Ας μιλήσουμε για τις γλυκές πατάτες στο Young Joni. Πώς είναι μαυρισμένα σαν μαρμάρινα μαρμελάδα στο στρατόπεδο, τα εσωτερικά όλα γοητευτικά και γλυκά. Πώς είναι καρφωμένα με gochugaro και ολοκληρώνεται με μόλις-εκεί βόμβες των νιφάδων bonito. Και, κάτω από όλα αυτά, προσκολλώντας στο πιάτο, ένα φωτισμένο σμέρρι του crème fraîche και καπνιστό κάρρυ.
Και βέβαια, ας μιλήσουμε για το πώς τα μανιτάρια είναι υπερβολικά χυμώδη - το νερό-μπαλόνι ζουμερό - γιατί είναι confited σε ελαιόλαδο πριν χτυπήσει το γκριλ. Ή πώς το αγαπημένο μου από την αμηχανία των λιμνών της Μινεσότα είναι το μικροσκοπικό που φτιάχτηκε από καστανιές-μπιζού που συγκεντρώθηκαν κάτω από αυτά τα παχουλά μανιτάρια.
Θα μπορούσαμε να μιλήσουμε με αυτόν τον τρόπο για πολλά από αυτά που έρχονται από την πυρκαγιά του ξύλου σε αυτό το όμορφο κορεάτικα εστιατόριο για πίτσα και άλλα εστιατόρια στην αρτιότερη, χαμηλή γειτονιά της γειτονιάς Μινεάπολη στα βορειοανατολικά. Αλλά είμαι διατεθειμένος να μην επεξεργάζομαι τις εξηγήσεις που επιβάλλουν τα θησαυροφυλάκια και τις προνομιούχες προθέσεις του επαγγελματία περιγραφέα τροφίμων (αυτό το πράγμα πάνω σε αυτό και ένα κούτσουρο από κάτι άλλο) και απλά το λέω άμεσα: αυτά τα πράγματα είναι πραγματικά καλά. Πάρτε εδώ και να το φάτε, αν μπορείτε. Ακόμα κι αν αυτό σημαίνει να ταιριάζετε σε ένα ζευγάρι cross-country σκι και να φλερτάρετε το whiteout μιας φρικιαστικής αμμουδιάς, όπως έκανε και για μερικούς νεκρούς Young Joni λίγο πριν επισκεφθώ στα τέλη Απριλίου.
"Θέλω να περπατήσετε εδώ και να αισθανθείτε σαν το εστιατόριο που σας δίνει μια μεγάλη αγκαλιά", δήλωσε ο Ann Kim, ιδιοκτήτης σεφ του διετούς ιδρύματος, ο οποίος τρέχει επίσης την Pizzeria Lola και την Hello Pizza στη νοτιοδυτική Μινεάπολη. Καλέστε το Κορεάτικα-Midwestern hygge. Ονομάστε την αγκαλιά πυρκαγιάς και μπαχαρικών από μια πόλη που συχνά παγώνει πρόσφατα στο ισχίο στις πολυδιάστατες γεύσεις του ολοένα και πιο ποικίλου πληθυσμού της. Ονομάστε την ενσάρκωση της ιδιότροπης, κοσμοπολίτικης Μινεάπολη, του αείμνηστου νεαρού αδελφού του Αγίου Παύλου, που ήταν πάντα τόσο ευχάριστος. Ό, τι και αν είναι, λειτουργεί. Ο χώρος ήταν συσκευασμένος στα δοκάρια με ξύλινα δοκάρια. Οι επισκέπτες διέταξαν την πίτσα amatriciana, μια βαριά πίτα με κρέας που ονομάζεται Yolo, και μια άλλη με το λουκάνικο μάραθο, το μοσχαρέλα, το κρεμμύδι και το ξεσκόνισμα της γύρης του μάραθου.
Ο Kim μεγάλωσε στο προάστιο της Apple Valley στα τέλη της δεκαετίας του 1970, όταν είναι δίκαιο να πούμε ότι το πλήρες φάσμα του ασιατικού ντουλαπιού δεν είχε διαπεράσει ακόμα τις αγορές ή το μυαλό της Αμερικάνικης Casserole Belt. Με τους γονείς της να εργάζονται, η γιαγιά της έτρεξε και έτρωγε το νοικοκυριό.
