Υπήρχε ένας χρόνος όχι πολύς καιρός πριν, όταν τα μπιφτέκια γαλοπούλας θεωρούνταν ένα παράξενο, εξωτικό φαγητό. Τώρα είναι ένα βασικό σε πολλά εστιατόρια. Το επόμενο μεγάλο πράγμα στα μπιφτέκια, ωστόσο, μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο για να το συνηθίσετε. Τον Μάιο, αναφέρει η Alyssa Danigelis στο Seeker , η ελβετική αλυσίδα καταστημάτων Coop θα ξεκινήσει να μεταφέρει ένα νέο τύπο κρέατος: μπιφτέκι σαρκός.
Ο Danigelis αναφέρει ότι οι κανονισμοί εμπόδισαν τα ελβετικά παντοπωλεία να πωλούν έντομα ή προερχόμενα από έντομα προϊόντα χωρίς ειδική άδεια. Αλλά μια αλλαγή κανόνα τον Δεκέμβριο επιτρέπει στα καταστήματα να πωλούν έντομα εφ 'όσον ακολουθούν τους κανονικούς κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων, οι οποίοι προετοίμασαν το δρόμο για τα γεύματα γεύματος. Τα νέα υποκατάστατα κρέατος εντόμων παράγονται από μια εταιρεία που ονομάζεται Essento.
Σύμφωνα με την Leanna Garfield στο Business Insider, το Essento είναι μια ελβετική εκκίνηση που χρησιμοποιεί τις προνύμφες για να παράγει προσυσκευασμένα μπιφτέκια και κεφτεδάκια που θα πωληθούν στο τμήμα νωπού κρέατος των καταστημάτων. Ο εκπρόσωπος του Coop, ο Roland Frefel, λέει στον The Local ότι η μεταφορά του κρέατος είναι εντελώς εν κινήσει με το χαρακτήρα του μπακάλικου.
"Το μυστικό της επιτυχίας μας οφείλεται στην ικανότητά μας να εντοπίζουμε τις τάσεις και να καινοτομούμε", λέει και ότι η μεταφορά καινοτόμων προϊόντων εντόμων θα επιτρέψει στους πελάτες να "ανακαλύψουν έναν νέο κόσμο γεύσεων".
Ενώ τρώει έντομα μπορεί να είναι ένα κομμάτι στομάχι που αναδεύεται σε ανθρώπους που χρησιμοποιούνται για μια δυτική διατροφή, το ψαράς στα αρθρόποδα έχει νόημα, τουλάχιστον οικολογικά. Οι αγελάδες απαιτούν δέκα φορές περισσότερη τροφή και πολύ περισσότερο νερό για να παράγουν μια λίβρα πρωτεΐνης σε σύγκριση με το mealworms.
Πολλές άλλες εταιρείες προσπαθούν να εξομαλύνουν την τραπεζαρία σε μερικά από τα 2.000 διαθέσιμα βρώσιμα έντομα για τους δυτικούς καταναλωτές. Το Bitty Foods, που βασίζεται στο San Franciso, χρησιμοποιεί για παράδειγμα γρύλους για να παράγει ένα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες αλεύρι και επίσης πωλεί μπισκότα αλεύρι κρίκετ και τσιπς σνακ. Ένα πρόσφατο Bugs ντοκιμαντέρ με πρωταγωνιστές σεφ από το Nordic Food Lab, ένα συλλογικό όργανο που διερευνά νέες (και αρχαίες) τεχνικές μαγειρέματος, δείχνει πώς οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν έντομα για φαγητό. Στην πραγματικότητα, το 2013, ο ΟΗΕ εξέδωσε μια έκθεση που καλεί τους ερευνητές να εξετάσουν πιο βαθιά τα έντομα ως πηγή τροφής για να βελτιώσουν την επισιτιστική ασφάλεια σε όλο τον κόσμο και να βελτιώσουν το περιβάλλον.
Όμως η Kelly Goldsmith, επίκουρη καθηγήτρια marketing στο Kellogg School of Management της Northwestern University, λέει στην Claire Martin στο περιοδικό The New York Times ότι τα μπισκότα κρίκετ, τα μπιφτέκια και τα άλλα αρθρό-βρώσιμα πρέπει να είναι αρκετά καλά έξω από την πύλη, αν θέλουν να πετύχουν.
"Προφανώς υπάρχει ο ακαθάριστος παράγοντας, έτσι διατρέχετε τον κίνδυνο ότι κανείς δεν πρόκειται να το αγοράσει", λέει ο Martin. "Εάν παίρνετε μόνο τα τακτικά φαγητά που δεν είναι φαγητά και δεν περιέχουν γλουτένη για να δοκιμάσουν αυτά τα μπισκότα και δεν έχουν μεγάλη γεύση, δεν θα υπάρξει επαναλαμβανόμενη αγορά."
Αυτές οι πιο βιώσιμες εναλλακτικές λύσεις θα προκαλέσουν προβλήματα στους καταναλωτές ή θα μπορέσουν να ξεπεράσουν το ρίσκο στο κρίκετ; Η Essento και άλλες εταιρείες δοκιμάζουν τα νερά.
