Οι πιπεριές τσίλι είναι κάτι περισσότερο από τη ζέστη στη σάλσα. Ο Χιλς ο διευθυντής του ινστιτούτου Pepper Institute Paul Bosland είχε τόσες πολλές συνταγές τσίλι πιπεριές στο χέρι που όταν ρωτήθηκαν για το αγαπημένο του, έστειλε δύο. Ο πρώτος χρησιμοποιεί ένα "grande" pod, το NuMex Jalmundo, που είναι ένας τύπος jalapeño. "Εάν επιθυμούμε πιο ζεστά γεμιστά jalapeños, μερικές παύλες της καυτής σάλτσας της Λουιζιάνα / Tabasco στο μείγμα τυριών μπορούν να ωθήσουν το επίπεδο θερμότητας επάνω", λέει ο Bosland.
Η δεύτερη συνταγή χρησιμοποιεί το πιό ζεστό τσίλι πιπεριά στον κόσμο, το Naga (ή Bhut) Jolokia. Στα brownies . Ο Bosland λέει ότι κάνει αυτά τα brownies κάθε χρόνο για το χριστουγεννιάτικο πάρτι του τμήματος όπου είναι ένα μεγάλο χτύπημα, αλλά προειδοποιεί ότι ακόμη και "μια κουταλιά της σούπας τσίλι μπορεί να είναι πάρα πολύ για μερικούς".
NuMex Jalmundo Δυτική στυλ γεμιστό Jalapeño
Συστατικά:
12 NuMex Jalmundo jalapeños (μέγεθος jumbo), κατά το ήμισυ και ξεσκονισμένο
1 (8 ουγκιά) πακέτο ομαλό τυρί κρέμα, μαλακωμένο
1 (8 ουγκιά) πακέτο τεμαχισμένο jalapeno τυρί cheddar
6 λωρίδες μπέικον
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.
2. Διαχωρίστε τη μία πλευρά του jalapeño κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους.
3. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τυρί κρέμας και το τυρί cheddar.
4. Γεμίστε jalapeño μισά με το μείγμα τυριού.
5. Τυλίγετε κάθε γεμιστό σφιγκτήρα καλά με μισή ταινία μπέικον. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να κρατήσετε το μπέικον στη θέση του.
6. Τοποθετήστε σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ελαφρώς λιπαρό μεσαίο φύλλο ψησίματος.
7. Ψήστε για 30 λεπτά.
Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλει. Όταν το μπέϊκον είναι μαγειρεμένο, τα jalapeños τελειώνουν.
Η Jane Butel, συγγραφέας και εμπειρογνώμονας για τα τρόφιμα από την αμερικανική νοτιοδυτική, αποκαλύπτει τις ιστορίες πίσω από το πώς τσίλι πιπεριές, το βόειο κρέας και το κρασί έγινε μέρος της κουζίνας της περιοχής. (Still Image: iStock / Mark Stahl)Bhut Jolokia * Σοκολάτα Brownies
Συστατικά:
1/4 φλιτζάνι κακάο
1/2 φλιτζάνι (ένα ραβδί) άλατος βούτυρο
3 αυγά
1 φλιτζάνι σφραγισμένο ανοιχτό καφέ ζάχαρη
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πεκάν
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι Bhut Jolokia
Κατευθύνσεις:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.
2. Βούτυρο και αλεύρι ένα τετράγωνο ψημένο ταψί 8 ίντσας.
3. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βουρτσίστε το βούτυρο με κακάο.
4. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι την αφρώδη, στη συνέχεια χτυπάμε σταδιακά στη ζάχαρη.
5. Προσθέστε μίγμα κακάο-βουτύρου στο μείγμα αυγών.
6. Αδειάστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος, στη συνέχεια αποκομίστε το μισό από το μίγμα.
7. Ανακατέψτε τα πεκάν στο υπόλοιπο αλεύρι. προσθέστε στο κτύπημα κέικ? ανακατέψτε για να το μίγμα καλά.
8. Προσθέστε βανίλια και σκόνη τσίλι Bhut Jolokia.
9. Ρίχνουμε το κτύπημα στο προετοιμασμένο τηγάνι.
10. Ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή.
* Bhut Jolokia είναι επίσης γνωστή ως πιπεριές Naga Jolokia.