"Κάθε Νοέμβρη θα την βοηθούσαμε να κάνει αρκετά kimchi για να διαρκέσει το έτος", δήλωσε ο Kim. "Το μόνο σκάφος που είχαμε ήταν αρκετά μεγάλο ήταν η πλαστική παιδική πισίνα μας, είχε αφήσει το αλμυρό λάχανο εκεί και έπειτα το καλοκαίρι η αδερφή μου και εγώ θα καθαρίζαμε την πισίνα και θα κολυμπήκαμε ξανά".
Μια άλλη πίτσα που σερβίρεται στο Young Joni έρχεται με ρόκα και κορεάτικη μπάρμπεκιου, την οποία ο Κιμ υπηρέτησε στη Λόλα πριν από χρόνια. "Για μερικούς ανθρώπους, η πρώτη τους εμπειρία με κορεάτικα τρόφιμα είναι πάνω από μια πίτα πίτας - αυτό μου αρέσει."
**********
Το 1850, ο Σουηδός μυθιστοριογράφος Fredrika Bremer περιόδευσε στο έδαφος που οκτώ χρόνια αργότερα θα γίνει κράτος και θα δηλωθεί προφητικά: "Τι μια λαμπρή νέα Σκανδιναβία δεν μπορεί να γίνει η Μινεσότα!"
Και έτσι, κατά τον επόμενο αιώνα περίπου, αυτό το έκανε. Οι Σουηδοί και οι Δανοί και οι Νορβηγοί εντάχθηκαν στους Γερμανούς, Ιταλούς και άλλους αποίκους. Η δύναμη του St Anthony Falls ήταν αξιοποιηθεί, και η βιομηχανία αλευροποιίας άνθισε στις όχθες του ποταμού Μισισιπή. Η Μινεάπολη και ο γείτονάς της, ο Άγιος Παύλος, μεγάλωσαν και ευημερούσαν, και όλοι συμφώνησαν, στο Midwestern, για μη ελπιδοφόρο τρόπο, ότι ήταν πολύ όμορφα μέρη για να ζήσουν αν δεν ήθελε να νιώσει το χειμώνα. Η παρουσία του Hubert Humphrey και του Walter Mondale στην εθνική σκηνή έδωσε στη Twin City μια φήμη ως προπύργιο του φιλελευθερισμού, ακόμα και όταν παρέμεινε κυρίως λευκός.
Η πέτρινη γέφυρα πάνω από το St. Anthony Falls, στη Μινεάπολη. (Christopher Testani) Αλλά στις πιο πρόσφατες δεκαετίες, τα δημογραφικά στοιχεία έχουν μετατοπιστεί. Οι πόλεις Twin City έχουν επωφεληθεί από μια μετασχηματιστική εισροή μεταναστών από το Μεξικό, την Κορέα και το Βιετνάμ, μεταξύ άλλων. Οι πρόσφυγες Hmong από το Λάος και την Ταϊλάνδη άρχισαν να φτάνουν στα μέσα της δεκαετίας του '70. Σήμερα, υπάρχουν ακμάζοντες πληθυσμοί Σομαλών, Λιβερίων και Αιθιοπίων και μια δυναμική κοινότητα της Νότιας Ασίας. Ο ξένος πληθυσμός του κράτους έχει υπερδιπλασιαστεί από τις αρχές της δεκαετίας του 1990.
Κάθισα στο μπαρ του Young Joni, με τον Cameron Gainer, έναν καλλιτέχνη και εκδότη ενός τριμηνιαίου λογοτεχνικού τέχνης και πολιτισμού που ονομάζεται Τρίτο Σιδηρόδρομο. Ο Gainer ήρθε στην πόλη πριν από μια δεκαετία από τη Νέα Υόρκη, όταν η σύζυγός του, Olga Viso, ανέλαβε ως εκτελεστικός διευθυντής του Walker Art Center.
"Τότε, ήταν δύσκολο να βρεθεί οπουδήποτε να πάει μετά τις 8:30", δήλωσε ο Gainer. "Θα ήθελα να πω στους ανθρώπους όπου είχαμε μετακομίσει και θα έλεγαν, " Ω, Milwaukee είναι μεγάλη! "" Τώρα, εξήγησε, που ζουν εδώ αισθάνεται σαν να είναι στο επίκεντρο του κάτι που αναπτύσσεται γρήγορα και εξελίσσεται: μια ζωντανή δημιουργική τάξη? μια κοινότητα καλλιτεχνών, αρχιτεκτόνων και σεφ. Μια αμερικανική πόλη όπως κανένας άλλος.
