Ο Nicholas Appert, ένας Γάλλος, διατηρούσε για πρώτη φορά τρόφιμα χωρίς ψύξη το 1810, και ένας Άγγλος μετανάστης που ονομάστηκε William Underwood έφερε για πρώτη φορά την τεχνολογία στην Αμερική. Δημιούργησε μια επιχείρηση καρυκευμάτων στο Ρωσικό Wharf της Βοστόνης. Παρά την κληρονομιά του Underwood ως προμηθευτή του βαρελίσιου ζαμπόν (και πρωτοπόρος του όρου "deviled", το οποίο αναφέρεται ως εμπορικό σήμα το 1870, την εναρκτήρια χρονιά του αμερικανικού γραφείου διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας), αρχικά έθεσε τα θαλασσινά. Το Sue Shephard γράφει: "Πρώτα εμφιαλωμένος και αργότερα κονσέρβα αστακού και σολομού, τον οποίο εξήγαγε χρησιμοποιώντας την ετικέτα" Made in England ", πιθανώς να κάνει τον καταναλωτή να αισθάνεται ότι ήταν ένα καλά δοκιμασμένο ασφαλές προϊόν από την παλιά χώρα και όχι κάτι ύποπτο από το "νέο". "
σχετικό περιεχόμενο
- Γιατί το ανοιχτήρι κονσερβών δεν ήταν εφικτό μέχρι τα 50 περίπου χρόνια μετά τη συσκευασία
Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, ο Underwood είχε ένα πρόβλημα - ένα μάλλον αηδιαστικό πρόβλημα που εκδηλώθηκε ως "πρήξιμο" κουτιών από μύδια και αστακό. Αυτά τα δοχεία διακρίνονται από τον ήχο τους. Σε ένα χαρτί του 1896, ο Underwood γράφει ότι "τα κονσερβοποιημένα δοχεία που δεν έχουν ακόμα διογκωθεί δίνουν ένα χαρακτηριστικό θαμπό τόνο όταν χτυπηθούν". Στη χειρότερη περίπτωση, τα θαμμένα κουτάκια χαλάστηκαν χωρίς πρήξιμο. "Τέτοιες περιπτώσεις βρίσκονται μερικές φορές σε κονσερβοποιημένα αχιβάδες και πιο συχνά σε αστακό, στην τελευταία περίπτωση που είναι γνωστή στο εμπόριο ως« μαύρη αστακός »."
Με τη βοήθεια του επιστήμονα τροφίμων MIT Samuel Prescott, ο Underwood πέρασε μήνες στο εργαστήριο το 1895 εξετάζοντας την πηγή της αλλοίωσης. Οι δυο βρήκαν έναν τύπο βακτηρίων που σχημάτισαν σπόρια ανθεκτικά στη θερμότητα που προκάλεσαν βακτηριακές ανθοφές. αυτά τα σπόρια θα μπορούσαν να σκοτωθούν με κονσερβοποίηση στους 250 ° F για 10 λεπτά - μια διαδικασία που θα μεταμόρφωνε την επιστήμη και την τεχνολογία της κονσερβοποίησης, εισάγοντας έναν κόσμο γεμάτο ασφαλή κονσερβοποιημένα λαχανικά ή κρέας. Η καινοτομία της κονσερβοποίησης έδωσε και μια άλλη μόνιμη εντύπωση: Τα τρόφιμα είναι ασφαλή μόνο όταν αποστειρώνονται.
Η άνοδος του "πολιτισμού του κασσίτερου", γράφει ο Σέφαρντ, "υποβάθμισε την παραδοσιακή διατήρηση των τροφίμων σε περίεργες πρακτικές των ανεπτυγμένων περιοχών". Υπό το πρίσμα αυτό αξίζει να θυμηθούμε τι κονσερβοποιία δεν διατηρεί: Η μικροβιακή βιοποικιλότητα που κάποτε οδήγησε στην εξημέρωση είδη που χρησιμοποιούμε τώρα για ψωμάκια και μπύρες. Και αυτό αξίζει να διατηρηθεί.
