Χθες το βράδυ, παρακολούθησα ένα National Geographic Live! εκδήλωση με το διασκεδαστικό τίτλο "A Come to Cheeses Moment", για την τέχνη του συνδυασμού τυριού με κρασί και μπύρα. Οι ομιλητές συμπεριέλαβαν τον εμπειρογνώμονα του κρασιού, Joshua Wesson, συνιδρυτή της αλυσίδας Best Cellars των καταστημάτων κρασιού (που ανήκει τώρα στην A & P) και του Brewmaster της Sweetwater Tavern Nick Funnell, έναν μαλακό Brit που έχει ιστορικό στη χημεία.
Και ο συντελεστής τυριού; Λοιπόν, ο Steven Jenkins, φυσικά. Είναι ο cheesemonger για την Fairway Market, ο συγγραφέας του Cheese Primer, και ένας αυτοαποκαλούμενος "ηγούμενος", ο οποίος ξεπέρασε μια παιδική ηλικία που έπεσε στο Velveeta, για να γίνει ο πρώτος γαλλικός πιστοί από τη Μεγάλη Βρετανία (master cheesemonger).
Η εκδήλωση παρουσιάστηκε ως διαγωνισμός μεταξύ των δύο ποτών, αν και στην πράξη, το γρήγορο σύστημα ψηφοφορίας στα χέρια σε ένα γεμάτο δωμάτιο αποδείχθηκε αρκετά ακαταμάχητο. Αλλά αυτό είναι το σημείο, υποθέτω - είναι τελικά μέχρι το δικό σας ουρανίσκο να αποφασίσει τι είναι "καλύτερο" όταν πρόκειται για οποιοδήποτε είδος ζευγαριών τροφίμων και ποτών.
"Όποιος έρχεται εδώ με ανοιχτό μυαλό και ανοιχτό στόμα θα εκπλαγεί", δήλωσε ο Wesson πριν από την εκδήλωση, προσθέτοντας ότι ακόμα και αν η μπύρα φαίνεται να είναι αουτσάιντερ, η πικρία και η "πλύση φυσαλίδων" ανανεώνουν συχνά τον ουρανίσκο καλύτερα από το κρασί, δίνοντάς της μια άκρη όταν συνδυάζεται με βαρύτερα τυριά.
"Οι άνθρωποι υποθέτουν ότι το κρασί και το τυρί ταιριάζουν καλύτερα και ότι το κόκκινο είναι καλύτερο από το λευκό - αλλά όταν πρόκειται για ένα τυρί που είναι πολύ αλμυρό και γεμάτο λίπος, κρέμεται στον ουρανίσκο σας, θέλετε πραγματικά κάτι αναζωογονητικό. για να δούμε αν ο παράγοντας ανανέωσης στοιχειώνει όλους τους άλλους παράγοντες. "
Θεώρησα ότι καθώς δοκιμάσαμε το πρώτο τυρί, ένα μαλακό, πλούσιο scimudin που έτρωγε υπέροχα, αλλά άφησε μια βουτυρώδη κηλίδα στην οροφή του στόματός μου. Η μπύρα, μια ωραία ισορροπημένη kölsch από το Capitol City Brewing, ήταν ένας καλός αγώνας για τη γεύση, αλλά η Wesson πήρε έξυπνα ένα λαμπερό Saint-Meyland Brut (σαμπάνια σε όλα εκτός από το όνομα) και σκέφτηκα ότι οι πιο ζωντανές φυσαλίδες του κρασιού καλύτερα.
Το κρασί δεν ήταν το πιο ζωντανό κομμάτι της βραδιάς - το τραπέζι μου ήταν γεμάτο από 20 άτομα που είχαν βγει για να γιορτάσουν γενέθλια και μετά από ένα γύρο μιλούσαν ήδη και γελούσαν αρκετά δυνατά για να πάρουν πεινασμένοι από ένα διακομιστή. (Υπενθύμισέ μου για μια εκδήλωση για την μπύρα που έγραψα για το περασμένο έτος ... καλό που ο κ. Shush δεν ήταν στο τραπέζι μας!) Δεν μπορούσα να πω πραγματικά ποια ήταν η συνολική ψηφοφορία στην αίθουσα. αλλά εάν το τραπέζι μας ήταν ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα, οι περισσότεροι από τους γύρους ήταν ισοπαλίες.
Όλες οι μπύρες προήλθαν από τα 150 μίλια του DC, αν και τα περισσότερα είναι διαθέσιμα μόνο απευθείας από τα ζυθοποιεία, σημειώνει ο Funnell. Τα κρασιά είναι αρκετά εύκολο να βρεθούν, αλλά όχι τα τυριά - ο Jenkins δήλωσε ότι ήταν ακόμα αβέβαιος μέχρι λίγες μέρες πριν από την εκδήλωση εάν ο FDA θα άφηνε μερικά από αυτά στη χώρα (αφού όλα είναι παστεριωμένα και μάλλον σκοτεινά) . "Μερικά από αυτά τα τυριά είναι τόσο σπάνια, δεν υπάρχουν καν!" αστειεύτηκε. Το αγαπημένο μου ήταν το ισπανικό pico melero, ένα παλιό τυρί γάλακτος προβάτου με σταθερή υφή και ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Εάν ενδιαφέρεστε, οι έξι ζεύγη ήταν οι εξής:
1. Τυριά: Scimudin, (αγελάδα, Ιταλία) Κρασί: Saint-Meyland Brut NV (Γαλλία) Μπύρα: Capitol City Kölsch (Ουάσινγκτον, DC) Η ετυμηγορία μου: Κρασί.
2. Τυριά: Bethmale (κατσίκα, γαλλικά Πυρηναία) Οίνος: Oveja Negra Chardonnay-Viognier (Χιλή) Μπύρα: Ruddy Duck Tripel (Solomons Island, MD) Η ετυμηγορία μου: Μπίρα, με πολύ μικρό περιθώριο.
3. Τυρί: Robiola Vecchia Valsassina (αγελάδα, Ιταλία) Κρασί: Lurton Mendoza Pinot Gris 2009 (Αργεντινή) Μπύρα: Ταβέρνα Sweetwater Springbock (Κέντρο, VA) Η ετυμηγορία μου: Μπίρα.
4. Τυρί: Pico Melero (πρόβατα, Ισπανία) Οίνος: Vina del Val Ribera del Duero 2008 (Ισπανία) Μπύρα: Flying Dog Raging Bitch (Frederick, MD) Η ετυμηγορία μου: Οίνος.
5. Τυριά: Wildspitz (αγελάδα και κατσίκα, Ελβετία) Οίνος: Li Veli Passamente Negroamaro 2008 (Ιταλία) Μπύρα: Βάση του βατράχου του διαβόλου (Roseland, VA) άρεσε και τα δύο ποτά μόνοι τους - ας το ονομάσουμε ισοπαλία.
6. Τυρί: Peralzola (πρόβατα, Ισπανία) Κρασί: Jam Jar Sweet Shiraz 2009 (Νότια Αφρική) Μπύρα: Πετώντας σκυλί Gonzo Imperial Porter (Frederick, MD) Η ετυμηγορία μου: Συγνώμη, έπρεπε να φύγω αμέσως πριν τελειώσω! Αλλά το μπλε τυρί ήταν εξαιρετικό.
