Ένας κώνος πανύψηλος με παγωμένο, παγωμένο φρέσκο παγωτό και γαρνιρισμένο με ψεκασμούς φαίνεται σαν ένας πολύ καλός τρόπος για να κρυώσει σε μια ζεστή μέρα, δηλαδή μέχρι να στάξει και να κολλήσει παντού καθώς λιώνει. Αυτή είναι η μικρή θλίψη που οι επιστήμονες στα πανεπιστήμια του Εδιμβούργου και του Dundee στη Σκωτία προσπαθούν να αποτρέψουν. Έχουν εφεύρει μακράς διαρκείας παγωτό, γράφει δημοσιογράφος για το Press Association, online στο The Guardian .
σχετικό περιεχόμενο
- Κλαψούμαι, φωνάζετε: Μια έλλειψη παγωτού βανίλιας χτυπάει
Η καινοτομία επιδόρπιο χρησιμοποιεί μια πρωτεΐνη που δεσμεύει μαζί τον αέρα, το λίπος και το νερό στο παγωτό. Η προσθήκη εμποδίζει επίσης την ανάπτυξη κρυστάλλων πάγου που μπορεί να σχηματιστεί σε ακατάλληλα αποθηκευμένο πάγο.
Η πρωτεΐνη επιβράδυνσης τήξης ονομάζεται BslA (Βακτηριακή επιφανειακή στοιβάδα Α), αναφέρει η Rachel Feltman για το The Washington Post . "Όταν τα βακτήρια Bacillus subtilis αναπτύσσεται σε αποικίες που ονομάζονται βιοφίλμ, η αποικία προστατεύει τον εαυτό της σχηματίζοντας μια επίστρωση BslA, η οποία αποτελεί ένα είδος «βακτηριακό αδιάβροχο», γράφει.
"Αυτή είναι μια φυσική πρωτεΐνη που βρίσκεται ήδη στην τροφική αλυσίδα και έχει ήδη χρησιμοποιηθεί για τη ζύμωση ορισμένων τροφίμων", δήλωσε στο BBC ο ερευνητής Cait MacPhee του Πανεπιστημίου του Εδιμβούργου. "Με τη χρήση αυτής της πρωτεΐνης αντικαθιστούμε μερικά από τα μόρια λίπους που χρησιμοποιούνται σήμερα για τη σταθεροποίηση αυτών των μειγμάτων πετρελαίου και νερού, ώστε να μειωθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά δεν θα πρέπει να δοκιμάσουμε διαφορετικά."
Το παγωτό τελικά θα λιώσει - αλλά αρκετά αργά για να αποτρέψει τα κολλώδη δάχτυλα.
