Περίπου 8, 2 εκατομμύρια λίβρες τσιπς tortilla καταναλώνονται κάθε Super Bowl συνοδεύεται από μπολ με διάφορες επιλογές βύθισης. Και, ο βασιλιάς των βουημάτων είναι η σέξι αλλά παραδοσιακή σάλτσα. Ακριβώς η ονομασία salsa σας κάνει να θέλετε ένα πάρτι, και δεν θα ήταν ένα χωρίς αυτό. Αλλά κατά πάσα πιθανότητα το salsa που βγαίνει στο μυαλό αγοράζεται σε γυάλινα βάζα με περισσότερη ομοιότητα με ένα ζαχαρούχο κουτάλι σούπας ντομάτας από τα λαχανικά που φέρεται ότι φτιάχνονται. Για ένα πραγματικό κύπελλο γευσιγνωσίας φέτος, φτιάξτε τη δική σας σάλτσα.
Η σάλσα είναι πραγματικά ένας θησαυρός στον γαστρονομικό κόσμο ως κάτι που έχει παραμείνει ανέγγιχτο εδώ και αιώνες. Μπορούμε να ευχαριστήσουμε τον Ισπανό ιεραπόστολο Bernadino de Sahagun για την καταγραφή λεπτομερώς των μαγειρικών παραδόσεων των Αζτέκων. Από τον σάλσα γράφει,
... σάλτσες, ζεστές σάλτσες, τηγανητά [τρόφιμα], χυμοί, χυμοί, σάλτσες χυμών, ψιλοκομμένα με Χιλή, με σπόρους σκουός, με ντομάτες, με χυλό καπνών, με ζεστό Χιλή, με κίτρινη Χιλή η σάλτσα κίτρινου τσίλι, η σάλτσα από καπνιστή χιλή, η ζεστή σάλτσα, πωλούνται φρυγανισμένα φασόλια, μαγειρεμένα φασόλια, σάλτσα μανιταριών, σάλτσα μικρής σκουός, σάλτσα από μεγάλες ντομάτες, σάλτσα από συνηθισμένες ντομάτες, σάλτσα από διάφορα είδη ξινικών βοτάνων, σάλτσα αβοκάντο.
Ακριβώς όπως ανακαλύφθηκε ο Sahagun στα μέσα του δέκατου έκτου αιώνα, η ποικιλία των salsas, όπως είναι ακόμα πιο σίγουρα σήμερα, είναι ατελείωτες.
Για συμβουλές για την παρασκευή ενός νόστιμου pico de gallo, μιλήσαμε με τον Chef Pati Jinich, το bestselling cookbook συγγραφέας του μεξικανικού πίνακα του Pati: Τα μυστικά της Μεξικάνικης Μαγειρικής στο Σπίτι και ο οικοδεσπότης της μαγειρικής παράστασης "Pati's Mexican Table". ( Πλήρης αποκάλυψη: εργάστηκα για την εργασία του Pati σε προηγούμενη δουλειά)
1. Κατανοήστε τα chiles σας
"Προσθέστε σταδιακά το Jalapeño ή το Serrano. Είναι εύκολο να προσθέσετε θερμότητα, αλλά ένας απίστευτος πόνος για να προσπαθήσετε να το μειώσετε: ο μόνος τρόπος είναι να κάνετε περισσότερο τον Pico χωρίς τη Χιλή για να τονώσετε τη θερμότητα ".
Πριν επιλέξετε μια Χιλή, βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε πόση θερμότητα μπορείτε να πάρετε. Ρίξτε μια ματιά σε μια κλίμακα Scoville και μάθετε τη μέτρηση της ευαισθησίας που μπορεί να χειρίζεται το στόμα σας. Αν δεν είστε βέβαιοι, ξεκινήστε με λιγότερη θερμότητα και βαθμιαία μετακινήστε την κλίμακα. Και σε αυτή την περίπτωση, το jalapeño είναι ελαφρώς πιο ήπιο από το serrano.