Από αριστερά: Η συνοικία North Loop, στη Μινεάπολη. κατάστημα ανδρών Askov Finlayson; το περίφημο σήμα Belt Belt από τον ποταμό Μισισιπή. (Christopher Testani) Ο Andrew Zimmern, οικοδεσπότης των Bizarre Foods και ειλικρινής αναβάτης της υιοθετημένης πατρίδας του, πρόσθεσε στον κατάλογο των λόγων για να αγαπήσει αυτόν τον τόπο: «Ο πρίγκιπας ήταν από εδώ, μπορείτε να κολυμπήσετε, να πλεύσετε ή να κάνετε κανό στις λίμνες μας - έχουμε την Κρατική Έκθεση της Μινεσότα, το μοναδικό μεγαλύτερο κόμμα στον πλανήτη Γη και έχουμε πάει από το να μην έχουμε ένα ενιαίο μπαρ στο κέντρο της πόλης για να είμαστε εθνικός σταθμός παραγωγής ενέργειας ως πόλη εστιατορίου.
Τα πρωτοποριακά πολιτιστικά ιδρύματα των Twin Cities συνέχισαν να ανακαλύπτουν τον εαυτό τους. Ο Walker, ο οποίος αναθεωρήθηκε και επεκτάθηκε το 2005 από την Herzog & de Meuron, ολοκλήρωσε πέρυσι μια μεγάλη ανακαίνιση του εικονικού κήπου γλυπτικής του, προσθέτοντας 18 νέα έργα καλλιτεχνών όπως οι Katharina Fritsch και Theaster Gates. Το 55ωρο Θέατρο Guthrie παρουσίασε το 2006 ένα εντυπωσιακό νέο σπίτι που σχεδιάστηκε από τον Jean Nouvel, με το Endless Bridge να ακουμπά προς το Μισισιπή. Το Μουσείο Αμερικανικής Τέχνης του Αγίου Παύλου στη Μινεσότα βρίσκεται στη μέση μιας μαζικής επέκτασης. Επίσης το περασμένο έτος, το αιωνόβιο Ινστιτούτο Τέχνης της Μινεάπολις έβαλε την πρώτη μεγάλη έκθεση σύγχρονων έργων τέχνης της Σομαλίας. Οι καλλιτέχνες έχουν αποικίσει τα βιομηχανικά κτίρια της Βορειοανατολικής Μινεάπολης, μετατρέποντας τους φλοιούς τούβλου σε στούντιο και γκαλερί. Αυτή η δυναμική πολιτιστική σκηνή είναι σχεδιασμένη: η Μινεσότα κατατάσσεται δεύτερη στη χώρα μετά την Ουάσινγκτον, για τις κρατικές δαπάνες για τις τέχνες ανά κάτοικο. "Υπάρχει μια ατμόσφαιρα ας κάνει-stuff-stuff που είναι εκπληκτικό", είπε ο Gainer. "Υπάρχουν ευκαιρίες να συνεργαστούμε, να κάνουμε πράγματα που δεν υπάρχουν ακόμη, όπως να ξεκινήσετε ένα περιοδικό τέχνης ή να ανοίξετε μια κορεατική κοινότητα πίτσα".
"Δώστε μας ένα σάντουιτς με τηγανητό κοτόπουλο ως γαρνιτούρα, παρακαλώ", είπε ο Sameh Wadi. Φορούσαμε πλαστικές σάλτσες και σάλτσαμε παγωμένα daiquiri slushies στο Grand Catch, το φωτεινό και φουσκωμένο ασιατικό στυλ Cajun θαλασσινά-εστιατόριο που βράζει ότι ο ίδιος και ο αδελφός του Saed μόλις άνοιξε με Thien Ly, ένας βιετναμέζος σεφ, στην φυλλώδη Grand Avenue του Αγίου Παύλου.
Ο Sameh, ένας παλαιστίνιος-αμερικανός σεφ και εστιάτορας με γενικό αέρα κακομεταχείρισης, διατάζει το γεύμα για τους δυο μας. Το σάντουιτς, τόνισε, ήταν ένα απλό καθαριστικό ουσίας για τα ουράνια, το οποίο μοιράζεται μεταξύ των κύριων γεγονότων: άφθονες πιατέλες ακανθώδους καραβίδας, καλαμπόκι, γαρίδες γαρίδας και καβούρι Dungeness μεγέθους μεγάλου τσιουάουα, από το σαν να ήταν ένα ιερό ποτήρι γεμάτο με εκκολαπτικά καβούρια-innard απολαύσεις.
