Σε κάθε δόση αυτής της περιστασιακής σειράς, ζητάμε (και απαντούμε) ερωτήσεις σχετικά με τα λιγότερο γνωστά αντικείμενα στα διαδρόμους μπαχαρικών - το πιο σημαντικό, τι κάνεις με αυτούς. Μέχρι στιγμής, εξετάσαμε τους σπόρους nigella, annatto και galangal.
Αυτή τη φορά, είναι αστεροειδής. Η πρώτη μου μαχαιρώματος σε μια απάντηση στην ερώτηση τίτλου-τι κάνεις με αυτό- θα μπορούσε να ήταν: Μετατρέψτε το σε σκουλαρίκια! Ή ίσως να το προσθέσετε σε ένα μπολ διακοσμητικού ποτπούρι. Αλλά το γλυκάνισο δεν είναι μόνο το ωραιότερο καρύκευμα στο ράφι. τα λουλουδιασμένα λοβό της προσθέτουν ουσιαστική γεύση στα δημοφιλή πιάτα από διάφορους πολιτισμούς.
Τι είναι αυτό?
Το Star anise είναι το σπόρο του σπόρου από ένα αειθαλές δέντρο, το Illicium verum, που μεγαλώνει στην Κίνα. Δεν σχετίζεται με τον κανονικό γλυκάνισο, αν και μοιράζονται παρόμοια γεύση. Star anise ένα από τα πέντε καρυκεύματα στα κινέζικα μίγματα πέντε μπαχαρικών, μαζί με τα γαρίφαλα, την κανέλα, τους πιπεριούς Sichuan και τους σπόρους μάραθο. Είναι μια από τις γεύσεις υπογραφή στη βιετναμέζικη σούπα ψωμί σούπα. Πέρα από την κουζίνα, αποτελεί επίσης ζωτική συνιστώσα του φαρμάκου Tamiflu για την καταπολέμηση της γρίπης - αν και οι επιστήμονες έχουν καταλάβει έναν τρόπο να παράγει το δραστικό συστατικό του, shikimic acid, τα τελευταία χρόνια.
Ποια είναι η γεύση;
Το Star anise έχει μια ήπια και αρωματική γεύση γλυκόριζας. Ο Max Falkowitz στο Serious Eats το περιγράφει ως "πολυτελή νοσταλγία κατά τη διάρκεια λεπτών γλυκών και βοτανικών σημειώσεων". Είναι πιο λεπτή από τη φαρμακευτική γεύση των μαύρων ζελέ ή το λιγότερο αγαπημένο μου αλκοόλ, Jägermeister, αλλά μπορεί να υπερνικήσει ένα πιάτο, εάν χρησιμοποιηθεί υπερβολικά.
Τι κάνουμε με αυτό;
Οι επιλογές είναι ευρύτατες, αλλά υπάρχουν μερικοί κλασικοί συνδυασμοί που είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε. Κινέζικο κοτόπουλο με αστεροειδές γλυκάνισο, από το περιοδικό Food & Wine, χρησιμοποιεί ένα αρωματικό ζωμό με καρυκεύματα, τζίντζερ, κανέλα και κρεμμύδια. Η ατμόσφαιρα κουζίνας παρέχει οδηγίες βήμα προς βήμα για να φτιάξετε μια συνταγή βοείου κρέατος από την κουζίνα του Βιετνάμ . Στη γειτονική Ταϊλάνδη, μερικές εκδόσεις συμπυκνωμένων γαλακτοκομικών γλυκαντικών παγωμένων τσαγιού είναι αρωματισμένες με γλυκάνισο αστεριού και άλλα μπαχαρικά.
Τα επιδόρπια είναι επίσης ένα φυσικό μέρος για να χρησιμοποιήσετε το αρωματισμένο με γλυκόριζα μπαχαρικό και λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με τις παραδοσιακές συνταγές πτώσης και χειμώνα. Προσθέτει μια άλλη διάσταση στα μπισκότα τζίντζερ, όπως αυτά τα τριπλά τζίντζερ με λεμόνι, από τα 101 βιβλία μαγειρικής. Μια Ζωή (Χρόνος) Μαγειρικής το χρησιμοποιεί σε μια νέα συστροφή στα ψημένα μήλα. Και η πουτίγκα ψωμιού κολοκύθας του Bobby Flay (μέσω της Food Republic) είναι γεμάτη με μια σάλτσα μήλα καραμέλας, καρυκευμένη με γλυκάνισο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και γαρύφαλλα.
