Τι είναι αυτό που κρατά τόσους πολλούς από εμάς να κοιμηθούμε για διπλό χαλίκια μπιφτέκια, βυθίζοντας επανειλημμένα και εμμονή σε τσάντες τραγανό μάρκες, και κυνηγώντας το όλα κάτω με σούδα γλυκιά γλυκιά;
σχετικό περιεχόμενο
- Ρωτήστε το Smithsonian: Οι γάτες είναι οικιακοί;
- Ρωτήστε το Smithsonian: Θα μπορούσε το ηφαίστειο κάτω από το Εθνικό Πάρκο του Yellowstone να έχει ξεσπάσει ποτέ;
- Ρωτήστε το Smithsonian: Ο πύργος της Πίζας θα είναι ποτέ ψηλός;
- Ρωτήστε το Smithsonian: Ποια είναι η βαθύτατη τρύπα που κάνατε ποτέ;
Αυτά τα αποκαλούμενα σκουπίδια μας έπληξαν ακριβώς όπου ζουν οι γευστικοί μας μύκητες και ικανοποιούν και την αγάπη για τη ζάχαρη με την οποία γεννιόμαστε. Αλλά η έκρηξη, και σε ορισμένες περιπτώσεις η χρόνια, κατανάλωση σκουπιδιών οδηγείται από την πίεση των ομοτίμων και από το μάρκετινγκ - όχι από τη φυσιολογική ανάγκη - λένε οι ειδικοί της διατροφής.
"Οι άνθρωποι αγαπούν τον τρόπο που δοκιμάζουν", δήλωσε ο Marion Nestle, Paulette Goddard καθηγητής Διατροφής και Μελέτες Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης. Αλλά είπε, ότι η αγάπη βοηθά και υποσκάπτεται από τις περιουσίες που οι κατασκευαστές έβαλαν στη διαμόρφωση αυτών των προϊόντων, την εμπορία τους, και την καθιέρωση της εμπιστοσύνης στο σήμα. "Οι μελέτες δείχνουν ότι η προτίμηση μάρκας αμαρτάνει κάθε φορά", δήλωσε η Nestle.
Τι είναι το πρόχειρο φαγητό; "Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ένα πρόχειρο φαγητό όταν βλέπουν ένα", δήλωσε ο Nestle, παραφράζοντας την απόφαση του Supreme Court Justice Potter Stewart του 1964 για την πορνογραφία. Ο επίσημος ορισμός, όπως είπε, είναι "ένα εξαιρετικά επεξεργασμένο φαγητό ελάχιστης θρεπτικής αξίας σε σχέση με τις θερμίδες". Αυτό θα περιλάμβανε και αναψυκτικά που δεν περιέχουν θρεπτικά συστατικά, αλλά πολλές θερμίδες και γρήγορο φαγητό που μπορεί να περιέχει ορισμένα θρεπτικά συστατικά. συνοδεύονται από φορτία περίσσειας αλατιού και ζάχαρης.
Το ανεπιθύμητο θεωρείται κακό για εμάς επειδή ανταμείβει τα μονοπάτια του εγκεφάλου που είναι παρόμοια με εκείνα που παρατηρούνται με την κατάποση ισχυρώς εθιστικών φαρμάκων - αλλά δεν ενισχύει το σώμα.
Η McDonald's πρόσφατα προχώρησε στην επίθεση, επιδιώκοντας να διορθώσει εσφαλμένες αντιλήψεις σχετικά με τα τρόφιμά της και να ικανοποιήσει την απαίτηση των καταναλωτών για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη διατροφή. Αλλά η εκστρατεία φαίνεται να εγείρει περισσότερες ερωτήσεις από ό, τι απαντά. Σε μία από μια σειρά από βίντεο του YouTube που βγαίνει από την εταιρεία, αποκαλύπτει ότι υπάρχουν 19 συστατικά στα τηγανητά πατάτες της. Ο κατάλογος περιλαμβάνει αλάτι και πατάτες, αλλά και μια χούφτα συντηρητικών και διάφορα έλαια - μερικά υδρογονωμένα, τα οποία έχουν γνωστούς κινδύνους για την υγεία, καθώς και σιτάρι και "φυσικό άρωμα βοείου κρέατος", μεταξύ άλλων προσθέτων.
Οι κατασκευαστές δημιουργούν τρόφιμα για να καλύψουν πολλαπλές ανάγκες: δυνατότητα να παράγουν μαζικές ποσότητες που έχουν συνεπή ποιότητα. κάνοντας κάτι που είναι νόστιμο και θα πουλάει καλά. και χτυπώντας σε μια φόρμουλα που θα μας κρατήσει πίσω για περισσότερα. Ο δημοσιογράφος Michael Moss αναλύει τις τεράστιες επιχειρήσεις R & D και μάρκετινγκ μεγάλου όγκου ανεπιθύμητων τροφίμων σε μια ιστορία του 2013 για τους New York Times και ένα μεταγενέστερο βιβλίο.
