Το Okra είναι ένα υπέροχα υποτιμημένο λαχανικό-φανταστικό τηγανισμένο σε μια τραγανή επικάλυψη ή να κάνει ένα bang-επάνω δουλειά πάχυνση σούπες και stews. Αλλά παίρνει μια φοβερή φήμη από τους πολλούς ανθρώπους που επιλέγουν να επικεντρωθούν στην ελαφριά αδυναμία του.
Για να είμαστε δίκαιοι, όταν μαγειρεύονται εσφαλμένα, το okra μπορεί να πάρει μια λιγότερο από την ιδανική ποιότητα slimy. Αλλά το okra έχει επίσης τα πλεονεκτήματά του και θα μπορούσε να έχει ένα νέο γαστρονομικό σκοπό που θα τελειοποιήσει την υφή μιας πιο απίθανο φαγητού παγωτού.
Οι σταθεροποιητές στο παγωτό είναι ιδιαίτερα σημαντικοί, όπως εξηγεί ο Modern Farmer:
Το παγωτό που πρόκειται να καταναλωθεί περισσότερο από μια ημέρα περίπου μετά την ανάφλεξή του χρειάζεται συνήθως κάτι για να κρατήσει σταθερή την υφή του. Χωρίς σταθεροποιητή, το παγωτό αντιδρά βίαια σε μεταβολές της θερμοκρασίας, τήξης και επαναψύξεως και συχνά σχηματίζει δυσάρεστα μεγάλους κρυστάλλους πάγου στη διαδικασία. Οι μεγάλοι πάγοι κρύσταλλοι σημαίνουν παγωμένο παγωτό, αντί για ομαλό, κρεμώδες παγωτό.
Ο Okra, αποδεικνύεται, μπορεί να επιτελέσει αυτό το σταθεροποιητικό καθήκον. Μια νέα μελέτη διαπίστωσε ότι οι σταθεροποιητές που προέρχονται από τις ίνες okra "δεν επηρέασαν τη βαθμολογία αισθητικής αντίληψης για την γεύση, την υφή και τη γενική αρεσκεία του παγωτού".
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η ιδανική συγκέντρωση των σταθεροποιητών okra ήταν στο 0, 15 τοις εκατό, μια μικρή ποσότητα, αλλά αρκετή για να αποτρέψει το σχηματισμό των δυσάρεστων κρυστάλλων πάγου. Η μέθοδος δεν χρησιμοποιείται ακόμα εμπορικά, αλλά την επόμενη φορά που βλέπετε okra στην αγορά των αγροτών, αντί να σκέφτεστε λάσπη, σκέφτεστε το παγωτό.
