Τι φέρνει στο προσκήνιο ο κόσμος "Ιταλία"; Αν η απάντηση είναι "φαγητό", δεν είστε μόνοι - για τον Susy Patrito Silva, διευθυντή του σχολείου μαγειρικής Casa Artusi, το φαγητό (και το μαγείρεμα) είναι ένα απαραίτητο στοιχείο της πλήρους ιταλικής εμπειρίας.
"Συνήθως λέμε ότι κατά τη διάρκεια ενός πρώτου ταξιδιού στην Ιταλία, οι άνθρωποι θέλουν να δουν τέχνη - έτσι επισκέπτονται τη Φλωρεντία, τη Ρώμη, τη Βενετία και ούτω καθεξής", λέει η Smithsonian.com. "Αλλά αν θέλουν να αποκτήσουν μια αυθεντική ιταλική εμπειρία, θα αναζητήσουν μέρη όπου είναι ακόμα δυνατό να ζήσουν σαν ντόπιοι." Για τη Silva, αυτό σημαίνει να μαθαίνεις την τοπική ιστορία, να τρώει παραδοσιακά τρόφιμα - και να τα μαγειρεύεις .
Ευτυχώς, αγκαλιάζοντας τον εσωτερικό σας ιταλό στην κουζίνα μπορεί να είναι τόσο εύκολη (και νόστιμη) όσο να σκάβετε σε ένα αγαπημένο τοπικό πιάτο. Στα πολλά μαγειρικά σχολεία της Ιταλίας, οι τουρίστες και οι ντόπιοι μπορούν να κυριαρχήσουν μερικά από τα πιο πιάτα της χώρας. Εδώ υπάρχουν οκτώ κορυφαίες σχολές μαγειρικής για να δοκιμάσετε το επόμενο ταξίδι σας στην Ιταλία:
Πανεπιστήμιο Gelato - Κοιλάδα ευεξίας της Emilia Romagna (Μπολόνια)
Αναρωτηθήκατε ποτέ τι κάνει το gelato τόσο διαφορετικό από το παγωτό; Δεν θα το δώσουμε μακριά - εγγραφείτε για μια τάξη στο Πανεπιστήμιο Gelato της Μπολόνια για να μάθετε. Εκεί, οι ενδεχομένως κατασκευαστές ζελατίνης θα μάθουν τα πάντα για τις λεπτομέρειες των συνταγών και πώς θα δημιουργήσουν τις δικές τους παραλλαγές. Υπάρχει επίσης μια πορεία για τους πιθανούς ιδιοκτήτες καταστημάτων gelato - το σχολείο τους εκπαιδεύει όχι μόνο τις λεπτομέρειες του πραγματικού gelato, αλλά και πώς να ανοίξει και να τρέξει ένα κατάστημα οπουδήποτε στον κόσμο.
Ψάχνετε για έναν διαφορετικό τρόπο για να αναπτύξετε το παλάτι σας gelato; Μια από τις πιο ενδιαφέρουσες τάξεις στη διαταγή αυτή τη στιγμή είναι η σειρά Artisanal Gelato Sensory Analysis, όπου οι συμμετέχοντες μαθαίνουν να δοκιμάζουν και να απολαύσουν το gelato σαν ένα ποτήρι εξαιρετικό ιταλικό κρασί.
Casa Artusi (Φορμαλίπολη)
Ο Pellegrino Artusi, το ομώνυμο σχολείο μαγειρικής, θεωρείται ευρέως ο πατέρας της σύγχρονης ιταλικής μαγειρικής. Το 1891, δημοσίευσε το magnum opus του, την Επιστήμη στην Κουζίνα και την Τέχνη της Τρώγοντας Καλά, το πρώτο βιβλίο μαγειρικής της ιταλικής γλώσσας στην Ιταλία. Η τελική έκδοση περιέχει περίπου 790 συνταγές και διηγήματα που χρειάστηκαν 20 χρόνια για να συγκεντρωθούν. Σήμερα, είναι η go-to για σεφ σε όλη τη χώρα.