Ο Moss τεκμηριώθηκε μια μηχανική διαδικασία πολλών δισεκατομμυρίων δολαρίων, η οποία δημιουργεί προφίλ γεύσης σχεδιασμένα για να προσελκύουν την έμφυτη αγάπη του ανθρώπου για τη ζάχαρη και το πρόσθετο τριανδρικό αλάτι, το λίπος και το τραγάνισμα. Ο μέσος καταναλωτής δεν θα ανακαλύψει αναγκαστικά αυτά τα τρόφιμα χωρίς κάποια βοήθεια. Σύμφωνα με τον Moss, η βιομηχανία τροφίμων αξίας 1 τρισεκατομμυρίου δολαρίων, με τόσο πολλά διακυβεύματα, πληρώνει για να έχει τα επεξεργασμένα τρόφιμα τοποθετημένα σε επίπεδο ματιών στα ράφια των μπακάλικων. Και φυσικά, υπάρχουν τεράστιες διαφημιστικές καμπάνιες, και tie-ins με διασημότητες, τηλεοπτικές εκπομπές, κινούμενα σχέδια και ταινίες.
Τα παιδιά είναι πιο ευάλωτα. Το Κέντρο για την Επιστήμη για το Δημόσιο Συμφέρον, μια οργάνωση παρακολούθησης της διατροφής, λέει ότι οι μελέτες δείχνουν ότι οι blitzes και οι tie-ins εύκολα καταγράφουν την προσοχή των παιδιών, οι οποίες όχι μόνο ξεκινούν την οικοδόμηση της αναγνωρισιμότητας και της αφοσίωσης, αλλά με τη σειρά τους είναι συχνά επηρεάζοντας αυτό που οι γονείς τους αγοράζουν.
Ο CSPI, μαζί με την Αμερικανική Ακαδημία Παιδιατρικής, μεταξύ άλλων ομάδων, άσκησαν επί μακρόν πίεση στις αλυσίδες γρήγορου φαγητού και στα συγκροτήματα τροφίμων για να εμποδίσουν το μάρκετινγκ στα παιδιά και να προσφέρουν υγιεινές εναλλακτικές λύσεις. Ως αποτέλεσμα, ο Burger King προσχώρησε πρόσφατα σε αρκετούς άλλους προμηθευτές fast food, λέγοντας ότι θα αφαιρέσει σόδα από τα μενού των παιδιών του.
Γιατί είναι σημαντικό? Το CSPI, σε μια έκθεση του 2006 που προτρέπει το μάρκετινγκ υπεύθυνων τροφίμων σε παιδιά, δήλωσε ότι από τη δεκαετία του 1990, τα ποσοστά παχυσαρκίας διπλασιάστηκαν στα παιδιά και τριπλασιάστηκαν σε έφηβους και ότι τα περισσότερα καταναλώνουν διατροφικά κακές διατροφές που είναι υπερβολικά υψηλές σε θερμίδες, trans λιπαρά, ραφιναρισμένα σάκχαρα και αλάτι και πολύ χαμηλά σε φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως και ασβέστιο. Όλοι κοιτάζουν μπροστά σε ένα μέλλον γεμάτο από ενήλικες με σοβαρές χρόνιες ασθένειες όπως ο διαβήτης, οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος.
Είναι τα πρόχειρα φαγητά εθιστικά; Ο Μος το πιστεύει. Περιέγραψε πώς το προϊόν Cheetos του Frito-Lay μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους να γαντζωθούν, με αυτό που ένας επιστήμονας χαρακτήρισε ως εξαφανίζοντας θερμιδική πυκνότητα - την ικανότητα να ξεγελάσουν τον εγκέφαλο να μην καταναλώνουν θερμίδες, ακόμη και όταν το γρήγορο σνακ καλαμποκιού οδήγησε τον τρώγοντα - και φαγητό - περισσότερο.
Αλλά η Nestle είπε ότι η κριτική επιτροπή είναι ακόμα έξω. "Δεν νομίζω ότι πρέπει να επικαλεστείτε τον εθισμό για να εξηγήσετε γιατί τους αρέσει να τα φάει", είπε. "Έχουν καλή γεύση και ικανοποιούν την πείνα. Το αν είναι καλό για μακροχρόνια υγεία είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα. "
Είναι η σειρά σου να ζητάς από το Smithsonian.