Συναντήθηκε με τον Thien Ly όταν ένας φίλος τον έφερε στο Cajun Deli, το σημείο της θάλασσας του Ly στο τείχος, στο πάρκο Brooklyn Park. Για τον Sameh, ο οποίος είχε ανοίξει και έκλεισε ένα εστιατόριο με μεσημεριανό φαγητό στη Μέση Ανατολή και προχώρησε σε ένα εκλεκτικό φορτηγό και εστιατόριο στο δρόμο που ονομάζεται World Street Kitchen ("burritos με τηγανητό ρύζι και κοτόπουλο, shawarma tacos - όλα είναι γευστικά και δεν κάνουν νόημα "), η βρύση Viet-Cajun που βρισκόταν στα όρια ήταν μια αποκάλυψη.
"Κάψα το πρόσωπό μου, αλλά είναι τόσο εθιστικό", είπε. Επιστρέφοντας επιθετικά για χρόνια, γνώρισε τον Ly. Τελικά, αυτός και οι αδελφοί Wadi μιλούσαν κατάστημα και αποφάσισαν να ανοίξουν ένα.
Το μπαρ στο Young Joni, ένα εστιατόριο που επηρεάζεται από την Κορέα στη βορειοανατολική Μινεάπολη. (Christopher Testani) Και εδώ ήμασταν πιασμένοι και ζωοτροφές, έτρωγαν ροζ slushies σε ποτήρια coupe σε αυτό το φωτεινό σημείο σε μια λεωφόρο flush, και υπήρχε ένα σημάδι νέον στον τοίχο που έλεγαν τι είναι CRACKIN; και βύθιση καβουριών με ζυμωμένη πάστα καβουριού και μπαχαρικά της Μέσης Ανατολής και μια μηχανή παγωτού που ονομάζεται Betty Lou που διανέμει μαλακό λούτρινο μαλακό για να βοηθήσει να κρυώσει το κάψιμο. Συνεχίσα να ξεχνώ ποιο κράτος ή χώρα ήμουν - και ελπίζω ότι δεν έπρεπε να φύγω.
Αναρωτήθηκα, ήταν οι πόλεις Twin City έτοιμες για αυτό πριν από 10 χρόνια; "Απολύτως όχι, " είπε ο Sameh. "Πριν από δέκα χρόνια, οι άνθρωποι δεν ήταν έτοιμοι για το λευκό τραπεζομάντιλο εστιατόριο της Μέσης Ανατολής με foie gras στο μενού.Τώρα οι άνθρωποι είναι απλά παιχνίδι.Τώρα μπορείτε να πάτε σε ένα βιετναμέζικο εστιατόριο και κάνουν Minnesota walleye σε πήλινα αγγεία Είναι ένα πανέμορφο πράγμα. "
**********
"Την περασμένη εβδομάδα οι άνθρωποι ήταν τόσο θυμωμένοι!" δήλωσε με γέλιο ο σεφ Gavin Kaysen. Ευτυχώς, είχα χάσει τη χιονοθύελλα της τελευταίας εποχής. Η Μεγάλη Απόψυξη είχε έρθει στις πόλεις και κανείς δεν φάνηκε οργισμένος για τίποτα.
Το εστιατόριο του Kaysen, το Spoon & Stable, βρίσκεται στον βόρειο βρόχο της Μινεάπολης, μια γειτονιά με γρήγορους ρυθμούς, όπου οι παλιές στάβλοι και οι αποθήκες κατοικούνται από νεοσύστατες επιχειρήσεις και καφέ μπαρ. Ένας μητέρας της Μινεσότας, ο Kaysen έφυγε για περίπου μια δεκαετία για να εργαστεί στην κοιλάδα της Νάπα και τη Νέα Υόρκη, όπου έτρεξε τις κουζίνες για τον Daniel Boulud και κέρδισε το βραβείο James Beard. Όταν επέστρεψε σπίτι το 2014, είχε την αίσθηση ότι η σκηνή του εστιατορίου της πόλης ήταν έτοιμη για το κοντινό της. Υπήρξε μια γραμμή έξω από την πόρτα για την άψογη σύγχρονη αμερικανική κουζίνα με τοπικά συστατικά (bison tartare με καρπούζι ραπανάκια, καπνιστό με σημύδα cobia, μπιζέλι fusilli με αρνί και morels) από τότε.
