"Ο Chris έκαψε όλες τις τρίχες του χεριού του."
Το Rose Previte γελάει, υπενθυμίζοντας μια αξέχαστη μέρα ψήσιμο ψωμιού στα υψίπεδα της Ράχας της Γεωργίας. Ο ιδιοκτήτης του Maydan ($ 12- $ 48) - ένα νέο εστιατόριο DC που εντοπίζει μια κοινή γαστρονομική καταγωγή σε ολόκληρη τη Βόρεια Αφρική, τη Μέση Ανατολή και τον Καύκασο - επισκέφθηκε τη Γεωργία πέρυσι ως ένα σκέλος ενός ταξιδιού προετοιμασίας σε πολλές χώρες, τους ιδιοκτήτες και τους εκτελεστικούς σεφ Chris Morgan και Gerald Addison.
(Eana Korbezasvili) Το μαστιχόδεντρο, μαριναρισμένο με φούσκα, που οι μάγειροι έμαθαν να κάνουν στη Γεωργία, βρίσκεται πλέον στο κυριολεκτικό κέντρο της λειτουργίας του Maydan, φτιαγμένο με φρέσκα σκεύη σε γοργόνα στυλ (μαζικοί, κυλινδρικοί φούρνοι) που φωλιάζουν στη μέση της τραπεζαρίας.
Η Previte είχε αρχικά συναντήσει γεωργιανό ψωμί ενώ ζούσε στη Μόσχα με τον σύζυγό της NPR και τον ξένιο ανταποκριτή Ντέιβιντ Γκρίνε, θυμόταν ότι «το καλύτερο που προέκυψε ήταν να μάθει για τα γεωργιανά τρόφιμα». τα φυσικά κρασιά της χώρας και τυρόπιτα, καραμέλα khachapuri στο πρώτο εστιατόριο της, το διεθνές σημείο δρόμου τροφίμων Compass Rose (μικρές πλάκες $ 8 - $ 20) . Τώρα, ήταν πολύ ενθουσιασμένος να τοποθετήσει την κουζίνα σε ένα ευρύτερο, πιο παγκόσμιο πλαίσιο.
Οι σεφ-εταίροι της ξεκίνησαν να ψάχνουν για το γεωργιανό ψωμί ακριβώς από την επαφή στην Τιφλίδα. Η ομάδα ανταλλάσσει στοιχεία διασκέδασης σχετικά με τη διασπορά ψωμιού που διερευνούσαν: Ξέρατε ότι το ψωμί της Γεωργίας είναι καθαρό, όπως το ινδικό τηγανισμένο σνακ; Ότι ορισμένοι πρότειναν μια άμεση καταγωγή μεταξύ του tandoor και του toné ; Ότι μπορείτε να δείτε τις συμβουλές ενός ίχνους από φούρνο από πηλό που εκτείνεται από την Ινδία στο Ιράν προς την Υεμένη προς την Τυνησία;
(Eana Korbezasvili) Η ομάδα αποφάσισε να οδηγήσει από την Τιφλίδα στην παραλία της πόλης Batumi, εξερευνώντας την ξεχωριστή κουλτούρα της δυτικής περιοχής της Γεωργίας. Προχωρώντας προς τα δυτικά προς τη Μαύρη Θάλασσα, θα σταματήσουν και θα μελετήσουν κάτω από τις γυναίκες που ψήνουν κατά μήκος του δρόμου - μαθαίνοντας να κάνουν το πανταχού παρόν shotis καθαρό (μακρύς, πιγκουίνοι ) και τοπικές σπεσιαλιτέ όπως nazuki, γλυκιά με κανέλα και σταφίδες.
Αλλά η επανάσταση ήρθε αργά στο ταξίδι: πίσω από ένα μικροσκοπικό οινοποιείο στην κοιλάδα του ποταμού Ριόνι, μια γυναίκα σε μια μικρή καλύβα τα δίδαξε πώς να φτιάξουν ένα λεπτότερο στιλ ψωμιού που έμοιαζε λίγο σαν κάτι που είχαν δει στον Λίβανο, λίγο σαν τα flatbreads στο αγαπημένο τους κατάστημα falafel της Συρίας στην Κωνσταντινούπολη.