Μάθετε την τέχνη του ιταλικού σπιτικού φαγητού στο Casa Artusi της Forlimpopoli. Είναι το σπίτι της Associazione delle Mariette, που ονομάζεται από τον συνεργάτη της Artusi, Mariette, όπου μια ομάδα γυναικών σεφ διδάσκει στους μαθητές τα βασικά της τοπικής ιταλικής μαγειρικής στο σπίτι, συμπεριλαμβανομένων των φρέσκων ζυμαρικών και της piadina, ενός αδέσμευτου ψωμιού που η περιοχή είναι διάσημη.
Τοσκάνη Γυναίκες Cook (Montefollonico, Τοσκάνη)
Οι δάσκαλοι στις Τοσκάνες Γυναίκες Cook στο Montefollonico είναι, σύμφωνα με την παράδοση, οι άνθρωποι που ξέρουν περισσότερο για τις τοπικές συνταγές, τα συστατικά και την κουζίνα: τοπικές γυναίκες. Οι σπουδαστές συμμετέχουν σε μια αληθινή πολιτισμική βύθιση, μαθαίνουν οικογενειακές συνταγές στα ιταλικά με τη βοήθεια ενός αγγλικού διερμηνέα και να πάρουν hands-on σε μια τοπική ατμόσφαιρα κουζίνας.
Οι πρωινές ώρες περιλαμβάνουν διαδηλώσεις σε τοπικά σπίτια και επισκέψεις σε διαφορετικούς τεχνίτες, φεστιβάλ και αγορές. Δοκιμάστε την τάξη ζυμαρικών, όπου μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάξετε κάτι περισσότερο από απλώς τυποποιημένα gnocchi και pici ειδικά για την περιοχή tagliatelli, χοντρές ζυμαριές χωρίς ζυμαρικά, επίσης στο μενού.
Badia a Coltibuono (Chianti)
Ο συντάκτης μαγειρικής Lorenza de Medici ίδρυσε την Badia a Coltibuono πριν από περισσότερα από 20 χρόνια με μια αποστολή να διδάσκει στους μαθητές τα μυστικά της αυθεντικής ιταλικής κουζίνας. Η Benedetta Vitali, ιδιοκτήτης εστιατορίου και εστιατορίου της Φλωρεντίας που συνεχίζει την παράδοση των συγγραφέων βιβλίων μαγειρικής που διδάσκουν μαθήματα στο σχολείο, ακολουθεί τώρα τα βήματα του de Medici. Η κουζίνα της επηρεάζεται έντονα από τον κήπο του φυτού και του βοτάνου στο σχολείο. Ως πρόσθετο επίδομα, οι μαθητές παίρνουν αντίγραφα των συνταγών και δείγματα μενού για να φέρουν στο σπίτι.
Ίσως ακόμη πιο εντυπωσιακό από τα μαθήματα μαγειρικής είναι η τοποθεσία του σχολείου. Τα μαθήματα διαρκούν από τον Μάρτιο έως τον Νοέμβριο μέσα σε ένα σχεδόν 1.000 ετών παλιό μοναστήρι. Το όνομα Badia a Coltibuono μεταφράζεται σε "Abbey of the Good Harvest." Οι μοναχοί της τάξης Vallombrosan, που φυτεύτηκαν μερικούς από τους πρώτους αμπελώνες στην περιοχή του Upper Chianti, το ίδρυσαν το 1051.
Enrica Rocca (Βενετία)
Μια τάξη με την Enrica Rocca, γνωστή και ως Venetian Contessa, είναι ένα βήμα πίσω στην παλιά Βενετία. Μέσα στην κουζίνα της Contessa, θα μαγειρέψετε συνταγές με μπαχαρικά που θα γευτούν σαν μια υπέροχη έκρηξη στο παρελθόν. Οι τάξεις χρησιμοποιούν εποχιακά, φρέσκα υλικά και φυλάσσονται στο προσωπικό διαμέρισμα του Rocca - μια πατάρι από το κανάλι στην περιοχή Dorsoduro της Βενετίας.