Από αριστερά: το Grand Catch, ένα σημείο θαλασσινών στο St. Paul Viet-Cajun. Μπαλινέζικο μηρό κοτόπουλο στο Χάι Χάι, στη Μινεάπολη. ένα βόλτα στο Parallel espresso bar. (Christopher Testani) Συναντήθηκα τον Kaysen και τον σεφ του ζαχαροπλαστικής Diane Yang, πρώτης γενιάς Hmong-American, στο χωριό Hmong, όπου φάγαμε φτερούγες κοτόπουλου γεμιστές με φρυγανιές και φρέσκα πεπόνια πεπονιών. Είχα φτάσει στην αγορά με σάλτσα μπάρμπεκιου Καρολίνα στο πουκάμισό μου, ελαφρώς σάλτσα στο Old Fashioneds με το σιρόπι του Δρ. Pepper και ένα ιδιόκτητο μπέρμπον ιδιαίτερο στο εστιατόριο Revival, σε ένα άλλο μέρος του St. Paul. Εκεί, είχα λάβει χρήσιμες οδηγίες από τον Thomas Boemer και στον σωστό χρωματισμό του τηγανισμένου κοτόπουλου της Βόρειας Καρολίνας ("golden retriever slash labradoodle") και στις λεπτές διαφορές μεταξύ Minneapolis και St. Paul. Ο Θωμάς μεγάλωσε στο Νότο, αλλά η οικογένειά του είναι παλιό αίμα του Αγίου Παύλου. Είναι εδώ μαζί με τον επιχειρηματικό συνεργάτη του διοργανώνουν μια ομάδα αναθεωρήσεων και ανοίγουν ένα γιγαντιαίο εστιατόριο ζωντανής πυρκαγιάς βασισμένο στη Βασκική, την αγορά τροφίμων και χώρο εκδηλώσεων στη σύντομη αποκατάσταση της αποθήκης Keg & Case δίπλα στην ιστορική ζυθοποιία Schmidt στο Bluffs. "Δεν πρόκειται να δεις εδώ μια καφετέρια γάτας", δήλωσε ο Boemer, μια λεπτή ανασκαφή στην πιο φανταστική, πιο κοσμοπολίτικη Μινεάπολη, η οποία στην πραγματικότητα μόλις άνοιξε το πρώτο της café. «Πήγα, αλλά η γυναίκα μου με έκαψε να με ξεγελάσει».
Αναφέρω τη σάλτσα μπάρμπεκιου στο Hmong Village όχι μόνο για να τονίσω ότι ήταν μια πολυάσχολη περίοδος φαγητού. (Όπως ο ήρωας της πόλης πατρίδα τραγουδούσε κάτω από διαφορετικές περιστάσεις, "αγγίξτε αν θα το στομάχι μου / αισθανθείτε πώς τρέμει μέσα»). Από κοινού, οι πόλεις Twin City είναι σήμερα λιγότερο Νέα Σκανδιναβία και πιο ποικιλόμορφη, μοναδικά αμερικανική πολιτιστική κακοποιία.
Ένα άλλο πράγμα που έχει αλλάξει είναι η αγκαλιά του χειμώνα. Ο Eric Dayton και ο αδελφός του Andrew, οι γιοι του διοικητή της Μινεσότα Μάρκ Ντέιτον και οι υποστηρικτές της φωνής της σύγχρονης Μινεσότα, κατέχουν τη μάρκα μπουτίκ και τον τρόπο ζωής των ανδρών Askov Finlayson, η οποία έχει το σύνθημα "Keep the North Cold". Οι Dayton είναι μεταξύ εκείνων που εργάζονται για να αναβαθμίσουν το κράτος ως το "Βορρά" και να επανατοποθετήσουν τους περίφημους κρύους χειμώνες ως σημείο υπερηφάνειας.
Ο Eric θυμήθηκε ένα ταξίδι στην Κοπεγχάγη σε μια εποχή που το παγκόσμιο προσκήνιο ήταν για όλα τα σκανδιναβικά. "Νόμιζα ότι είχαμε πολλά ίδια πλεονεκτήματα στην πόλη μας και στο κράτος μας, όμως καταργήσαμε τη χώρα μας", λέει. "Είχαμε επιτρέψει στην υπόλοιπη χώρα να μας μιλήσει για την αφήγησή μας." Η προσπάθεια ξεκίνησε με μια σειρά από beanies που φέρουν το σήμα NORTH. Τώρα ο Eric είναι από τους ηγέτες του μεσημεριανού Φεστιβάλ Μεγάλης Βόρειας, μια 10ήμερη γιορτή που τροφοδοτείται από τρόφιμα και δραστηριότητες που ενώνει τρεις από τις πιο δημοφιλείς εκδηλώσεις κρύων μερών των δύο πόλεων: το χειμερινό καρναβάλι του Αγίου Παύλου, το χιονοδρομικό φεστιβάλ και το πρωτάθλημα χόκεϊ επί των λιμένων των ΗΠΑ. (Ετικέτα: "Χόκεϋ, ο προορισμός της φύσης του δρόμου").