2. Το αλάτι έχει σημασία
"Μου αρέσει να χρησιμοποιώ χοντρή θάλασσα ή αλάτι kosher."
Το αλάτι σίγουρα κάνει τη διαφορά στο μαγείρεμα και ο τύπος του αλατιού έχει σημασία, ειδικά για μια μη θερμαινόμενη σάλτσα σαν ένα pico. Το επιτραπέζιο αλάτι δεν είναι ιδανικό για το μαγείρεμα, καθώς συνήθως έχει πρόσθετα όπως το ιώδιο που αλλάζουν τη γεύση. Πολλοί σεφ προτιμούν χονδροειδείς κόκκους θάλασσας ή kosher επειδή είναι απλώς καθαρό αλάτι και προσθέτουν μεγαλύτερη έκρηξη γεύσης.
3. Πρέπει να χρησιμοποιείτε λάιμ
"Στο pico de gallo, αυτό είναι ο limes, όχι τα λεμόνια, αυτός ο κανόνας."
Για τα πιο ζουμερά και πιο αρωματικά ασβέστη, αναζητήστε τα μικρά στρογγυλά αυτά που συχνά αναφέρονται στις ΗΠΑ ως βασικά ασβέστιο. Είναι επίσης γνωστά ως μεξικάνικα limes, West Indian limes ή limes μπάρμαν. Εάν βλέπετε limes που μοιάζουν με πράσινα λεμόνια, από ό, τι δεν είναι αληθινά limes. Αυτό που συνήθως μπερδεύεται με την ονομασία "limes" στο παντοπωλείο είναι ο μεγάλος φρουτός Bearss, Persian ή Tahiti lime. Αυτά τα limes είναι στην πραγματικότητα ένα υβρίδιο του βασικού ασβέστη και citron (ο πατέρας του λεμονιού). Τείνουν να έχουν παχύτερο δέρμα, αυτιά όπως το λεμόνι και είναι στην πραγματικότητα λιγότερο ζουμερά. Κατά ειρωνικό τρόπο, όταν οι ασβέστες είναι ώριμοι, γίνονται κίτρινοι στο χρώμα.
4. Αφήστε το
"Αφήστε όλα τα συστατικά να καθίσουν και να μαλακώσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν από το σερβίρισμα. Με αυτόν τον τρόπο οι γεύσεις τους θα παντρευτούν καλύτερα. Εάν δεν σχεδιάζετε να το σερβίρετε τις επόμενες δύο ώρες, καλύψτε και ψύξτε, ή το Pico θα πάρει λίγο mouhy. "
Τώρα που έχετε τις συμβουλές της, εδώ είναι η συνταγή Pati:
Pico de Gallo Salsa
Σερβίρει: κάνει περίπου 4 φλιτζάνια
Συστατικά
1 κουταλιά ώριμες ντομάτες, περίπου 3 φλιτζάνια, κατά το ήμισυ, πυρήνες, σπόρους (προαιρετικά) και ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 jalapeño ή serrano chile, ψιλοκομμένο, ή περισσότερο στη γεύση (η σπορά είναι προαιρετική)
1/2 φλιτζάνι κολαντώνιο, ξεπλένονται, αποστραγγίζονται, το κάτω μέρος των στελεχών αφαιρείται, ψιλοκομμένο
2 έως 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό ασβέστη, περισσότερο ή λιγότερο γεύση
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προαιρετικά
1 κουταλάκι του γλυκού kosher ή θαλασσινό αλάτι, ή περισσότερο για να δοκιμάσετε
Για να προετοιμάσω
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ, ρίξτε καλά και σερβίρετε.
Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί μέχρι και 12 ώρες μπροστά από το χρόνο, να καλύπτεται και να ψύχεται. Και μπορεί να καταναλωθεί με οτιδήποτε θέλετε να το δοκιμάσετε!
Το Pico de gallo είναι μία από τις πολλές επιλογές για να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα. Ποιό είναι το αγαπημένο σου?
