπτύσσεται σταθερά και σταθερά χωρίς ενδείξεις επιβράδυνσης.
Από αυτή την ιστορία
Φιλόδοξο ζυθοποιείο: Η ιστορία της αμερικανικής μπύρας
Αγοράσχετικό περιεχόμενο
- Οι ζυθοποιίες Craft είναι απελπισμένοι για τα δοχεία μπύρας
- Η Βενεζουέλα είναι έτοιμη να ξεφύγει από την μπύρα
- Αυτή η μπύρα ζυμώθηκε για να σώσει τα αστέρια της θάλασσας
"Όταν οι άνθρωποι αρχίσουν να πίνουν μπύρα βιοτεχνίας σε αντίθεση με την μπύρα που παράγουν οι macrobrewers, δεν επιστρέφουν", λέει ο Bill Butcher, συνιδρυτής της εταιρείας Port City Brewing Company στην Αλεξάνδρεια της Βιρτζίνια και νικητής της Μικρής Ζυθοποιίας Βραβείο έτους στο Μεγάλο Αμερικανικό Φεστιβάλ Μπύρας του 2015.
Σύμφωνα με την ένωση ζυθοποιών, οι βιοτεχνίες ζυθοποιίας είναι μικρές: παράγουν μόνο έξι εκατομμύρια βαρέλια ή λιγότερη μπύρα κάθε χρόνο. Είναι επίσης ανεξάρτητοι: κατέχουν ή ελέγχουν το 75 τοις εκατό ή περισσότερο εάν η ζυθοποιία. Και είναι παραδοσιακά: η γεύση της μπύρας τους προέρχεται από τα παραδοσιακά ή καινοτόμα συστατικά ζυθοποιίας και τη ζύμωση τους. Τα αρωματισμένα ποτά βύνης δεν χρειάζεται να ισχύουν.
Αν και οι άνθρωποι έχουν βιώσει το δικό τους αλκοόλ για αιώνες, η κίνηση μικρών ανεξάρτητων ζυθοποιών στην εμπορική βιομηχανία άρχισε στις αρχές της δεκαετίας του 1980, λέει ο Maureen Ogle, ιστορικός και συγγραφέας του φιλόδοξου ζυθοποιού: Η ιστορία της αμερικανικής μπύρας .
Και όπως και με τις περισσότερες επιχειρηματικές επιχειρήσεις, δεν ήταν εύκολη εκκίνηση για τους πρώτους ζυθοποιούς.
"Πίσω στη δεκαετία του 1980, οι άνθρωποι που ξεκίνησαν ζυθοποιία κυριολεκτικά τα έχτισαν από κομμάτια απορριμμάτων, επειδή αυτό ήταν όλο που τους είχε διατεθεί", εξηγεί ο Ogle. "Ο μόνος άλλος τρόπος για να το κάνετε ήταν να πληρώσετε κάποιον να κάνει τη μπύρα στη συνταγή σας σε ένα υπάρχον ζυθοποιείο".
Σήμερα, αναγνωρίζοντας την φαινομενικά ασταμάτητη ανάπτυξη των κατασκευαστών εξοπλισμού βιομηχανίας ζυθοποιίας, καθιστούν τα προϊόντα ειδικά προσαρμοσμένα στις ανάγκες αυτών των μικρών εταιρειών, καθιστώντας ακόμη πιο εύκολη την είσοδο των ενθουσιωδών μπύρας στη βιομηχανία. Ακόμα και ο πρόεδρος Μπαράκ Ομπάμα έχει το δικό του κιτ ζυθοποιίας στην κουζίνα του Λευκού Οίκου.
Ορισμένοι ζυθοποιοί εξακολουθούν να κατασκευάζουν το δικό τους εξοπλισμό. Πάρτε για παράδειγμα το Hopzooka που εκκρεμεί ενώπιον του Port City, το οποίο επιτρέπει στους ζυθοποιούς να προσθέσουν λυκίσκο στη μπύρα χωρίς να τους εκθέσουν σε οξυγόνο.
Και οι αλλαγές στους νόμους για το οινόπνευμα σε όλη τη χώρα έχουν απομακρύνει μερικά από τα εμπόδια για την παρασκευή ζυθοποιίας επίσης. Οι Brewpubs, για παράδειγμα, ήταν παράνομες σε πολλά μέρη όταν άρχισε να παίρνει βιοτεχνική παραγωγή ως βιώσιμη επιχείρηση, αλλά τώρα δεν υπάρχει έλλειψη αυτών. Η πλειοψηφία των κρατών έχει επίσης νομιμοποιήσει την πώληση μπύρας με περιεκτικότητα αλκοόλ μεγαλύτερη του 3, 2%, διευρύνοντας έτσι τις δυνατότητες του προϊόντος για τους ζυθοποιούς.
Τίποτα δεν ορίζει το προϊόν της βιοτεχνίας περισσότερο από τα άγρια στυλ των μπύρων. Το Butcher's Port City παράγει αρκετούς γνωστούς ναυαρχικούς τρόπους, αλλά παράγουν και πιο τολμηρές μπύρες, όπως το Revival Stout, το οποίο παρασκευάζεται με χιλιάδες στρείδια από τον κόλπο Chesapeake που δίνουν στο ποτό έναν "ξερά χαρακτήρα". Και φυσικά υπάρχει μια μπύρα για κάθε εποχή στη βιοτεχνία αν είναι κολοκύθα κολοκύθας ή μελόψωμο.