Τι κάνουμε λάθος για αυτό το μέρος, εγώ - ο αδερφός της Ανατολικής Ακτής, ο αέρας έπεσε για να πει την ιστορία αυτού του τόπου επειδή είχαμε ακούσει ότι υπήρχε καλό φαγητό και ατελείωτες πολιτισμικές εκτροπές - ρώτησε, λίγο φωναχτά.
«Όταν πήγα για κολλέγιο, οι άνθρωποι που θα συναντούσα θα μου έλεγαν ότι είχαν δει τον Fargo», είπε ο Eric. "Δεν νομίζω ότι μπορούμε να πιστέψουμε ποια είναι η ζωντανή αυτή πόλη, η δύναμη της δημιουργικής κοινότητας, η σκηνή για φαγητό και τα μουσεία παγκόσμιας κλάσης. Τα πράγματα αυτά παραβλέπονται όταν συγκεντρωθούν σε αυτή την ιδέα της περιοχής . "
Από αριστερά: Μια θέα κατά μήκος του West River Parkway, στη Μινεάπολη. μια κροκέ μαντάμ στο Parallel, ένα μπαρ εσπρέσο στη Μινεάπολη. (Christopher Testani) Για μια αίσθηση του μεταβαλλόμενου προσώπου και του πνεύματος που μπορεί να κάνει κανείς στο Βορρά, κατευθυνθείτε στο εργοστάσιο παραγωγής κεραμιδιών Hennepin Made και Parallel, το κομψό μπαρ εσπρέσο μέσα. Ο Τζάκσον Σβαρτς, φίλος του Kaysen, εκπαιδεύτηκε στην γυαλί στην Αυστραλία αλλά επέστρεψε για να κάνει το σήμα του στη Μινεσότα.
"Δεν θέλω να ανταγωνιστεί σε επίπεδο τι προσφέρει η Μινεάπολη", μου είπε ο Schwartz. "Θέλω να αγωνιστώ σε διεθνές επίπεδο Αν μπήκατε σε αυτό το καφέ στο Άμστερνταμ ή στο Σιάτλ ή οπουδήποτε θα το σκεφτόσαστε Εντάξει αυτό ταιριάζει εδώ Αυτό είναι το μέρος που πρέπει να είναι αυτό είναι το επίπεδο στο οποίο θέλω να είμαι. "
Μια άλλη γεύση του νέου μπορεί να βρεθεί στο ξενοδοχείο Hewing στο βόρειο βρόχο, μια πρόσφατη άφιξη που έχει τα γνωστά χαρακτηριστικά γνωρίσματα ενός βιομηχανικού κτιρίου που μετατράπηκε σε hiply (οι εκτεθειμένοι τοίχοι από τούβλα, οι γυμνοί λαμπτήρες) πλαισιωμένους άξονες. Υπάρχει ένα τζάκι στο λόμπι και μια πισίνα σπα στον τελευταίο όροφο που μετατρέπεται σε υδρομασάζ το χειμώνα. Πρόκειται για μια στυλιζαρισμένη ατμόσφαιρα Paul-Bunyan-goes-to-Brooklyn που θα μπορούσε να αισθάνεται αστεία αν η Hewing δεν στεγάζεται σε μια πρώην αποθήκη γεωργικών μηχανημάτων, σε μια πόλη που εξακολουθεί να έρχεται σε επαφή με την υπαίθρια, κυνηγετική αλιεία .
