Φωτογραφία: wickenden
Ένα μεγάλο, τολμηρό κόκκινο κρασί και μπριζόλα με παχιά γεύση πηγαίνουν μαζί σαν ζαμπόν και αυγά, αλλά γιατί; Οι ερευνητές διώκουν τον τρόπο με τον οποίο τα τρόφιμα αισθάνεται και αλληλεπιδρούν στο στόμα μας λένε ότι βρήκαν την απάντηση: το στυπτικό κρασί και το λιπαρό κρέας καταλαμβάνουν τα αντίθετα άκρα του μαγειρικού αισθητήριου φάσματος, ψωμοποιώντας τον ουρανίσκο μας με τρόπους που ούτε προσφέροντας μπορούσαν να κάνουν μόνα τους. Η σύζευξη τους δημιουργεί ένα τέλειο μείγμα αίσθησης για τους πρόθυμους γευστικούς μας οφθαλμούς.
Ενώ τα βαθιά κόκκινα κρασιά αισθάνονται "σκληρά και ξηρά" στα στόματά μας, τα λίπη από μια μπριζόλα είναι ολισθηρά. Αλλά με την επανειλημμένη πικρία, οι ερευνητές έδειξαν ότι το αδύναμο στυπτικό υγρό-όπως το εκχύλισμα σπόρων σταφυλιού από το κρασί, ή το πράσινο τσάι-χτίζει με αντιληπτή στυπτικότητα στο στόμα. Όταν το κρέας εισέρχεται στην εικόνα, το στυπτικό πεδίο που θέτει ο οίνος μετρά την ολισθηρή αίσθηση που παράγεται από το λίπος. Στη φύση, λένε οι επιστήμονες των ειδών διατροφής, η εύρεση φυσικά αντίθετων τροφίμων μπορεί να έχει διατηρήσει μια ποικιλία τροφίμων στη διατροφή μας.
"Το στόμα είναι ένα εξαιρετικά ευαίσθητο σωματοαισθητικό όργανο, αναμφισβήτητα το πιο ευαίσθητο στο σώμα", ανέφεραν οι συγγραφείς σε μια δήλωση. "Ο τρόπος με τον οποίο τα τρόφιμα κάνουν το στόμα μας να αισθάνεται έχει πολλά να κάνει με τα τρόφιμα που επιλέγουμε να φάμε".
Περισσότερα από το Smithsonian.com:
Julia Child αγαπούσε την επιστήμη αλλά θα μισούσε το σημερινό φαγητό
Παίζοντας με τα τρόφιμα: Οκτώ επιστημονικά πειράματα στην κουζίνα