Δοκιμάστε την ημίωρη ημέρα ζευγαρώματος και μαγειρικής, όπου ο Rocca διδάσκει στους μαθητές να μαγειρεύουν παραδοσιακές συνταγές. Έχει επίσης ένα σωματοποιητή στο χέρι για να βοηθήσει να συνδυάσει τα κρασιά και να συζητήσει τη λεπτή ισορροπία μεταξύ vino και τροφίμων.
Acquolina (Βενετία)
Οι τάξεις στο Acquolina περιορίζονται σε ένα μικρό αριθμό φοιτητών, ώστε όλοι να έχουν μια διαδραστική και πρακτική εμπειρία με τον σεφ Marika Contaldo. Το σχολείο είναι στην ιδιοκτησία της οικογένειάς της, μαζί με ένα boutique ξενοδοχείο, έτσι δεν είναι ποτέ πολύ μακριά για να απαντήσει στις καυτές ερωτήσεις μαγειρέματος.
Για μια γεμάτη εμπειρία βενετσιάνικου μαγειρέματος, εγγραφείτε για το ολοήμερο μάθημα. Οι μαθητές ξεκινούν από μια αρχαία αγορά τροφίμων, όπου μαθαίνουν να επιλέγουν τα πιο φρέσκα ψάρια και λαχανικά. Στη συνέχεια συνεχίζουν με ένα ορεκτικό και γευσιγνωσία κρασιού, μια ιδιωτική βόλτα με βάρκα, μια μαγειρική τάξη στην οποία προετοιμάζουν ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα.
Άννα Τάσκα Λάνζα (Παλέρμο)
Οι μαθητές του σχολείου Anna Tasca Lanza φτάνουν μακριά στην επαρχία της Σικελίας - το σχολείο απέχει 2 ώρες με το αυτοκίνητο από το Παλέρμο και το πλησιέστερο αεροδρόμιο. Υπάρχει ένα ωραίο όφελος σε αυτή την απομακρυσμένη τοποθεσία: Σχεδόν όλα τα χρησιμοποιούμενα στις συνταγές καλλιεργούνται ή εκτρέφονται επί τόπου.
Θέλετε να κάνετε μια πνευματική περιστροφή στη μαγειρική σας; Δοκιμάστε τη σειρά μαθημάτων Golden Buddha Yoga και Sicilian Cooking, όπου οι σπουδαστές όχι μόνο μαθαίνουν να μαγειρεύουν, αλλά και να έρχονται σε επαφή με τον εσωτερικό τους εαυτό σε καθημερινά εργαστήρια γιόγκα.
Ψυχή της Σικελίας (Noto)
Σεφ όλων των επιπέδων έρχονται στην ψυχή της Σικελίας για να μάθουν πώς να μαγειρεύουν τη νοτιοανατολική σικελική κουζίνα. Τα περισσότερα μαθήματα είναι εβδομάδας και δεν περιλαμβάνουν μόνο οδηγίες για μαγειρική τοπική τροφή με βιολογικά συστατικά. Το σχολείο παρέχει επίσης γαστρονομικές εμπειρίες στο πλαίσιο του προγράμματος, από ολόκληρες μέρες επίσημης διδασκαλίας και γευσιγνωσίας με εμπειρογνώμονες του κρασιού στο πικνίκ σε περιβάλλοντα ελαιώνες. Οι μαθητές έχουν επίσης την ευκαιρία να εξερευνήσουν τις κουζίνες των επαγγελματιών σεφ και να λάβουν αποκλειστικά μαθήματα μαζί τους.
Για τους αληθινούς λάτρεις της κουζίνας της Σικελίας, η ψυχή της Σικελίας διοργανώνει επί του παρόντος ένα επαγγελματικό προηγμένο πρόγραμμα μαγειρικής. Αναμένεται να τεθεί σε λειτουργία τον Απρίλιο του 2017.