Ήρθα στις πόλεις των Δίδυμων Πόλεων για να περιπλανηθώ στους πλαϊνούς δρόμους και στα υδάτινα σύνορά τους και να γευτούν το λίπος της γης τους. Στο Grand Café στη Νότια Μινεάπολη, εγώ γκρέμισα, μικροσκοπικό πιρούνι στο χέρι, στο ίδιο το λίπος. Περιγράφεται στο μενού, απλά και περίεργα, όπως το "Βόειο λίπος που καβουρδίζεται σιγά-σιγά στο φύλλο δάφνης", το πιάτο είναι ένα χείλος λίπους από ένα μάτι των πλευρών, ελαφρώς λαχταρισμένο με δεντρολίβανο και θυμάρι και φύλλο δάφνης, έπειτα τυλιγμένο και κομμένο και σερβίρεται ζεστό. Ο Jamie Malone (σεφ, ιδιοκτήτης, μαλακός ομιλητής) είχε αναβαθμίσει την κατάσταση με το χαβιάρι που στέφθηκε δίσκοι μεγέθους νικελίου σε λιπαρές ουσίες με οπάλιο. Σε χαρτί, ακούγεται σαν κόμικς. Στην πραγματικότητα, είναι απλώς πολύ ωραίο, μετριοπαθείς (αν το λίπος μπορεί να υποτιμηθεί με χαβιάρι), και να επιδεικνύεται. Που συνοψίζει λίγο πολύ αυτή τη γενναιόδωρη, άνετη αλλά όχι και μεγαλοπρεπή τραπεζαρία και όλα όσα κάνει ο Malone σε αυτό.
Στη συνέχεια, επειδή είμαι ενήλικας και μπορώ να φάω ό, τι θέλω, ακόμα κι αν με σκοτώνει, διέταξα τη ζύμη Paris-Brest γεμισμένη με μους από συκώτι κοτόπουλου, ένα πρόσφατο αστέρι κάλυψης για το αδελφό περιοδικό Food & Wine αυτής της έκδοσης. Το choux ήταν τραγανό, γυαλισμένο με ένα λούστρο από μαύρο μέλι και σκόνη λάμψης (κάτι που μοιάζει με κάτι που θα συναντούσατε στο κλαμπ ενός παριζιάνικου νυχτερινό κέντρο, αλλά είναι στην πραγματικότητα ένα προϊόν που χρησιμοποιούν οι αρτοποιοί για να κάνουν τα cupcakes τους λάμψη). Ήταν καλό? Πρόκειται για μια έντονη, γλυκιά, αλμυρή, λιπαρή, τραγανή, κρεμώδη, νόστιμη ντόνατ που είναι χρυσό Instagram. Bien sûr, ήταν πολύ, πολύ καλό.
Από αριστερά: Διακόσμηση στο λόμπι στο Hewing Hotel, στο North Loop της Minneapolis. κίτρινο κρέμα σε ένα κελύφος αυγών στο Grand Café, στη Νότια Μινεάπολη. (Christopher Testani) Το Grand Café προέρχεται από ένα φούρνο που άνοιξε σε αυτές τις εγκαταστάσεις το 1951. Πριν από δεκατέσσερα χρόνια μεταμορφώθηκε σε ένα καφέ με μια γειτονιά ακολουθώντας και ελάχιστες μαγειρικές φιλοδοξίες. Όταν η Malone ανέλαβε την περυσινή χρονιά, είχε δεσμευτεί να μην βγάλει το χώρο περισσότερο από ό, τι χρειαζόταν. Οι τοίχοι είναι σκούρο ροζ, τα τραπέζια ξύλου αποκαλύπτονται, η οροφή του κασσίτερου δεν έχει τείνει σε λίγο. Η επίδραση του συνόλου είναι ήσυχο κομψό, ένας μαγευτικός, χαλαρωτικός χώρος που δεν προσπαθεί πάρα πολύ σκληρά για να είναι οποιοδήποτε από αυτά τα πράγματα.
"Θέλω να νιώθω ότι οι άνθρωποι μετακινούνται, θέλω να νιώθω φανταστικός", είπε ο Malone. "Και - αυτό θα ακούγεται πραγματικά ηλίθιο - θέλω να αισθάνεστε πραγματικά περίθαλψη, γιατί υπάρχει πολλή αγάπη και σεβασμός σε αυτό το δωμάτιο. Ω, και θέλω να νιώθω σαν μια ταινία Wes Anderson".
"Σπρίτριζουμε την πεπερόνι μας με κόκκινο κρασί", είπε ο διακομιστής στο Pig Ate My Pizza. Το μπλουζάκι του είπε το SURLY BREWING. Το ρουλεμάν του είπε: Δεν είναι αποτρόπαια. Ήταν σοβαρός και ενθουσιώδης για το ρίξιμο και ίσως λίγο αποστασιοποιημένος από το σύννεφο αρωματισμένου καπνού που ανέβαινε από την πίτσα Morning Maple καθώς σήκωσε ένα cloche με μια άνθηση. Αυτό είναι, μάλλον ευρύ περιθώριο, ο δεύτερος πιο υγιής τόπος που διαχειρίζεται το Travail Collective, μια εύθυμη μπάντα από σεφ και DIY showmen των οποίων η ναυαρχίδα Enterprise, Travail, σερβίρει εισιτήρια μενού για δείπνο "20+ course", δύο φορές τη νύχτα, Τετάρτες μέχρι τα Σάββατα.