"Εάν υπάρχει ένα ήθος της βιοτεχνίας ζυθοποιίας είναι ότι δεν υπάρχουν κανόνες δεν υπάρχουν όρια σε ό, τι μπορούμε να κάνουμε. Αν η μπύρα έχει καλή γεύση, αυτό είναι όλο που έχει σημασία », λέει ο Ogle.
Αυτή η στάση είναι αυτό που οδηγεί τους καταναλωτές στη βιοτεχνία μπίρας, λέει ο Jeff Hancock, Brewmaster στο DC Brau στην Ουάσιγκτον, DC "Είναι η γοητεία της μπύρας της τέχνης. Οι άνθρωποι αναζητούν κάτι διαφορετικό. Νέες γεύσεις στην μπύρα. "
Η συνεχής ανάγκη να αναπτυχθούν νέες μπύρες για να κορεστεί η δίψα του καταναλωτή για άγρια και τρελή μπορεί να είναι δαπανηρή για τους μικρούς ζυθοποιούς, αλλά αυτοί οι καταναλωτές έχουν κάνει τη βιομηχανία αυτό που είναι σήμερα. Δεν υπάρχει περισσότερος υπεύθυνος καταναλωτής για την τρέχουσα επιτυχία της βιομηχανίας ζυθοποιίας από ό, τι οι χιλιετίες. Ενώ αυτό το δημογραφικό μοντέλο των νεαρών ενηλίκων φαίνεται να φέρει ένα δυσανάλογο ποσό περιφρόνησης, η βιομηχανία ζυθοποιίας κατανοεί την αξία των χιλιετιών ως καταναλωτική βάση.
"Τα μεγάλα ζυθοποιεία δεν τους προσφέρουν τίποτα που τους ενδιαφέρει. Ενδιαφέρονται για τη μπύρα που έχει περισσότερη γεύση και πιο περίπλοκη γεύση και πιο αυθεντικότητα με τα συστατικά και τη διαδικασία", λέει ο Butcher.
Ο πολιτισμός "locavore" έχει επίσης συμβάλει στην άνοδο της βιοτεχνικής μπύρας, εξηγεί ο Hancock. Είτε πρόκειται για τον παράγοντα ισχίου είτε για μια πραγματική ανησυχία για τον διάχυτο καταναλωτισμό των Ηνωμένων Πολιτειών, οι χιλιετίες έλκονται από την αγορά, το φαγητό και το ποτό από τις τοπικές εταιρείες.
Οι τοπικές πηγές συχνά σημαίνουν υψηλότερη ποιότητα, κάτι χιλιετίες, που μετά από χρόνια φτηνών πάρτι κολέγιο και την αυστηρότητα των πρώτων μισθών εργασίας, είναι πιθανότατα λαχτάρα για.
"Οι περισσότερες φορές, σε αντίθεση με τους μεγάλους megabrewers σας που προσπαθούν να βρουν τα φθηνότερα συστατικά που μπορούν για να πάρουν τη μέγιστη απόδοση από αυτό μπορούν, βιοτεχνίες ζυθοποιών χρησιμοποιούν τα υψηλότερα συστατικά", λέει ο Hancock.
Έτσι, το μέλλον της βιοτεχνίας μπορεί να είναι στα χέρια των χιλιετηρίδων, αλλά μπορεί επίσης να προσγειωθεί στους γύρους των μεγαλοαυτών που τώρα αρχίζουν να παίρνουν σοβαρά τους μικρούς τύπους. Η Anheuser-Busch InBev επιχείρησε να εξαγοράσει μικρότερες εταιρείες για να ασχοληθεί με τη βιομηχανία μπίρας βιοτεχνίας, η οποία βλέπει υψηλότερους ρυθμούς ανάπτυξης από ό, τι ο βιομηχανικός κλάδος.
Καθώς η βιοτεχνία γίνεται ολοένα και πιο κορεσμένη από ζυθοποιούς, ο κτηνοτρόφος προβλέπει ότι θα αναπτυχθούν περισσότεροι ζυθοποιοί που επικεντρώνονται στην περιφέρεια. Αντί να προσπαθούν να προσεγγίσουν ένα εθνικό ακροατήριο, αυτοί οι ζυθοποιοί θα επικεντρωθούν περισσότερο στις δικές τους κοινότητες.
Ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο: η βιομηχανία παρασκευής βιοτεχνιών είναι εδώ για να μείνει. Στην υγειά σας.
Το Εθνικό Μουσείο Αμερικανικής Ιστορίας θα εξελιχθεί στο θέμα της βιοτεχνίας στην Brewing Up Innovation Σάββατο 24 Οκτωβρίου 2015, 6:30 - 9:30 μ.μ., Coulter Performance Plaza. Η εκδήλωση είναι μέρος του Σαββατοκύριακου Ιστορίας Τροφίμων του Smithsonian.