(Eana Korbezasvili) Για το Addison, το ψωμί της γυναίκας - το οποίο ενέπνευσε τη συνταγή του Maydan - ήταν ένας λείπεις σύνδεσμος: εντελώς γεωργιανός, αλλά κατά κάποιο τρόπο απόσταξη όλων των μαθήματα και γεύσεις που είχαν πάρει κατά τη διάρκεια των ταξιδιών τους.
Ο Morgan το θυμάται λίγο διαφορετικά: "Ο Gerald και εγώ κοιτάξαμε ο ένας τον άλλον, όπως:" Ελα, αυτό είναι το ψωμί που ψάχναμε ".
(Kira Turnbull) Πώς να φτιάξετε το Toné Flatbread του Maydan
Ενεργός χρόνος: 50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες, 40 λεπτά
Κάνει 18 flatbreads
Συστατικά
1 κουταλιά της σούπας. ενεργή ξηρή μαγιά 1 ½ Tbsp. μέλι
3 φλιτζάνια ζεστό νερό (110 ° F)
1 ½ κουταλιού της σούπας. λάδι canola, συν περισσότερο για λίπανση
6 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού, καθώς και περισσότερα για το τροχαίο
2½ φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
2 ½ κουταλιές της σούπας. αλάτι kosher
Βήμα 1
Συνδυάστε τη ζύμη, το μέλι και το ζεστό νερό στο κύπελλο ενός μίξερ βαρέως τύπου που είναι εφοδιασμένος με το εξάρτημα γάντζου ζύμης. αφήστε να σταθεί μέχρι να αφρίσει, 4 έως 6 λεπτά. Ανακατέψτε το λάδι.
Βήμα 2
Συνδυάστε τα αλεύρια και το αλάτι σε ένα χωριστό μεγάλο μπολ. Εκτελέστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού στο μίγμα ζύμης, μέχρις ότου ενσωματωθεί όλο το αλεύρι, 10 έως 12 λεπτά. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια χαμηλή και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα και αρχίζει να απομακρύνεται από τις πλευρές του μπολ, από 6 έως 8 λεπτά. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζυμώνουμε μερικές φορές, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Μορφή ζύμη σε μια μπάλα. Λιπάνετε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ με λάδι και μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ, γυρίζοντας στο παλτό. καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να σταθεί σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 ώρα.
Βήμα 3
Τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας στη βάση του φούρνου. προθερμάνετε τον φούρνο στους 500 ° F. (Αφήστε την πέτρα πίτσας στο φούρνο ενώ προθερμαίνεται ο φούρνος.) Τοποθετήστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας ελαφρώς ξεσκονισμένη με αλεύρι. Βγάλτε τη ζύμη και κόψτε τη στο μισό. Κόψτε κάθε μισό σε εννέα κομμάτια και ρίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα. Καλύψτε με πετσέτα και αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά. Αναπτύξτε τις μπάλες ζύμης σε γύρους 6 ιντσών. Τοποθετήστε γύρους σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ή σε αλεσμένα φύλλα ψησίματος. καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα. Ας αυξηθεί μέχρι να φουσκώσει, περίπου 25 λεπτά.
Βήμα 4
Χρησιμοποιώντας μια ελαφρά αλευρωμένη φλούδα πίτσας, γλιστρήστε τρεις γύρους κάθε φορά πάνω σε ζεστή πέτρα πίτσας και ψήνετε μέχρις ότου οι γύροι φουσκωθούν και οι πυθμένες είναι ελαφρώς καφέ, 4 έως 5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό ή τυλίξτε αλουμινόχαρτο για να κρατήσετε ζεστό.
Άλλα άρθρα από το Travel + Leisure:
- Έζησα στην Ευρώπη για 5 χρόνια - αυτά είναι τα μέρη που λέω σε όλους τους φίλους μου να επισκεφθώ
- Πώς να πάρετε το Ultimate Road Trip στην Καλιφόρνια
- Το πάρκο του St. Louis Gateway Arch ανοίγει σήμερα μετά από μια πενταετή ανακαίνιση