«Πρόκειται για την αποσύνδεση των ανθρώπων από την πραγματικότητά τους και τη συγκέντρωσή τους στην πραγματικότητα» δήλωσε ο σεφ και ο συνιδρυτής Mike Brown, με ένα κοινόχρηστο στυλ που μπορεί να περιλαμβάνει φαγητό από αγκίστρια κρέατος πάνω από το κεφάλι σας ή ένα πιάτο λαχανικών χορογραφημένο σε μουσική συνοδεία ένας παίκτης βιολοντσέλου (γείτονας του Brown). Μια αξέχαστη δέσμευση αφορούσε, όπως είπε ο Μπράουν, "μια βόμβα υγρού αζώτου που εκρήγνυται και ένα άτομο σε κοστούμι κουνελιών που τρέχει γύρω".
"Θυμάμαι αυτό, " είπε ο Dara Moskowitz Grumdahl, με αγάπη. Ο Ντάρα είναι ο κριτικός εστιατορίων για τα Mpls. Το περιοδικό St. Paul και ο οικοδεσπότης του "Off the Menu" στο ραδιόφωνο Minneapolis CBS. Μετά από δύο πίτσες και μια γιγάντια πιατέλα σπιτικό φαγητό στο Pig, κανείς από εμάς δεν είχε την ενέργεια για είκοσι επιπλέον μαθήματα, γι 'αυτό είχαμε σνακ σε ένα σάντουιτς με πρέσες στο μπαρ του Travail. «Μιλάω με έναν κουκλοπαίκιο και έναν ρομποτικό», συνεχίζει ο Μπράουν. "Μερικές φορές μια ιδέα όπως το Chuck E. Cheese θα έρθει ακριβώς στο μυαλό μας και θα κατασκευάσουμε ένα πιάτο γύρω από αυτό."
Δεν είμαι βέβαιος ότι οι animatronic Chuck E. Οι τυροκομικοί διακομιστές είναι το μέλλον της εξαιρετικής τραπεζαρίας, στη Μινεάπολη ή οπουδήποτε. Αλλά μου αρέσει να μιλάω στον Mike. Μου αρέσουν τα αρχαία σχήματα του και μου αρέσει η γενική γνησιότητα με την οποία φαίνεται να έχουν ληφθεί. Το δωμάτιο είναι γεμάτο χαρούμενοι άνθρωποι.
Ο Μπράουν έχει μια θεωρία σχετικά με το γιατί οι Μινεσότες είναι τόσο σοβαροί και ευχαριστημένοι. Επιστρέφοντας στη Minneapolis μετά από μια μακρά απουσία, θυμήθηκα: "Έχω βγει από το αεροπλάνο και έπνιξα σε αυτόν τον άγευστο, μυρωδάτο χειμερινό αέρα και απλά σκέφτηκα, Ω, ευχαριστώ τον Θεό, ο μεγάλος εξισορροπητής είναι εδώ! Κάποιος πρέπει να σεβαστεί ο ένας για τον άλλο, για να επιβιώσει ο χειμώνας εδώ, πρέπει να τα τοποθετήσετε μεταξύ τους και να τους βοηθήσετε να φουσκώσουν το αυτοκίνητό τους από το χιόνι ».
Ο Ahmed, ένας οδηγός της Uber από το Mogadishu που με πήρε στο σπίτι μου, συμφώνησε. «Ο χειμώνας είναι σκληρός», είπε, «αλλά κρατάει τους κακούς ανθρώπους μακριά. Αυτό είναι που λένε».
Δεν το είχα ακούσει, αλλά μου έδινε νόημα. Σε εκείνες τις τελευταίες μέρες περιπλάνησης και φαγητού, δεν είχα συναντήσει ούτε ένα.
Άλλα άρθρα από το Travel + Leisure:
- Αυτή η εταιρεία κατασκήνωσης έρχεται έξω με μια σκηνή που μπορεί να επιπλέει στο νερό
- Αυτό το ξενοδοχείο καλεί τους επισκέπτες να περάσουν τη νύχτα σε ένα γιγάντιο βαρέλι κρασιού
- Όλα όσα πρέπει να κάνετε στο επόμενο ταξίδι σας στη Μινεάπολη
