σχετικό περιεχόμενο
- Η επιστήμη της μαγειρικής μιας Τουρκίας, και άλλα πιάτα των ευχαριστιών
- Δίνοντας χάρη στα ρούχα που τεντώνονται
Οι επιστήμονες λένε ότι η ορμόνη γκρελίνη μπορεί να μας οδηγήσει να φάμε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες όπως τα επιδόρπια, ακόμη και με πλήρη στομάχι. Εικόνα μέσω του χρήστη Flickr browniesfordinner
Είναι ένα γαστρονομικό φαινόμενο που ορισμένοι αποκαλούν "ράφι επιδόρπιο": η αξιοσημείωτη ικανότητα πολλών ευχαριστημένων τρώγων να αισθάνονται εντελώς γεμάτοι μετά από την κύρια πορεία, αλλά ακόμα έχουν χώρο για επιδόρπιο. Φυσικά, η δυνατότητα να τρώνε γλυκά με πλήρη στομάχι δεν περιορίζεται σε Ευχαριστιών, αλλά είναι ιδιαίτερα εμφανής μετά τη γιορτή των διακοπών.
Τι κάνει αυτό δυνατό; Οι επιστήμονες έχουν από καιρό γνωρίσει ότι μια ορμόνη που ονομάζεται γκρελίνη, η οποία παράγεται από κύτταρα που καλύπτουν το στομάχι, παίζει ρόλο στην πρόκληση όρεξης. Μια ορμόνη που ονομάζεται λεπτίνη, η οποία παράγεται σε λιπώδη κύτταρα και σε άλλους τύπους ιστών, καταστέλλει την όρεξη. Όταν τα επίπεδα γκρελίνης στην κυκλοφορία του αίματος είναι υψηλά, αισθανόμαστε πεινασμένοι. μετά το φαγητό, τα επίπεδα γκρελίνης πέφτουν και τα επίπεδα λεπτίνης αυξάνονται, σηματοδοτώντας στον εγκέφαλό μας ότι είμαστε γεμάτοι. Αυτό, ούτως ή άλλως, είναι το πώς πρέπει να δουλέψει.
Ωστόσο, μια μελέτη που περιελάμβανε αρουραίους με έλλειψη γκρελίνης που δημοσιεύθηκε το περασμένο καλοκαίρι από ερευνητές του Πανεπιστημίου Carleton στον Καναδά υποδηλώνει ότι κάτι άλλο συμβαίνει όταν αντιμετωπίζουμε γλυκά. Ο Γκρελίν θα μπορούσε να μας οδηγήσει να φάμε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, όπως η κολοκυθόπιτα, ακόμη και όταν τα στομάχια μας είναι γεμάτα.
Στο πείραμα, οι ερευνητές μελέτησαν 10 φυσιολογικούς αρουραίους και 10 αρουραίους από ένα ειδικό στέλεχος που δεν διέθετε το γονίδιο που κωδικοποιεί τους υποδοχείς γκρελίνης του εγκεφάλου. Για αυτή την ομάδα αρουραίων με knockout, ανεξάρτητα από το πόσο γκρελίνη παράγουν τα στομάχια τους, ο εγκέφαλος δεν είχε κανένα τρόπο να καταγράψει την ορμόνη και να καταγράψει ότι ο αρουραίος ήταν πεινασμένος.
Για τέσσερις συνεχόμενες ημέρες, οι ερευνητές έδωσαν σε όλους τους αρουραίους πρόσβαση σε τυποποιημένες τροφές ποντικών από τις 10 π.μ. έως τις 2 μ.μ. Και οι δύο ομάδες αρουραίων έτρωγαν περίπου την ίδια ποσότητα τροφής, η οποία παρείχε αρκετές θερμίδες για να τους δώσει αρκετή ενέργεια για να πάνε για την ημέρα τους.
Την πέμπτη μέρα, όμως, αφού οι αρουραίοι έτρωγαν το πρότυπο γεύμα τους, οι ερευνητές τους έδωσαν μια απροσδόκητη απόλαυση: μια ζύμη μπισκότων 30 γραμμαρίων. Δεδομένου ότι ο μέσος εργαστηριακός αρουραίος είναι περίπου 700 γραμμάρια κατά τη διάρκεια της ωριμότητάς του, αυτό ισοδυναμεί με το να δοθεί σε ένα άτομο 125 κιλών μια ζύμη ζύμης μπισκότων πάνω από 5 λίβρες σε βάρος.
Όπως θα περίμενε κανείς, και οι δύο ομάδες αρουραίων έφαγαν κάποια ζύμη μπισκότων. Αλλά τουλάχιστον μεταξύ αυτού του μικρού δείγματος, οι φυσιολογικοί αρουραίοι - εκείνοι των οποίων οι εγκέφαλοι θα μπορούσαν να επηρεαστούν από τη γκρελίνη - έτρωγαν αρκετά περισσότερο: 8 γραμμάρια ζύμης μπισκότων, κατά μέσο όρο, σε σύγκριση με τα 6 γραμμάρια που έφαγαν οι αρουραίοι knockout. Αυτή η διαφορά 2 γραμμαρίων μπορεί να μην φαίνεται πολύ, αλλά από την άποψη του μεγέθους των αρουραίων, είναι σημαντική - περίπου η διαφορά μεταξύ ενός ατόμου που τρώει 1, 5 κιλά ζύμης μπισκότων, αντί για λίγο πάνω από μια λίβρα.
Ο Γκρέλιν δεν εξηγεί πλήρως γιατί μπορούμε να φάμε επιδόρπιο μετά την αίσθηση πλήρους - αλλά φαίνεται να παίζει ρόλο. "Αυτό το αποτέλεσμα υποστηρίζει την ιδέα ότι η γκρελίνη εμπλέκεται στη σίτιση που βασίζεται στη ανταμοιβή και καθυστερεί την διακοπή ενός γεύματος", δήλωσε ο κ. Veronique St-Onge, Ph.D. υποψήφιος στο Πανεπιστήμιο Carleton και ο κύριος συγγραφέας του εγγράφου, δήλωσε σε δήλωση. Ήταν η επίμονη επιρροή της γκρελίνης, αυτή και του συνεισοδίου Alfonso Abizaid, που οδήγησαν τους ήδη γεμάτους αρουραίους να τρώνε ακόμα περισσότερη ζύμη μπισκότων.
Άλλες έρευνες εξέτασαν το ρόλο της γκρελίνης στην τόνωση της διατροφής που βασίζεται στο στρες. Σε μια μελέτη, οι φυσιολογικοί αρουραίοι που εκτέθηκαν σε μια αγχωτική κατάσταση βάρυναν τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ενώ οι ειδικοί αρουραίοι χωρίς υποδοχείς γκρελίνης δεν πρότειναν ότι η ορμόνη θα μπορούσε να λειτουργήσει σαν αντικαταθλιπτικό, επιτρέποντας στον εγκέφαλο να χρησιμοποιεί τρόφιμα ως ανταμοιβή μετά από μια περίοδο άγχους. Μια άλλη μελέτη έχει ακόμη εμπλέξει την ορμόνη στον αλκοολισμό και την υπερβολική κατανάλωση άλλων ναρκωτικών.
Έτσι, την ημέρα των ευχαριστιών, όταν το κύριο μάθημα τελειώνει και βρίσκεστε με χώρο για επιδόρπιο, κατηγορείτε (ή ίσως να ευχαριστήσετε) για το ghrelin.
